Klassiker deluxe: Lauch-Käse-Suppe mit Hackfleisch

Hack-Käse-Lauch-Suppe, Lauch-Käse-Hack-Suppe oder auch Käse-Lauch-Suppe mit Hack – wer kennt den Partyklassiker nicht? Diese typische Partysuppe macht mittlerweile schon seit Jahrzehnten die Runde neben Chili con carne oder Gulaschsuppe als Partyklassiker.

Selbst Fix-Tütchen gibt es für diese Suppenvariante. Ich selber bin bisher immer kein großer Fan von dieser Suppe gewesen wegen den Unmengen an Schmelzkäse, die dort überlicherweise reinkommen.
Mit Schmelzkäse kann man mich jagen, dieses Zusammengemisch von Milchprodukten mit Schmelzsalzen ist wirklich nicht meins und kommt bei mir auch nicht auf den Tisch, weder in Form von Streichkäse noch als Scheibenkäse.
Deswegen bekommt der Klassiker von mir einen neuen Anstrich durch Weißwein, Frischkäse und Parmesan – das ist quasi die Deluxe-Version der Partysuppe!
Und ich bin begeistert – schön deftig, wärmend und dazu noch schnell gemacht. Köstlich!

Lauch-Käse-Suppe mit Hackfleisch

für 3-4 Portionen

500 g Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil)
2 Schalotten
500 g Rinderhackfleisch
125 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe (zum Beispiel aus Bio- oder selbstgemachtem Brühpulver)
200 g Doppelrahm-Frischkäse
frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Olivenöl
nach Geschmack getrocknete italienische Kräuter zum Würzen
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Die Lauchstangen gründlich waschen und putzen, der Länge nach halbieren und in feine Halbringe schneiden.
Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Rinderhackfleisch rundherum krümelig anbraten, dabei immer wieder mit einem Kochlöffel zerteilen.
Schalottenwürfel und Lauchringe dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Wer mag gibt 1/2 Tl getrocknete italienische Kräuter an dieser Stelle dazu.
Den Weißwein angießen und die Mischung etwa 5 Minuten leicht einköcheln lassen, dann die Brühe angießen.
Die Suppe aufkochen und dann etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur sanft köcheln lassen.
Den Frischkäse dazugeben und alles vorsichtig und gründlich verrühren, dabei nur noch ganz leicht simmern und nicht mehr aufkochen lassen.
Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe direkt auf Suppenschüsseln verteilen. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und geriebenem Parmesan nach Belieben bestreuen und sofort servieren.