Knusprige Tarte mit Crème Pâtissière und karamellisiertem Rhabarber

Und natürlich wurden wir am vergangenen Samstag wieder fündig, nachdem etwa die Hälfte meiner Backform-Kollektion ohnehin schon von hier stammt. Ich konnte wunderbares Emaille-Geschirr zum Backen und Braten nach Hause tragen! Näheres dann bei der ersten Verwendung.
Nachdem wir also erst mal erschöpft vom Shoppen waren, ging es in die Kölner Südstadt, zum derzeit allerallerbesten Burgerladen der Stadt in die “Fette Kuh“. Und obwohl es sonst immer gerammelt voll ist, bekamen wir einen Tisch und konnten uns in Ruhe stärken.
Nachdem wir alle gesättigt waren ging es weiter zu Buchgourmet ins absolute Kochbuchparadies. Leider schließt der Laden jetzt nach 25 Jahren. Deswegen gibt es diesen Monat 50% aufs das gesamte Sortiment. Regine und ich hatten uns sicherheitshalber schon am vergangenen Freitag ein paar englischsprachige Schätze gesichert und in einer Postkiste zu mir nach Hause geschleppt (kein Scherz!).
Nachdem wir dann genug Bücher gekauft hatten, konnten wir uns noch ganz gemütlich ins Brownies setzen und was trinken, bevor alle müde nach Hause fuhren.
Ich war wirklich froh, als ich meine schweren Taschen zu Hause endlich abstellen konnte…
Und anderem hatte mir ein ganz liebes Forummitglied schon morgens am Bahnhof eine Tüte mit frisch geerntetem Rhabarber aus dem eigenen Garten überreicht, den ich Stadtkind freudestrahlend den ganzen Tag mit mir herumgetragen habe, um daraus eine köstliche Tarte zu backen.

Soviel also zur Vorgeschichte dieses Rezepts.
Der erste Rhabarber des Jahres muss mindestens genauso gebührend zelebriert werden wie der erste Bärlauch, die ersten Erdbeeren und der erste Spargel.
Ihr findet zwar schon das ein oder andere Rezept mit Rhabarber bei mir im Blog, diese Tarte hier ist aber so dermaßen unglaublich phänomenal lecker, dass sie wirklich einen Ehrenplatz bekommen sollte.
Das bisher beste Rhabarber-Rezept, das ich je ausprobiert habe! So, wenn das nicht vielversprechend ist.

Zur Ideenfindung, was ich denn jetzt wunderbares aus dem schönen handgeernteten Rhabarber zaubern könnte, habe ich erst mal wieder meine liebste Inspirations-Quelle foodgwaker befragt und bin dabei über dieses schöne Rezept gestolpert: Rhubarb Earl Grey Custard Tart von a swoonful of sugar.
Ich mag jedoch keine parfümierten Süßspeisen und Earl Grey schon mal gar nicht. Aber die Idee mit den drei Schichten und das wunderschöne ziegelartige Anrichten des im Ofen karamellisierten Rhabarbers gefiel mir ausgesprochen gut, so dass ich das Rezept für meinen Geschmack und meine Tarte-Form angepasst und abgewandelt habe. Und es ist soooo unglaublich gut.
Deswegen unbedingt nachmachen!
Die Zubereitung ist zwar etwas zeitaufwendig (am besten morgens anfangen, wenn die Tarte nachmittags verspeist werden soll), ansonsten aber recht simpel.

Knusprige Tarte mit Crème Pâtissière und karamellisiertem Rhabarber

für eine eckige Tarteform mit den Maßen 33 x 10 cm, gebuttert und leicht bemehlt

Für den knusprigen Mürbeteig-Boden:
150 g Mehl
1 Prise Salz
35 g Zucker
90 g kalte Butter in Stückchen
1 Eigelb

Mehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel miteinander vermischen.
Butter und Eigelb dazugeben und das ganze mit den Fingerspitzen, den Knethaken des Handrührers, der Küchenmaschine oder einfach einem Messer rasch zu einem krümeligen Mürbeteig verarbeiten und dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig möglichst flach drücken, in etwas Frischhaltefolie einschlagen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit mit der Crème Pâtissière (unten) fortfahren.
Dann den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nachdem der Teig fest geworden ist, diesen vorsichtig zwischen Frischhaltefolie in Größe der Tarteform ausrollen.
Den Teig in die vorbereitete Tarteform legen und einen Rand hochziehen.
Boden und Rand mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form in den Ofen stellen.
Den Tarteboden etwa 20 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist.
Die Form auf ein Kuchengitter stellen und die Tarte bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen.
Den Ofen für den karmellisierten Rhabarber (unten) eingeschaltet lassen.

Für die Crème Pâtissière (oder auch schnöde: Vanillepudding oder Konditorencreme):
325 ml Vollmilch
Mark von 1/2 Vanilleschote sowie die ausgekratzte Schote selber
20 g Speisestärke (Maisstärke)
75 g Zucker
1 Ei
25 g weiche Butter

Die Milch zusammen mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote in einen ausreichend großen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
Währenddessen die Speisestärke zusammen mit dem Zucker und dem Ei in einem kleinen Schälchen glatt rühren.
Sobald die Milch einmal aufgewallt ist direkt vom Herd ziehen, die Vanilleschote entfernen und 2 El der heißen Milch in die Speisestärkenmischung rühren. Danach diese Mischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen.
Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Mischung so lange bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Creme andickt. Nur wenn es leicht köchelt, verliert sich der Speisestärkengeschmack. Insgesamt bleibt die Creme aber weich und wird nicht zu fest.
Den Topf wieder vom Herd nehmen und die weiche Butter einrühren.
Danach den Pudding in eine Schüssel umfüllen, diese und die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie bedecken (damit sich keine Haut bildet) und das ganze vollständig auskühlen lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.

Für den karamellisierten Rhabarber:
etwa 5 gleichmäßig dicke Stangen Rhabarber
2-3 EL brauner Zucker

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Rhabarber waschen und “schälen”, indem man die Fäden der äußeren Schicht abzieht.
Die Stangen diagonal in sehr schräge, etwa 5 cm lange Stücke schneiden und diese gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen.
Die Rhabarberstücke mit braunem Zucker bestreuen, bis alle Stücke leicht gezuckert sind.
Das Blech ins obere Dritten des auf 175 °C vorgeheizten Ofen schieben und den Rhabarber etwa 8-10 Minuten rösten, bis der Zucker geschmolzen und der Rhabarber weich geworden ist, ohne zuviel Farbe anzunehmen.
Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und den Rhabarber auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Nun, wenn alle Zutaten gut ausgekühlt sind, wird die Tarte zusammengesetzt:
Dazu den Tarteboden vorsichtig aus der Form lösen (meine Form hat einen herausnehmbaren Boden, das ist unbedingt empfehlenswert) und auf eine Kuchenplatte setzen.
Die Crème Pâtissière gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.
Zum Schluß die Rhabarberstücke ganz vorsichtig vom Backpapier lösen und ziegelartig auf der Crème Pâtissière anrichten. das klappt am besten mit den Fingern.
Sofort servieren!
Die Tarte hält sich problemlos einige Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank. Der Boden wird dabei zwar weich, insgesamt tut das dem Geschmack jedoch keinen Abbruch.