The Sunday Breakfast Club | Eier im Glas – Oeufs cocotte

Butterweiches Ei, im Wasserbad sanft gebacken. Das Eiweiß fest, das Eigelb leicht fließend – für mich das perfekte Frühstücksei: Eier im Glas oder auch Oeufs cocotte. Verfeinert mit knusprigen Serranoschinken-Chips, Cheddar und Crème fraîche.

Und damit einen schönen guten Sonntagmorgen! Zeit für ein umwerfendes Sonntagsfrühstück. Und dazu haben wir uns natürlich wieder zum The Sunday Breakfast Club zusammen gefunden. Wir, das sind Simone von der S-Küche, Steph von Kleiner Kuriositätenladen und – ich! Wir kennen uns seit vielen Jahren und liegen in Bezug auf unsere Rezepte immer sehr auf einer Wellenlänge (bis auf ein paar kleine Ausnahmen wie Zimt und Fenchel…). Und deswegen treffen wir uns in dieser Konstellation zum 5. Mal zum ausgiebigen Sonntagsfrühstück in unseren Blogs. Heute zum Thema: Eier und Eierspeisen. Es geht also ums Frühstücksei!

Frühstücksei ist nicht gleich Frühstücksei

Es geht doch nichts über ein gutes Frühstücksei! Tatsächlich sind Eier ein gerne gesehener Gast auf meinem Tisch. Ich liebe Eier und könnte sie jeden Tag essen, zum Beispiel als Rührei, Spiegelei, wachsweiches Ei, pochiertes Ei, Frittata oder eben als gebackenes Ei im Glas bzw. Oeufs cocotte! Dabei ist mir die Herkunft der Eier unheimlich wichtig! Ich kaufe meine Eier ausschließlich in demeter- oder Bioland-Qualität und nach Möglichkeit immer von Zweinutzungsrassen, bei denen die männlichen Küken mit aufgezogen werden. Ich habe das große Glück auf meinem Wochenmarkt Eier von einem tollen demeter-Hof in meiner Region kaufen zu können. Dort war ich schon zu Besuch und konnte sehen, wie die Hühner in mobilen Ställen leben und wie Ponys auf der Wiese grasen. Und ganz ehrlich: man schmeckt den Unterschied!

Wenn ich nicht mindestens 12 Eier im Haus habe, werde ich nervös… Ich muss zumindest die Möglichkeit haben etwas machen zu können. Ein bisschen verrückt vielleicht, aber ich bin eben gerne vorbereitet. So wie heute für mein Sonntagsfrühstück. Ganz oft bin ich faul und koche einfach wachsweiche Eier: Ich gebe die Eier mit Größe L bei Raumtemperatur in kochendes Wasser und koche sie exakt 5 Minuten und 40 Sekunden. Eier mit Größe M nur etwa 5 Minuten und 20 Sekunden. Die serviere ich dann gerne einfach mit Meersalzflocken, frisch gemahlenem Pfeffer und Schnittlauchröllchen im Glas. Geht einfach schnell. Und dann verrate ich euch noch ein kleines Geheimnis – aber hasst mich nicht dafür! Eigentlich sind Pülverchen, Tütchen und andere Fertigzutaten bei mir verpönt. Bis auf eine winzigkleine Ausnahme: Ich liebe Maggi Würze auf meinem Frühstücksei! Jetzt ist es raus! Andere mögen Senf , Sojasauce oder Ketchup, für mich dürfen es gerne ein paar Tröpfchen der braunen Flüssigkeit sein. Das machen meine Eltern auch und ich habe es übernommen. Und mag es einfach bis heute…

Ouefs cocotte – das perfekte Sonntagsei!

Kommen wir aber mal wieder zum Selberkochen mit frischen Zutaten – keine Sorge, dieses Rezept kommt ohne Zusatzstoffe aus! Mein Ei im Glas – oder wie der Franzose sagt: Oeufs cocotte oder auch Oeufs en cocotte – ist ein Rezept aus der Kategorie “Geht super schnell und einfach, macht aber richtig was her!”. Ich gare die Eier in kleinen hitzebeständigen Gläschen (Soufflé-Förmchen gehen natürlich auch) im Wasserbad im Ofen. Dazu stelle ich sie einfach in eine ausreichend große und hohe Auflaufform und fülle sie mit soviel Wasser, bis die Zutaten im Glas gerade vom Wasserstand her bedeckt sind.

Das schöne ist, dass die Oeufs cocotte so herrlich wandelbar sind. Ihr könnt einfach in die Gläschen geben, was ihr möchtet. Im Sommer dürfen es gerne frische Tomaten oder Baby-Spinat sein, im Winter klein geschnittener Grünkohl. Dazu etwas Käse – mal Parmesan, mal vielleicht Blauschimmelkäse wie Stilton oder Roquefort. Jeden Sonntag könnte man eine neue Kombination ausprobieren! Die Anregung für mein Rezept habe ich in einer Ausgabe der Zeitschrift LECKER gefunden und für meinen Geschmack umgewandelt und erweitert. Mir gefiel vor allem die Idee statt Bacon knusprigen Schinken zu verwenden. In dem Fall habe ich mich für einen leckeren Serranoschinken entschieden, den ich in einer Pfanne ohne Fett knusprig brate. Er landet dann klein zerbröselt im Glas und als knuspriger Schinken-Chip als Beilage zum Ei. Außerdem gebe ich etwas Crème fraîche und geriebenen Cheddar sowie frische Schnittlauchröllchen ins Glas. Zum Servieren habe ich die gebackenen Eier dann noch mit Kresse, Radieschensprossen und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abgeschmeckt.

Damit wünsche ich euch einen tollen Sonntag mit einem super Frühstück. Vergesst nicht, euch noch die anderen Rezepte weiter unten anzugucken. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Weitere Rezeptideen mit Eiern

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Roggenwaffel-Sandwich mit Tamagoyaki und Kresse-Frischkäsecreme von Kleiner Kuriositätenladen

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