Flammkuchen mit Spargel, Ziegenkäse und Rucola

Flammkuchen mit Spargel gehört für mich ganz klar zu den besten Sachen, die man in der kurzen Spargelsaison machen kann. Knuspriger Boden, cremige Crème fraîche und dazu zarter Spargel, der perfekt mit Ziegenkäse und frischem Rucola zusammenpasst. Das Ganze ist schnell gemacht, braucht keine komplizierten Zutaten und ist genau das richtige Essen, wenn es unkompliziert, aber trotzdem ein bisschen besonders sein soll.

Irgendwie ist draußen gerade Herbst. Zumindest in Köln ist ganz klar Oktober. Herbst heißt Flammkuchen machen! Das einzig schöne an diesem Oktober ist, dass es sowohl Holunderblüten als auch Spargel gibt. Und so war ich heute extrem fleißig am Werkeln. Einen eher unschönen Zahnarzttermin habe ich mir damit versüßt meinem alten Dorf einen Besuch abzustatten und reichlich Holunderblüten zu pflücken. In Köln habe ich bisher kaum Holunder gesehen und wenn dann finde ich den an der Landstraße oder mitten in der Stadt auch nicht wirklich appetitlich anzusehen. Heute morgen strahlte noch die Sonne und ich marschierte mit meiner Ikea-Tasche an der plätschernden Erft entlang. Kaum saß ich wieder im Auto ging es aber mit dem Weltuntergang los.

Heute nachmittag (als ich wieder im Trockenen war) habe ich dann erst mal Holundeblütenrsirup und -gelee angesetzt. Wenn alles gut geht werde ich in ein paar Tagen davon berichten. Da sich die Rhabarberzeit ja so langsam aber sicher dem Ende zuneigt und ich vorsichtshalber schon reichlich Sirup für Saftschorlen eingekocht habe, musste ich heute unbedingt und endlich mal Rhabarber-Ketchup nachkochen. Der wird ja ziemlich hoch gehandelt und da muss ich mir natürlich ein eigenes Bild machen. Und was soll ich sagen – einfach nur GRANDIOS! Der schmeckt wirklich unglaublich lecker und würzig und überhaupt nicht schlimm tomatig (ich mag Tomaten ja nicht so…). Ich muss unbedingt noch mehr Rhabarber besorgen und auf Vorrat einkochen. Christina hat völlig Recht: Der Hammer!
Dann habe ich noch ein bisschen Marmelade eingekocht, dieses Mal in Form von Erdbeer-Rhabarber mit ein bisschen Zitronenschale. Gibts morgen früh aufs Toast, ich bin gespannt drauf.

Das eigentliche Highlight heute war aber mein Abendessen: Flammkuchen mit weißem Spargel, Ziegenkäse, Tomaten und Rucola. Ich habe den ganz ähnlich vor einer Woche in einer Kneipe um die Ecke gegessen und war ganz begeistert. Und jetzt selber nachgemacht ist er echt oberlecker. Ich kann es nur zur Nachahmung empfehlen, so lange es noch Spargel gibt. Nur noch 2 Wochen, dann ist das schöne Kapitel auch schon wieder vorbei…

Ich stelle mir den Flammkuchen auch mit einer Kombination aus grünem und weißen Spargel oder nur grünem Spargel oder auch mit Ziegenfrischkäse sehr lecker vor. Jetzt warte ich nur noch auf Christinas Schwarzbrot, das im Ofen steht und mir die Arbeitswoche etwas verschönert und dann falle ich ins Bett…

Flammkuchen mit Spargel, Ziegenkäse und Rucola

Knuspriger Flammkuchen mit Spargel, cremiger Crème fraîche, mildem Ziegenkäse und frischem Rucola – perfekt für die Spargelsaison und schnell gemacht.

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 12 Minuten Min.

Ruhezeit 30 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std.

Gericht Flammkuchen

Küche Deutsch, Französisch

Portionen 2 Flammkuchen

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Teig:

• 225 g Weizenmehl (Type 405) zzgl. etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 1 Eigelb (Größe M/L)
• 100 ml lauwarmes Wasser
• Salz

FÜR DEN BELAG:

• 400 g weißer Spargel
• 200 g Crème fraîche
• 100 g Kirschtomaten
• 1/2 Bund Rucola
• 200 g Ziegenkäserolle (1 Packung)
• Salz, Zucker, Zitronensaft für das Kochwasser
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren

Zubereitung

• Alle Zutaten für den Teig kurz verkneten, bis er eine glatte, elastische Konsistenz hat. In Folie wickeln und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, die Stangen schälen und schräg je nach Dicke in etwa 4-5 Stücke schneiden. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, etwas Salz, Zucker und Zitronensaft dazugeben und den Spargel etwa 10 Minuten kochen lassen, dann abgießen.
• Den Ofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit hitzebeständigem Backpapier auslegen.
• Crème fraîche glatt rühren und etwas salzen. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen und trocken schütteln, große Blätter evtl. halbieren. Den Ziegenkäse in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
• Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig in zwei Teile aufteilen und jeweils so dünn wie möglich in Blechgröße ausrollen. Der Teigfladen darf dabei ruhig etwas rustikal aussehen.
• Den ersten Teigfladen auf das Backpapier legen und mit der Hälfte der Crème fraîche bestreichen. Dabei bis zum Rand gehen und alles gleichmäßig verteilen. Mit jeweils der Hälfte der Spargelstücke und des Ziegenkäses belegen und im oberen Ofendrittel für etwa 12 Minuten backen, bis der Teig Blasen wirft und knusprig wird.
• Den Flammkuchen aus dem Ofen holen und direkt mit der Hälfte des Rucolas und der Tomaten belegen. Mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und heiß oder lauwarm servieren. Mit dem zweiten Flammkuchen genauso verfahren. Wer zwei Bleche hat kann auch beides schon gleichzeitig vorbereiten.

Hinweise

• Der Teig sollte wirklich dünn ausgerollt werden, damit er schön knusprig wird.
• Wer zwei Bleche hat, kann beide Flammkuchen gleichzeitig vorbereiten.
• Alternativ kann grüner Spargel verwendet werden, dann entfällt das Vorkochen.

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