Flammkuchen mit Spargel, Ziegenkäse und Rucola
Knuspriger Flammkuchen mit Spargel, cremiger Crème fraîche, mildem Ziegenkäse und frischem Rucola – perfekt für die Spargelsaison und schnell gemacht.
Portionen 2 Flammkuchen
Zutaten
Für den Teig:
- 225 g Weizenmehl (Type 405) zzgl. etwas mehr für die Arbeitsfläche
- 2 EL extra natives Olivenöl
- 1 Eigelb (Größe M/L)
- 100 ml lauwarmes Wasser
- Salz
FÜR DEN BELAG:
- 400 g weißer Spargel
- 200 g Crème fraîche
- 100 g Kirschtomaten
- 1/2 Bund Rucola
- 200 g Ziegenkäserolle (1 Packung)
- Salz, Zucker, Zitronensaft für das Kochwasser
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig kurz verkneten, bis er eine glatte, elastische Konsistenz hat. In Folie wickeln und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, die Stangen schälen und schräg je nach Dicke in etwa 4-5 Stücke schneiden. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, etwas Salz, Zucker und Zitronensaft dazugeben und den Spargel etwa 10 Minuten kochen lassen, dann abgießen.
- Den Ofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit hitzebeständigem Backpapier auslegen.
- Crème fraîche glatt rühren und etwas salzen. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen und trocken schütteln, große Blätter evtl. halbieren. Den Ziegenkäse in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben. Den Teig in zwei Teile aufteilen und jeweils so dünn wie möglich in Blechgröße ausrollen. Der Teigfladen darf dabei ruhig etwas rustikal aussehen.
- Den ersten Teigfladen auf das Backpapier legen und mit der Hälfte der Crème fraîche bestreichen. Dabei bis zum Rand gehen und alles gleichmäßig verteilen. Mit jeweils der Hälfte der Spargelstücke und des Ziegenkäses belegen und im oberen Ofendrittel für etwa 12 Minuten backen, bis der Teig Blasen wirft und knusprig wird.
- Den Flammkuchen aus dem Ofen holen und direkt mit der Hälfte des Rucolas und der Tomaten belegen. Mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und heiß oder lauwarm servieren. Mit dem zweiten Flammkuchen genauso verfahren. Wer zwei Bleche hat kann auch beides schon gleichzeitig vorbereiten.
Hinweise
- Der Teig sollte wirklich dünn ausgerollt werden, damit er schön knusprig wird.
- Wer zwei Bleche hat, kann beide Flammkuchen gleichzeitig vorbereiten.
- Alternativ kann grüner Spargel verwendet werden, dann entfällt das Vorkochen.