Zack, da ist er schon. Der letzte Gang und damit der letzte Beitrag zu unserem diesjährigen Weihnachtsmenü unter dem Motto Hüftgold & Lametta. Nach Aperitif, Vorspeise, Zwischengang und Hauptgericht fehlt nun der ultimative Abschluss: das Dessert! Und auch das sollte Amerika und Weihnachten verbinden, deswegen präsentiere ich stolz: Gingerbread-Brownies mit Eggnog Ice Cream und Bourbon Caramel Sauce!
Bei den Gingerbread-Brownies handelt es sich grundsätzlich um ein amerikanisches Originalrezept für weiche, saftige Brownies. Das Rezept selber stammt ebenfalls aus dem bereits vorgestellten Buch Cook’s Illustrated Cookbook*, DEM Standardwerk der amerikanischen Küche, möchte ich behaupten. Ich habe es lediglich etwas aufgemotzt, indem ich Instant-Espresso und Lebkuchengewürz hinzugefügt habe. Und ich kann versprechen, es schmeckt verboten gut! Das Schöne ist außerdem, dass man alle Komponenten gut aufbewahren kann und die Menge so für etwa 8-10 Portionen reicht.
Elementar wichtig für gute Brownies ist die Qualität der verwendeten Schokolade. Der ganze Geschmack steht und fällt damit und mit einfacher Vollmilchschokolade ist es hier auch nicht getan. Wir wollen nicht den milden Geschmack mit hohem Milchanteil, sondern die richtig gute, dunkle Schokolade mit herben, leicht bitteren Noten und dem vollen Kakaogeschmack! Für mich geht zum Kochen und Backen nichts über die nachhaltigen und fairen Schokoladen von Original Beans. Hauptbestandteil der Gingerbread-Brownies ist deswegen die Original Beans Cru Virunga 70% als Schokoladenrondos*. Dazu kommt ein kleiner Anteil an Original Beans Arhuaco Businchari 82%. Auch beim Kakaopulver* achte ich auf den intensiven Geschmack und wie es verarbeitet ist.
So wie wir den Eierlikör haben, haben die Amerikaner den Eggnog. Ein süffig-prozentiger Eierpunsch auf Basis von ganz frischen Bio-Eiern, Milch und/oder Sahne und Bourbon oder Rum. Ich hab mich für den klassischen Bourbon Whiskey* entschieden, der dann auch in der Karamellsauce zum Einsatz kommt. Für das Eis halte ich mich an die klassische und simple Zubereitung mit Sahne und gezuckerter Kondensmilch. Das Ergebnis ist immer cremig und weich und das Süße und Fettige aus den Komponenten harmoniert einfach hervorragend mit dem Eggnog!
Die Bourbon Caramel Sauce hat ihren Namen also nicht etwa von der Bourbon Vanille, sondern dem Bourbon Whiskey. Ein Schlückchen davon verfeinert das zarte buttrige Karamell, das leicht warm über Gingerbread-Brownie und Eggnog Ice Cream gegossen wird. Köstlich!
Auch die Komponenten für mein Dessert lassen sich gut vorbereiten. Die Gingerbread-Brownies können schon im Voraus gebacken und gut eingepackt problemlos einige Tage frisch gehalten werden. Das Eis muss ebenfalls vorab vorbereitet werden und mindestens 2-3 Stunden im Gefrierfach stehen. Das kann aber auch am Vortag passieren. Und auch die Bourbon Caramel Sauce kann 1-2 Tage vorab vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach kurz im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen.
Und das war es dann auch schon! Am Ende des Beitrags verlinke ich wie immer mein gesamtes Menü und die Links zu den anderen Knallerdesserts und damit verabschiede ich mich aus der Weihnachtsmenü-Woche 2017. 5 Tage Rezepte von 10 Bloggern ergeben 50 Rezepte, die hoffentlich auch euer Weihnachtsmenü bereichern. Habt ihr schon etwas für euch gefunden? Ich hoffe, dass euch die Auswahl genauso gut gefällt wie uns. Viel Spaß beim Nachmachen und ein schönes Wochenende!
Gingerbread Brownies
mit Eggnog Ice Cream und Bourbon Caramel Sauce
Zutaten
- Für die Eggnog Ice Cream
- 3 Eier, plus 1 Eigelb (frische Bio-Eier, Größe L)
- 70 g feinster Zucker
- 1 Prise Salz
- 400 ml Milch
- 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 50 ml Bourbon Whiskey
- 2 TL Vanilleextrakt
- 400 g Sahne
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (400 g)
- Für die Bourbon Caramel Sauce
- 60 g Butter
- 115 g brauner Zucker
- 30 ml Bourbon Whiskey
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 60 g Schlagsahne
- Für die Gingerbread Brownies
- 140 g 70%ige, hochwertige Schokolade (z.B. Original Beans Cru Virunga)
- 60 g 80-90%ige, hochwertige Bitterschokolade (z.B. Original Beans Arhuaco Businchari 82%)
- 150 g Butter
- 3 EL hochwertiges Kakaopulver
- 1 EL Instant-Espressopulver
- 1 EL Lebkuchen-Gewürz
- 3 Eier (Größe L)
- 225 g brauner Zucker
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 125 g Mehl
Zubereitung
Für die Eggnog Ice Cream
Ich empfehle die Zubereitung im Thermomix, ansonsten kann man den Eggnog auch über dem Wasserbad anrühren.
Eier und Eigelb, Zucker und Salz gründlich mit dem Schneebesen vermixen. Nach und nach die Milch unterrühren. Nun 25 bis 30 Minuten auf 70 °C erhitzen und dabei immer wieder sanft rühren, bis die Masse andickt. Durch ein feines Sieb abgießen, dann die Muskatnuss, den Bourbon und 1 TL Vanilleextrakt unterrühren. Für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Für das Eis 400 g vom Eggnog abmessen - den Rest trinken! Eggnog, Sahne, gezuckerte Kondensmilch und den restlichen Vanilleextrakt in einer Schüssel gut mit einem Schneebesen verrühren. In der Eismaschine ca. 45 Minuten zu einem cremigen Eis anrühren, dann in ein gefriergeeignetes, verschließbares Gefäß geben und mindestens 2-3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Froster nehmen.
Für die Bourbon Caramel Sauce
Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen, dann den braunen Zucker einrühren. Bourbon, Salz und Vanilleextrakt hinzufügen und die Mischung unter Rühren 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht zu stark erhitzen.
Die Sahne hinzufügen und alles weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. In ein hitzebeständiges, verschließbares Glas umfüllen und abkühlen lassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit Deckel im Wasserbad leicht erhitzen, bis die Karamellsauce wieder flüssig wird. Alternativ kann man das Glas ohne Deckel bei höchster Stufe in der Mikrowelle 30 Sekunden lang erwärmen.
Für die Gingerbread Brownies
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform mit ca. 23 cm Seitenlänge doppellagig mit Backpapier auslegen und einen breiten Rand überstehen lassen.
Schokolade und Butter über dem Wasserbad sanft schmelzen. Dann das Kakaopulver, das Espressopulver und das Lebkuchengewürz mit einem Schneebesen unterrühren.
Die Eier in eine Rührschüssel geben und den braunen Zucker, den Vanilleexktrakt und das Salz hinzufügen. Alles kurz mit einem Schneebesen verrühren. Dann die warme Schokomasse kurz und kräftig unterrühren. Das Mehl nur noch kurz mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen, glatt streichen und die Brownies auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Die Brownies dürfen keinesfalls zu fest werden, sondern sollen cremig bleiben.
Die Gingerbread-Brownies in der Backform ca. 2 Stunden abkühlen lassen. Erst dann aus der Form heben, in Stücke schneiden und servieren.
Gingerbread-Brownies auf Teller verteilen und Kugeln von der Eggnog Ice Cream abnehmen. Mit der warmen Bourbon Caramel Sauce beträufeln und sofort servieren.
Hüftgold & Lametta – Mein Weihnachtsmenü 2017
APERITIF
Cranberry Mimosa
VORSPEISE
Süßkartoffel-Orangen-Suppe mit Pistazien-Salbei-Topping und Dinner Rolls
ZWISCHENGANG
Babyspinat-Salat mit roten Trauben, Blauschimmelkäse und gerösteten Pekannüssen
HAUPTGANG
Truthahn-Rollbraten mit Gravy und Cranberrysauce, Cider-Rosenkohl und Garlic Mashed Potatoes
DESSERT
Gingerbread Brownies mit Eggnog Ice Cream und Bourbon Caramel Sauce
Reispudding mit Blutorangen in Orangenblütensirup von Möhreneck
Mousse au Chocolat blanc | Orangen-Hippe von Kleiner Kuriositätenladen
Schneenockerl in Limoncello-Vanillesauce von Gaumenpoesie
Milchreis Eis mit heißen Kirschen und Mandelkrokant von gekleckert
Schokoladensoufflé mit Gewürzkirschen von Cuisine Violette
Schokomousse – Orange – Salzstangen von IRRE KOCHEN
Glüh-Beeren-Pie mit Kardamom Eis von S-Küche
Kleine Rotweinkuchen mit Birne von Jankes*Soulfood
Crêpe Suzette | Cointreau-Vanilleeis von Colors of Food
Alle 50 Rezepte und somit all unsere diesjährigen Weihnachtsmenü-Kreationen findet ihr in diesem tollen eBook von Nadine! Ihr könnt euch die Rezepte einfach kostenlos und praktisch wie ein Kochbuch als PDF herunterladen.
Das Foodblogger-Weihnachtsmenü 2017 – Das Kochbuch
Alle mit einem * gekennzeichneten Links sind Amazon-Affiliate-Links. Es handelt sich hierbei um eine persönliche Empfehlung und von mir für dieses Rezept verwendete Zutaten. Nähere Hinweise zum Affiliate-Programm finden sich im Impresssum.
9 Kommentare
Jens
8. Dezember 2017 um 8:12Geilo Meilo! Ist noch Sauce im Topf? Die hätte ich dann gern 🙂
Maja
8. Dezember 2017 um 21:40Aber klar doch, greif zu!
Lena
8. Dezember 2017 um 9:22Liebe Maja, oh man, ich kann mich gar nicht entscheiden, welches dieser Knaller-Desserts ich am liebsten sofort zubereiten will. Deines kommt meiner Traum-Vorstellung schon ziemlich nahe. Leider bin ich ein Karamell-Honk, irgendwie will das bei mir nie so richtig klappen. Ob ich es zu Weihnachten nochmal wagen soll?
Liebe Grüße, Lena
Maja
8. Dezember 2017 um 21:41Vielen Dank, Lena, das freut mich sehr! Das Karamell wird in diesem Fall nicht aus geschmolzenem Zucker angerührt, das finde ich sehr gut!
Hab eine tolle Weihnachtszeit 🙂
Ela
8. Dezember 2017 um 11:59Liebe Maja, das sieht absolut köstlich aus! Darf ich mich Weihnachten bei dir einquartieren? 😉
Liebe Grüße,
Ela
Maja
8. Dezember 2017 um 21:41Ganz lieben Dank! Du bekommst einen Ehrenplatz und hast ja quasi schon die ganze Zeit am Tisch mitgesessen 🙂
Martina
20. Dezember 2017 um 10:11Eggnog Eis….! Ich hab noch nie welchen getrunken, aber ich liebe den Film “Schöne Beschwerung” da wird der Eggnog aus so geilen Elch-Tassen getrunken! Die muss ich auch haben…. bis es soweit ist, würde ich dein Eis nehmen, wenn noch was da ist….
VG Martina
Patrick
23. November 2020 um 11:02Liebe Maja, dass Rezept ist super, ich werde mich dieses Jahr mal versuchen und das Ganze nachkochen.
Danke!
Maja
24. November 2020 um 22:06Hey Patrick, sehr gerne! Lass es dir schmecken!