Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und das Grün wegschneiden. Erdbeeren in jeweils 3-4 dicke Scheiben schneiden. Erdbeerscheiben in einer Schüssel gründlich mit dem Balsamico vermischen. Auf das Backblech geben und alles gründlich verteilen. Erdbeeren im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rösten, bis sie schrumpfen und karamellisieren. Erdbeeren und Balsamico schließlich zur gewünschten Konsistenz pürieren und auskühlen lassen.

Milch und Sahne in einen kleinen Topf geben und nach Belieben Thymianzweige und Pfefferkörner hinzufügen. Die Mischung unter Rühren einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten handwarm abkühlen lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen, Thymian und Pfeffer entsorgen.

Eigelb und Zucker einige Minuten im Thermomix oder über dem Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Im Thermomix habe ich den Schmetterling eingesetzt und die Mischung 5 Minuten | 60 °C | Stufe 3 gerührt.

Den Schmetterling danach entfernen und den Thermomix auf 20 Minuten | 70 ° | Stufe 2 einstellen. Langsam die Milch-Sahne-Mischung und das Erdbeerpüree dazugießen und alles ohne Messbecher rühren lassen, bis die Mischung andickt. Die Masse dann in eine verschließbare Schüssel umfüllen, erst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Eismasse am nächsten Tag in der Eismaschine in etwa 45-50 Minuten (je nach Gerät) zu einem cremigen Eis verrühren. In eine gefriergeeignete Schüssel umfüllen und noch mal 2 Stunden einfrieren. Das Erdbeer-Eis 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen.