Für die Lebkuchen-Pancakes die Butter in einer kleinen Pfanne oder in einem kleinen Topf zerlassen und sanft bräunen lassen, bis sie nussig duftet. Dann sofort umfüllen und etwas abkühlen lassen, damit sie nicht verbrennt.

Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Natron, Lebkuchen-Gewürz, Zimt und Salz in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.

In einer weiteren Schüssel das Ei mit Buttermilch und Ahornsirup mit einem Schneebesen gründlich vermixen, dann die zerlassene Butter unterrühren.

Eine Mulde in das Mehl drücken und die Milch-Mischung hineingießen. Mit einem großen Schneebesen vorsichtig und nicht zu lange rühren, bis gerade ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig mindestens 20 Minuten bis maximal 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für den Ahorinsirup-Orangen-Frischkäse die Orange gründlich waschen und abtrocknen. Schale auf einer feinen Reibe abreiben, Orange halbieren und auspressen. Orangenschale und -saft mit dem Frischkäse und Ahornsirup aufmixen. Das geht auch am besten mit einem Schneebesen, es darf aber nicht zu lange gerührt werden, weil der Frischkäse sonst zu flüssig wird. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Für die warmen Äpfel die Äpfel vierteln, entkernen, schälen und in feine Spalten schneiden. In einen kleinen Topf geben, Apfelsaft, braunen Zucker und Vanillezucker dazugeben und aufkochen. Etwa 8-10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.

Während die Äpfel garen, ein bis zwei Pfannen auf den Herd stellen und auf mittlerer Hitze erwärmen. Etwas Butter hineingeben und zerlassen.

Der Teig sollte durch Buttermilch, Backpulver, Natron und die warme Butter etwas luftig aufgegangen sein, deswegen jetzt nicht mehr umrühren! Mit Hilfe einer Saucenkelle kleine Portionen Teig in die Pfanne geben und nicht verstreichen. Etwa 2-4 Minuten braten, bis man im Teig kleine Bläschen sieht und die Ränder bräunen, dann vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Nicht mit dem Pfannenwender runterdrücken, damit die Luft nicht entweicht und die Pancakes schön fluffig bleiben.

Fertige Pancakes auf einen Teller geben und den restlichen Teig verbacken. Man kann die Pancakes auch gut bei 80 °C Umluft im Ofen warm halten.

Lebkuchen-Pancakes direkt mit warmen Äpfeln, Ahornsirup-Orangen-Frischkäse und weiterem Ahornsirup servieren.