Hier teile ich mein Rezept für diese wunderschönen Schoko-Knusper-Kekse, nach einer originalen Rezeptidee für Chocolate Crackle Cookies oder auch einfach “Crackles” von Martha Stewart. Das amerikanische Gebäck ist ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und mittlerweile auch unter dem Namen “Chocolate Crinkle Cookies” recht bekannt. Das sind Schokokekse, die durch das Wälzen in Zucker und Puderzucker ihre typische Optik bekommen, wie eingeschneit aussehen und eine knusprige Kruste haben, innen aber weich und chewy wie Brownies sind. Einer meiner Weihnachtsplätzchen-Favoriten auf dem Plätzchenteller!
Originaltext von 2011: Ich hänge ja zugegebenermaßen wieder mal etwas hinterher. Die meisten haben pünktlich zum 4. Advent ihre Plätzchenbackerei beendet, ich fange jetzt erst so richtig an… Bisher hatte ich erst 2 Plätzchensorten gebacken und wie man sehen kann, findet man bei mir auch nicht gerade die Klassiker wie Zimtsterne und Vanillekipferl. Stattdessen gab es bisher Macadamia-Weiße-Schokolade-Lieblingsplätzchen und Nougat-Haselnuss-Plätzchen. Ein paar Rezepte habe ich allerdings noch, die ich umsetzen möchte und da ich ja nun eine Woche ans Bett gefesselt war und nicht zum Backen gekommen bin, läute ich nun eben jetzt offiziell meine Plätzchenwoche ein und liefere noch bis Heiligabend Plätzchenrezepte. Los gehts heute mit den Schoko-Knusper-Keksen, die ich gestern gebacken habe.
Die Rezeptidee stammt aus einem Martha Stewart Backbuch für Cookies und heißt im Original “Chocolate Crackles”. Ich habe das ganze etwas umgerechnet, angepasst und Schoko-Knusper-Kekse daraus gebacken, die bei den Testessern so gut angekommen sind, dass ich das Rezept unverzüglich verbloggen muss. Das Ergebnis sind knusprige, super leckere und sehr schokoladige Kekse, die nicht nur an Weihnachten gut schmecken!
Chocolate Crackle Cookies, Chocolate Crinkle Cookies oder einfach Schoko-Knusper-Kekse
Update: Seitdem ich das Rezept 2011 veröffentlicht habe, wurde es auch schon vielfach auf deutschen Blogs und Rezeptseiten veröffentlicht. Hieß es bei Martha Stewart in ihrem 2008 erschienen Cookies-Backbuch noch “Chocolate Crackles”, findet man die Rezeptidee heute auch immer mehr als “Chocolate Crinkles” oder “Chocolate Crinkle Cookies”. 2011 war das aber noch nicht ganz so easy mit der Benennung wie heute, deswegen habe ich mir damals überlegt, wie ich die Cookies nennen möchte und mich für Schoko-Knusper-Kekse entschieden. Aber wie auch immer man sie nennt, die Idee ist bei allen die gleiche: sie sehen aus wie aufgebrochen, aufgeplatzt, zersprungen und das macht ihren Reiz aus. Für mich sehen sie außerdem wie eingeschneit aus und das macht sie zu den perfekten Keksen für Weihnachten.
Wie schmecken Chocolate Crinkle Cookies?
Meine “Schoko-Knusper-Kekse” sind vom Namen her leicht irreführend. Denn innen handelt es sich um richtig schön weiche, softe, chewy Schokoladen-Cookies. Super schokoladig und vom Geschmack her fast schon so wie Brownies. Was sie aber knusprig macht, ist die Zuckerkruste drumherum. Beim Reinbeißen also erst knackig und knusprig, dann wunderbar weich. Die perfekte Mischung aus beidem und einfach so gut und lecker!
Wie macht man die Crinkle Cookies?
Die Zubereitung der Cookies ist wirklich denkbar einfach! Für den Teig wird geschmolzene Schokolade mit Butter, braunem Zucker und Eiern verrührt. Zusätzlich sorgt Kakaopulver für den extra Kick Schokolade! Ein bisschen Geduld braucht man dann, denn der Teig muss im Kühlschrank ruhen. Anschließend formt man ihn zu Kugeln, wälzt ihn erst ihn normalem Kristallzucker und anschließend in Puderzucker und setzt die Kugeln dann auf das Backblech. Beim Backen laufen sie auseinander und bekommen die typischen Risse und Muster in der Oberfläche, von denen sie ihren Crinkle und Crackle Namen haben.
Rezept für Schoko-Knusper-Kekse
auch bekannt als “Chocolate Crackle Cookies” oder “Chocolate Crinkle Cookies”
Für ca. 45-50 Plätzchen
Zutaten:
225 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)
125 g weiche Butter
200 g brauner Zucker
2 Eier (Größe L), Raumtemperatur
170 g Weizenmehl (Type 405)
30 g ungesüßtes Kakaopulver
2 TL Weinsteinbackpulver
60 ml Milch
weißer Zucker und Puderzucker zum Fertigstellen
Zubereitung:
Die Schokolade im Wasserbad, Thermomix oder der Mikrowelle langsam zum Schmelzen bringen und wieder abkühlen lassen.
Die Butter schaumig aufschlagen, den braunen Zucker hineinrieseln lassen und zu einer luftigen Creme verrühren. Die beiden Eier einzeln gut unterrühren, dann die Schokolade untermixen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer kleinen Schüssel sehr gut vermischen und die Hälfte der Mischung unter die Schokoladenmasse rühren. Die Milch gut unterrühren, dann erst den zweiten Teil der Mehlmischung.
Den Teig luftdicht verpackt für 1-2 Stunden kalt stellen, damit er sich danach weiter verarbeiten lässt.
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. In eine flache Schale etwas weißen Zucker geben (ca. 4 EL), in eine zweite Schale den durchgesiebten Puderzucker (auch etwa 4 EL).
1/4 des Teigs abnehmen, den Rest wieder kalt stellen. Mit Hilfe eines Teelöffel etwa walnussgroße Teigstücke abnehmen und zwischen den Händen zu Kugeln formen. Der Teig ist recht klebrig, sollte sich aber ganz gut verarbeiten lassen. Die Teigkugeln zuerst rundherum im normalen Zucker wälzen, dann großzügig im Puderzucker wenden. Die Kugeln mit ausreichend Abstand zu einander auf ein Blech setzen und die Cookies ca. 12-14 Minuten backen, je nach gewünschter Konsistenz. Der Kern darf aber gerne noch etwas weich sein. Die Schoko-Knusper-Kekse sofort auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vollständig abgekühlt in Dosen verpacken.
Nach und nach den ganzen Teig verarbeiten, diesen zwischendurch aber immer wieder kalt stellen, damit er sich besser formen lässt.
Zum Rezept für Schoko-Knusper-Kekse in der Kompaktansicht und zum Ausdrucken
Schoko-Knusper-Kekse
Zutaten
- 225 g dunkle Schokolade 70 % Kakaoanteil
- 125 g weiche Butter
- 200 g brauner Zucker
- 2 Eier Größe L, Raumtemperatur
- 170 g Weizenmehl Type 405
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 60 ml Milch
- weißer Zucker und Puderzucker zum Fertigstellen
Zubereitung
- Die Schokolade im Wasserbad, Thermomix oder der Mikrowelle langsam zum Schmelzen bringen und wieder abkühlen lassen.
- Die Butter schaumig aufschlagen, den braunen Zucker hineinrieseln lassen und zu einer luftigen Creme verrühren. Die beiden Eier einzeln gut unterrühren, dann die Schokolade untermixen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer kleinen Schüssel sehr gut vermischen und die Hälfte der Mischung unter die Schokoladenmasse rühren. Die Milch gut unterrühren, dann erst den zweiten Teil der Mehlmischung.
- Den Teig luftdicht verpackt für 1-2 Stunden kalt stellen, damit er sich danach weiter verarbeiten lässt.
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. In eine flache Schale etwas weißen Zucker geben (ca. 4 EL), in eine zweite Schale den durchgesiebten Puderzucker (auch etwa 4 EL).
- 1/4 des Teigs abnehmen, den Rest wieder kalt stellen. Mit Hilfe eines Teelöffel etwa walnussgroße Teigstücke abnehmen und zwischen den Händen zu Kugeln formen. Der Teig ist recht klebrig, sollte sich aber ganz gut verarbeiten lassen. Die Teigkugeln zuerst rundherum im normalen Zucker wälzen, dann großzügig im Puderzucker wenden. Die Kugeln mit ausreichend Abstand zu einander auf ein Blech setzen und die Cookies ca. 12-14 Minuten backen, je nach gewünschter Konsistenz. Der Kern darf aber gerne noch etwas weich sein. Die Schoko-Knusper-Kekse sofort auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vollständig abgekühlt in Dosen verpacken.
- Nach und nach den ganzen Teig verarbeiten, diesen zwischendurch aber immer wieder kalt stellen, damit er sich besser formen lässt.
Dieses Rezept stammt original aus dem Jahr 2011. Ich habe die originalen Bilder und den originalen Beitrag leicht überarbeitet und ergänzt. Damals dachte ich wohl noch, dass grelles Licht und Motivservietten eine gute Idee sind…
1 Kommentar
Sarah-Maria
20. Dezember 2011 um 11:49Ui, die sehen aber lecker aus!! 🙂