Herzhafte Käse Kräuter Panna Cotta und Käse-Chips mit Stilfser g.U. Käse auf Spinatsalat mit Trauben und Walnusskernen

Eine wunderbare Vorspeise mit Südtiroler Aromen, inspiriert von der Alpenküche! Süße Panna Cotta als Dessert kennt jeder, aber habt ihr sie schon mal in der herzhaften Variante probiert? Hier serviere ich eine köstliche Vorspeise in Form einer herzhaften Käse Kräuter Panna Cotta mit Stilfser g.U. Käse. Die Panna Cotta wird dazu auf einem leckeren Spinatsalat aus frischem Babyspinat mit grünen Trauben und knusprigen Walnusskernen und einer cremigen Vinaigrette serviert. On top kommen noch knusprige Käse-Chips aus Stilfser g.U. Käse.

Kommt ihr mit auf eine kulinarische Reise nach Südtirol?

Steigt euer Fernweh auch gefühlt täglich an? Ich behelfe mir jetzt damit, indem ich mich in meine liebsten Länderküchen koche. Dafür nehme ich euch heute und an den beiden folgenden Samstagen mit ins wunderschöne Südtirol. Meine letzte Reise nach Südtirol ist jetzt ziemlich genau 2 Jahre her, fühlt sich aber an wie eine Ewigkeit. Wenn ich jetzt schon nicht nach Südtirol kann, kommt es so zumindest in meine Küche!

Ich liebe die deftige Alpenküche. Wer kann schon Nein zu einer großen Portion Spätzle, Schlutzkrapfen oder Apfelküchle sagen? In den Bergen macht das auch Sinn, denn meist hat man ja eine anstrengende Wanderung hinter sich, wenn man in einer Berghütte einkehrt und es sich gut gehen lässt. Ich zeige euch in meinen Rezepten, wie ihr die typischen Aromen der Südtiroler Küche alltagstauglich umsetzen könnt: Alpenküche 2.0 quasi und angepasst auf unsere Bedürfnisse zu Hause.

Stilfser g.U. Käse – Europa, wo Qualität zu Hause ist

Im Rahmen einer Kampagne für Qualitätsprodukte mit EU-Gütesiegel, stelle ich euch nach und nach die Südtiroler Spezialitäten mit EU-Gütesigeln vor. Los geht es mit dem Stilfser g.U. Käse, übrigens dem einzigen Käse Südtirols, der seit 2007 den Titel “geschützte Ursprungsbezeichnung” tragen darf. Diese Bezeichnung garantiert, dass ein Produkt in einem bestimmten geografischen Gebiet nach einem bestimmten Verfahren erzeugt, verarbeitet und hergestellt wurde. Dafür müssen alle Produktionsschritte hier erfolgen. Die Bezeichnung garantiert also, dass die Produkte festgelegten Qualitätsstandards entsprechen. Mir als Verbraucher gibt das die Sicherheit und Transparenz in Bezug auf Herstellung und Produktqualität. Dazu kommt noch der Aspekt, dass diese Produkte eng mit handwerklichen Traditionen, der Ursprungsregion und den Menschen, die die Produkte herstellen, verknüpft sind. Dadurch werden sie einzigartig und unverwechselbar!

Der für die Region typische Stilfser g.U. Käse wird aus frischer Kuhmilch von den Südtiroler Bergbauernhöfen produziert und reift anschließend mindestens 60 Tage. Diese Bergbauernhöfe liegen alle über 1.000 Metern Höhe und die Milch wird innerhalb von 48 Stunden nach dem Melken weiterverarbeitet. Der Käse erhält dadurch seinen fein würzigen und milden Geschmack, was ihn absolut vielseitig macht. Vor 2 Jahren durfte ich einen dieser Bergbauern besuchen und einen Blick in den Stall und auf die saftigen Wiesen werfen – und natürlich den leckeren Stilfser g.U. Käse vor Ort genießen. Eine tolle Erfahrung!

Ich lieber Stilfser g.U. Käse pur, zum Beispiel in Würfeln zum Snacken, aber auch auf dem Brot. Man bekommt ihn in gut sortierten Supermärkten am Stück in der Käsetheke. Er lässt sich aber auch super schmelzen und so zum Überbacken verwenden. Für mein heutiges Rezept bereite ich ihn gleich in zwei Varianten zu: einmal schmelze ich ihn in meiner herzhaften Käse-Kräuter-Panna Cotta und dann backe ich ihn zusätzlich noch mal zu knusprigen Käse-Chips aus. Serviert wird mein Gericht dann mit einem frischen Babyspinat-Salat mit knackigen Trauben und Walnusskernen. Und dazu gibt es ein schönes Glas Weißwein.

Südtirol DOC Wein – Weißburgunder zur Käse Kräuter Panna Cotta

Apropos Wein, mehr als 98 Prozent der gesamten Rebflächen Südtirols sind DOC-klassifiziert, so dass es sich um Südtirol DOC Wein handelt, der in der Regel seinen Weg in unser Glas findet. Die DOC-Auszeichnung steht für “Denominazione di origine controllata”, also die kontrollierte Ursprungsbezeichnung von Qualitätsweinen aus Italien. Von der EU wird sie als “geschützte Ursprungsbezeichnung” anerkannt. Die Weine aus der Region unterliegen dazu strengen Qualitätskontrollen. So gibt es eine Begrenzung des Höchstertrags, Mindestwerte für Alkohol- und Säuregehalt und vieles mehr. Südtirol hat etwa 5.500 Hektar Rebflächen und in dem milden alpin-kontinentalen Klima wachsen 20 verschiedene Rebsorten. Mit rund 12 Prozent hat der Pinot Grigio dabei den größten Anteil auf die Gesamtweinbaufläche bezogen, vor dem Gewürztraminer und dem für die Region typischen Vernatsch. Insgesamt macht Weißwein 64% der Anbauflächen aus.

Und so gibt es zu meiner Vorspeise auch einen Weißwein aus der Region. Zu meiner Vorspeise mit dem Stilfser g.U. Käse und dem Spinat passt ein Weißburgunder oder auch Pinot Bianco Südtirol DOC Wein ganz hervorragend. Durch den mineralischen Moränenboden auf dem der Weißburgunder wächst, entwickelt er eine tolle Salzigkeit und Fülle, aber gleichzeitig eine vornehme Säure und Eleganz, die die Rebsorte zum perfekten Wein für Vorspeisen, Antipasti und Pasta macht.

Rezept für herzhafte Käse Kräuter Panna Cotta und Käse Chips mit Stilfser g.U. Käse auf Spinatsalat mit Trauben und Walnusskernen

für 4 Portionen

Zutaten:

Für die herzhafte Käse Kräuter Panna Cotta

200 g Schlagsahne
140 g Vollmilch
3 Zweige frischer Thymian
5-6 Blätter Gelatine
170 g Stilfser g.U. Käse
2-3 Zweige frischer Kerbel
2-3 Zweige glatte Petersilie
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

Für die Käse-Chips

80 g Stilfser g.U. Käse

Für den Spinatsalat

100 g Babyspinat
120 g grüne kernlose Trauben
60 g Walnusskerne
1 kleine Schalotte
2 EL Apfelessig
1/2 TL mittelscharfer Senf
1 TL Akazien- oder Blütenhonig
5 EL extra natives Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Für die Käse Kräuter Panna Cotta

Sahne und Milch in einen Topf geben, 2 der gewaschenen und abgetropften Thymianzweige hinzufügen und alles langsam zum Kochen bringen. Temperatur herunterschalten und die Mischung 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft simmern lassen.

Währenddessen die Gelatine-Blätter nach Packungsanleitung 5 Minuten in Wasser einweichen. 5 Blätter ergibt eine gerade stürzbare, innen sehr cremige Panna Cotta. Dafür habe ich mich hier entschieden. Wer es wirklich sehr fest möchte und die Panna Cotta sauber stürzen möchte, sollte eher 6 Blätter Gelatine verwenden (das ist laut Packungsanleitung auch für 500 ml Flüssigkeit in der Regel empfohlen).

Den Stilfser g.U. Käse reiben. Kerbel, Petersilie und restlichen Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Es sollte etwa 3 EL gehackte Kräuter ergeben.

Die Thymianzweige aus der Sahne-Milch-Mischung entfernen. Die Mischung im Topf mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und vom Herd ziehen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen den geriebenen Stilfser g.U. Käse einrühren, bis er komplett geschmolzen ist und sich in der Flüssigkeit aufgelöst hat. Als nächstes die gut ausgedrückte weiche Gelatine nach und nach in den Topf geben und mit einem Schneebesen gründlich unterrühren. Sollte es Stückchen geben, kann man die Mischung jetzt einmal durch ein Sieb streichen. Normalerweise sollte glatt rühren aber ausreichen. Zuletzt die Kräuter unterrühren. Die Mischung jetzt gleichmäßig auf 4 Förmchen mit jeweils etwa 175 ml Fassungsvermögen verteilen. Dazu eignen sich zum Beispiel kleine Gläschen oder Ramekins (kleine Keramik-Auflaufförmchen).

Die Käse Kräuter Panna Cotta mindestens 4-6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Für die Käse-Chips

Wenn die Panna Cotta fest ist, die Käse-Chips frisch vor dem Servieren zubereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Stilfser g.U. Käse fein reiben. Insgesamt 12 teelöffelgroße lockere Häufchen mit ausreichend Abstand zu einander auf das Backblech setzen. Die Chips laufen sehr weit auseinander! Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten goldgelb backen, bis der Käse komplett geschmolzen ist und ganz leicht bräunt. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf etwas Küchenpapier setzen und abkühlen lassen.

Für den Spinatsalat und zur Fertigstellung

Den Spinat gut waschen und trocken schleudern. Gleichmäßig auf vier Teller verteilen. Die Trauben waschen, je nach Größe halbieren und über den Spinat streuen. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann ebenfalls über den Salat geben.

Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Apfelessig mit Senf und Honig gründlich verrühren, dann nach und nach das Olivenöl einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Schalottenwürfelchen unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Förmchen mit der Käse Kräuter Panna Cotta etwa 2-3 Minuten in einen tiefen Teller mit heißem Wasser stellen. Mit einem scharfen Messer rundherum am Rand lösen und dann vorsichtig auf einen separaten kleinen Teller stürzen. Sollte sich die Panna Cotta nicht sofort lösen, ggf. noch mal eine Minute ins Wasserbad stellen. Mit einem flachen Messer oder Spatel vorsichtig auf den Spinatsalat setzen. Salat und Panna Cotta mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren. Dazu passt ein Südtirol DOC Wein, am besten ein salzig-mineralischer Pinot Bianco bzw. Weißburgunder.

Lust auf weitere Vorspeisen mit Südtiroler Spezialitäten mit geschützter Ursprungsbezeichnung?

Meine lieben Bloggerfreunde von Die Jungs kochen und backen und Bring Flavor Home haben ebenfalls Vorspeisen mit Südtiroler Spezialitäten umgesetzt. Ihr findet sie heute hier:

Einfache Geflügelleberpastete mit Südtiroler Apfel g.g.A. von Torsten und Sascha von Die Jungs kochen und backen

Ziegenfrischkäse im Südtiroler Speckmantel g.g.A. an knackigem Feldsalat und Vinschgauer Brotchips von Lou von Bring Flavor Home

Zur Kompaktansicht für die herzhafte Käse Kräuter Panna Cotta auf Spinatsalat

Dieser Beitrag ist in freundlicher Kooperation mit www.QualitaetEuropa.eu entstanden. Vielen Dank für die schöne Kooperation!