Rhabarber-Käsekuchen mit Streuseln
Saftiger Rhabarber-Käsekuchen mit Quarkfüllung, knusprigen Butterstreuseln und Himbeermarmelade-Trick für die schöne rote Farbe. Streusel als Boden und Topping aus einem einzigen Mürbeteig. Schmeckt am zweiten Tag noch besser.
Portionen 12 Stücke
Zubehör
- 1 Springform 24-26 cm Durchmesser
- 1 Handrührer, Küchenmaschine oder Thermomix
- 1 kleiner Topf
- Backpapier
Zutaten
Für den Teig:
- 400 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Zucker
- 225 g kalte Butter in Stücken zzgl. etwas mehr für die Backform
- 1-2 EL kaltes Wasser
Für die Rhabarber-Füllung:
- ca. 900 g Rhabarber es werden 700 g geputzter und geschnittener Rhabarber benötigt
- 150 g feine Himbeermarmelade ohne Kerne
- ggf. 1 EL Speisestärke, mit 1 EL Wasser gemischt Maisstärke
Für die Quarkfüllung:
- 750 g Quark 40 % Fett
- 3 Eier Größe M oder L
- 100 g Zucker
- 50 g Speisestärke Maisstärke
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Zucker und kalte Butter in Stücken rasch zu einem krümeligen Streuselteig verkneten. Ggf. das Wasser zufügen, wenn nötig. Das Kneten geht in der Küchenmaschine, mit den Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen. Im Thermomix reichen 30 Sekunden | Stufe 4 oder alternativ 5 x die Turbotaste. In meiner Kenwood Küchenmaschine mit Knethaken geht es aber auch blitzschnell.
- Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und zusätzlich am Boden und an den Seiten mit Butter einfetten.
- Die Hälfte der Streusel in die Springform geben und mit den Händen an Boden und Rand festdrücken. Ggf. die Unterseite von einem flachen Glas verwenden, um den Boden gut anzudrücken. Die Springform bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Rhabarber gut putzen, aber nicht schälen. In ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und diese zusammen mit der Himbeermarmelade einige Minuten lang weich dünsten. Das geht entweder in einem kleinen Topf auf dem Herd unter gelegentlichem Rühren. Oder 10 Minuten | 100 °C | Stufe 1 | Linkslauf im Thermomix. Sollte die Masse zu flüssig werden, weil der Rhabarber zu viel Wasser zieht, kann man das Kompott noch mit der Stärke binden und erneut aufkochen. Die Masse abkühlen lassen.
- Quark, Eier, Zucker, Stärke und Vanilleextrakt glatt rühren. Das geht mit dem Handmixer, in der Küchenmaschine oder im Thermomix 30 Sekunden | Stufe 6.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Quarkmasse auf dem Teig verteilen. Das Rhabarberkompott darauf geben. Die übrigen Streusel in den Händen zerbröseln und darüber streuen.
- Im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens etwa 50-55 Minuten backen.
- Danach auf einem Kuchengitter bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen und erst dann anschneiden.
Hinweise
Quark mit voller Fettstufe (40 %). Wichtig für die cremige Konsistenz. Magerquark oder Skyr funktionieren, machen die Füllung aber fester und trockener.
Rhabarber-Kompott unbedingt abkühlen lassen, bevor es auf die Quarkfüllung kommt. Heißes Kompott würde die Füllung von unten anwärmen und unschöne Schlieren machen.
Mürbeteig nicht überkneten. Sobald der Teig krümelig zusammenkommt, ist er fertig. Zu lange geknetet gibt zähe statt mürbe Streusel.
Wirklich vollständig auskühlen lassen, bevor ihr anschneidet. Erst bei Raumtemperatur abkühlen, dann mehrere Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht. Sonst ist die Füllung noch nicht gesetzt.
Aufbewahrung: luftdicht verpackt 3-4 Tage im Kühlschrank. Schmeckt am zweiten Tag oft sogar besser.