Grüne Shakshuka mit Spinat und Mangold

Als großer Fan der saisonalen Küche mit regionalem Gemüse, habe ich mich heute für ein Rezept mit frischem Spinat und frischem Mangold entschieden. Genau genommen bekommt ihr bei mir eine Grüne Shakshuka mit Spinat und Mangold. Und ein ein paar Frühkartoffeln und grüne Erbsen gibt es auch noch dazu. Ein recht ähnliches Rezept für eine schnelle Mangoldpfanne mit Knoblauchjoghurt habe ich schon mal vor Jahren im Blog veröffentlicht. Damals kannte ich Shakshuka aber auch noch nicht und die Fotos sind eher peinlich. Aber hey, da sieht man immerhin eine Entwicklung hier im Blog!

Wie sich meine grüne Shakshuka von klassischer Shakshuka unterscheidet

Shakshuka (oder auch Shakschuka geschrieben) ist ein typisches Gericht der nordafrikanischen oder israelischen Küche. Man kennt sie vor allem als Pfannengericht mit Tomaten, Zwiebeln und Ei. Meistens wird sie zum Frühstück serviert wird. Eine grüne Shakshuka ist also eine etwas freiere Variante und ja, ich weiß, dass das kein traditionelles Gericht ist, sondern eine Abwandlung. Es ist quasi ein grünes Pfannengemüse, das einfach wie eine Shakshuka serviert wird. Ich würde das Gericht auch eher zum Lunch oder Abendessen genießen.

Dieses Gericht ist nur einer meiner Favoriten mit frischem Spinat. Falls ihr Abwechslung sucht, findet ihr hier meine 6 besten Rezepte mit Spinat, die bei mir jedes Jahr wieder auf den Tisch kommen.

Grüne Shakshuka – frei interpretiert

Varianten, vor allem auch mit grünem Gemüse gibt es viele. Meist ist es grünes Blattgemüse, das schlicht und einfach gedünstet wird. Danach werden Eier darüber aufgeschlagen und zu Spiegeleiern gegart. Ich hab mich hier für eine Mischung aus Mangold und Spinat entschieden – beides ist in diesem Monat frisch und saisonal erhältlich. Als zusätzliche Sättigungsbeilage und um meine grüne Shakshuka als deftiges Abendessen zu servieren, bringe ich noch neue Kartoffeln ins Spiel! Die werden erst gekocht und dann knusprig angeröstet. Schon hat man ein schnelles und leckeres vegetarisches Gericht in der Pfanne! Viel Spaß beim Ausprobieren!

Grüne Shakshuka mit Spinat, Mangold und Kartoffeln

Grüne Shakshuka mit Spinat, Mangold und knusprigen neuen Kartoffeln – ein aromatisches, vegetarisches Pfannengericht mit frischen Kräutern, Eiern und Joghurt. Perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen.

Keine Bewertungen

Hat euch das Rezept gefallen? Klickt auf die Sterne

Rezept drucken

Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 25 Minuten Min.

Gesamt 35 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Pfannengericht

Küche Orientalisch

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

• 250 g (neue) Kartoffeln
• 150 g Mangoldblätter Stiele anderweitig verwenden
• 100 g Babyspinat oder junger Blattspinat
• 1 Knoblauchzehe geschält und fein gehackt
• 1 kleine Handvoll glatte Petersilie fein gehackt
• Minzeblättchen von 2-3 Stielen fein gehackt
• 100 g TK- oder frische Erbsen
• 2 frische Bio-Eier (Größe M/L)
• 100 g griechischer Joghurt 10% Fett
• Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Olivenöl extra nativ
• ggf. geröstete Brot, Pita oder Fladenbrot zum Servieren

Zubereitung

• Die Kartoffeln gut putzen, aber nicht schälen und in wenig Salzwasser gar kochen bzw. dämpfen. Etwas ausdampfen lassen. Alternativ einfach gegarte Kartoffeln vom Vortag verwenden.
• Mangold und Spinat gründlich waschen und trocken schütteln. Mangoldblätter in Streifen schneiden.
• Etwas Olivenöl in einer ausreichend großen und tiefen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln bei hoher Hitze rundherum goldbraun anrösten. Temperatur reduzieren und Mangold und Spinat hinzufügen. Deckel auflegen und das Gemüse etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis es zusammenfällt. Knoblauch, Petersilie, Minze und Erbsen hinzufügen und alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Erneut einen Deckel auflegen und die Mischung noch mal etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen.
• Zwei Vertiefungen im Gemüse formen und die beiden Eier darin aufschlagen. Deckel erneut auflegen und die Shakshuka bei niedriger Temperatur so lange weitergaren, bis die Eier gestockt sind.
• In der Zwischenzeit den Joghurt glatt und rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die grüne Shakshuka ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Joghurt und Brot nach Belieben servieren.

Hinweise

• Statt Mangold kann auch nur Spinat verwendet werden.
• Vorgekochte Kartoffeln (z. B. vom Vortag) eignen sich besonders gut.
• Die Eier können je nach gewünschter Konsistenz kürzer oder länger gegart werden.
• Schmeckt besonders gut mit geröstetem Brot, Pita oder Fladenbrot.

Hat es euch geschmeckt?Freu mich über eure Bewertung

Weitere saisonale Rezeptideen für den Frühsommer in anderen Blogs

Kleiner Kuriositätenladen – Ganzer gebackener Blumenkohl aus dem Ofen mit Kräutersauce // Herbs & Chocolate – Würzige Blumenkohl-Bratlinge // Feed me up before you go-go – Gerösteter-Blumenkohl-Salat mit Kichererbsen, Radieschen, Dill und Avocadodressing // Lebkuchennest – Blumenkohlpüreee mit Tonkaschaum und Hühnerhautchip // S-Küche – Frittata mit Fenchel und Mangold // feines gemüse – Gerösteter Blumenkohl mit Miso & Tahin // Möhreneck – Pasta mit gebratenem Fenchel // Küchenlatein – Kohlrabi-Tartar // Jankes Seelenschmaus – Kohlrabi-Lasagne // Wunderbrunnen – Brokkoli-Frittata // thecookingknitter – Brokkolinuggets mit Radieschen-Dip // Madam Rote Rübe – Knusprige Blumenkohl-Nuggets mit Tomaten-Chili-Dip // Münchner Küche – Carrot Cake Donuts aus dem Backofen // Ina Is(s)t – Cremige Blumenkohlsuppe mit Salbei-Pesto und Haselnuss Naan Raspberrysue – Fenchel-Blätterteig-Päckchen mit Ricotta // Pottlecker – Kohlrabisalat mit Apfel und Möhrchen // pastasciutta – Brokkoli Chicken Pasta Alfredo // Ye Olde Kitchen – Lauwarmer Fenchelsalat // Haut Gout – gefüllte Kohlrabi mit Wildschweinhack // Schlemmerkatze – Fenchelsalat mit Mozzarella und Basilikumöl