Gefüllte Muschelnudeln mit Tomatensauce und Auberginen

Ganz einfache Rezeptidee für einen simplen Nudelauflauf mit Gemüse: Gefüllte Muschelnudeln mit Tomatensauce und Auberginen, die ich mit Käse überbacken aus dem Ofen serviere.

Deftiger Nudelauflauf als gefüllte Muschelnudeln mit würziger Füllung

Nach dem ganzen letzten Süßkram gibts jetzt erst mal wieder was deftigeres bei mir. Wobei ich zugeben muss, dass die nächsten Kuchen und Co. schon wieder in den Startlöchern stehen… Allerdings war mir in der vergangenen Woche nach einem Wochenende der Völlerei erst mal nach einfachen, guten Sachen zumute. Dazu habe ich das folgende Pastagericht gemacht und muss sagen, dass ich mich da reinsetzen könnte. Unglaublich simpel, aber auch unglaublich lecker. Vor allem wegen der Auberginen.

Auberginen – man liebt sie oder hasst sie

Leider muss ich sagen, dass ich in meinem Freundeskreis mit meiner Vorliebe für Auberginen ziemlich alleine dastehe. Und das verstehe ich einfach nicht. Was gibt es köstlicheres als frisch gemachtes Auberginenmus mit Olivenöl und Knoblauch zum Grillen? Oder Auberginen-Schafskäse-Dip zu frischem Fladenbrot? Oder einfach marinierte gegrillte Auberginenscheiben? Nun ja. Da auch mein Liebster kein Auberginenfan ist, habe ich das Gericht in zwei Backformen gemacht – für mich mit, für ihn ohne Auberginen. Und was soll ich sagen? Er hat letztendlich meine Portion aufgegessen… Solltet ihr also auch Auberginen nicht zu eurem bevorzugten Gemüse zählen – gebt ihnen hiermit eine Chance! Das Geheimnis liegt darin, dass sie nicht fetttriefend frittiert werden, sondern langsam mit Knoblauch in ganz wenig Olivenöl geschmort werden.

Gefüllte Muschelnudeln einfach zubereiten und gratinieren

Mein Nudelauflauf-Rzept ist wirklich ganz simpel und mal etwas anders als andere einfache Nudelaufläufe. Ich verwende nämlich diese richtig großen Nudeln in Muschelform (Conchiglie), weil man sie so toll füllen kann. Ihr findet sie in größeren Supermärkten oder online. Im Vergleich zu vielen anderen Rezepten, die die Nudeln meist mit Spinat füllen, hab ich mich für eine andere Variante entschieden. Für die Füllung braucht ihr quasi nur eine Aubergine und eine Dose Tomaten. Ich hab das Gericht auch etwas “leichter” gemacht und habe Saure Sahne und einen “Light-Reibekäse” verwendet. Das Rezept lässt sich natürlich beliebig würzen und variieren. Dank der saftigen und aromatischen Auberginen vermisst man als Nicht-Vegetarier auch kein Fleisch. Hier zeige ich euch meine Version für gefüllte Muschelnudeln!

Rezept für gefüllte Muschelnudeln mit Tomatensauce und Auberginen

Für 2 Portionen

Zutaten:

150 g große Muschelnudeln (Conchiglie)
1 große Aubergine
2 EL Olivenöl, extra nativ
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 Dose stückige oder ganze Tomaten in Tomatensaft (400 g)
2 TL getrocknete italienische Kräuter (nach Belieben)
2 TL Weißweinessig oder Balsamico bianco
100 g Schmand, Crème fraiche oder Saure Sahne (ich hab Saure Sahne verwendet)
100 g Mozzarella oder Gouda (ich habe eine leichte Reibekäse-Variante von beidem verwendet)
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Öl für die Form
frische Basilikumblätter

Zubereitung:

Die Muschelnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine Auflaufform für 2 Portionen mit etwas Öl einpinseln.

Die Aubergine gut waschen und die Enden abschneiden. Aubergine in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne mit Deckel auf mittlere Temperatur erhitzen, die Auberginenwürfel dazugeben und kurz anbraten.

Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und jetzt erst zu den Auberginenwürfeln geben. Temperatur etwas zurückschalten und die Aubergine langsam bei aufgelegtem Deckel garen, bis die Würfel gar und weich sind. Zwischendurch immer wieder mal durchrühren. Insgesamt dauert es etwa 15 bis 20 Minuten. Die Tomaten angießen und aufkochen. Große Stücke mit einem Holzlöffel etwas zerpflücken. Mit Salz, Pfeffer, den Kräutern und dem Essig würzen und 2 Minuten köcheln lassen.

Die vorgegarten Nudeln in die Form setzen, mit einer Hand aufhalten und mit Hilfe eines Esslöffels die Tomatensauce in die Nudeln füllen. Übrige Sauce rund um die Nudeln verteilen. Kleine Kleckse vom Schmand auf die Muschelnudeln verteilen, nach Geschmack ein paar Basilikumblätter darauf legen. Den Käse reiben oder in feine Scheiben schneiden und über die Nudeln geben. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Zum Rezept für gefüllte Muschelnudeln mit Aubergine und Tomatensauce in der Druck- und Kompaktansicht

Gefüllte Muschelnudeln mit Tomatensauce und Auberginen

Ganz einfacher Nudelauflauf in Form von gefüllten Conchiglie mit geschmorter Aubergine, Schmand und Käse überbacken

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Gericht: Auflauf, Nudelauflauf

Keyword: Auberginen, Nudelauflauf, Pasta, Tomatensauce, Überbacken, Vegetarisch

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 40 Minuten Minuten

Servings: 2 Portionen

Zutaten

• 150 g große Muschelnudeln Conchiglie
• 1 große Aubergine
• 2 EL Olivenöl extra nativ
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Dose stückige oder ganze Tomaten in Tomatensaft 400 g
• 2 TL getrocknete italienische Kräuter nach Belieben
• 2 TL Weißweinessig oder Balsamico bianco
• 100 g Schmand, Crème fraiche oder Saure Sahne ich hab Saure Sahne verwendet
• 100 g Mozzarella oder Gouda ich habe eine leichte Reibekäse-Variante von beidem verwendet
• Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwas Öl für die Form
• frische Basilikumblätter optional

Zubereitung

• Die Muschelnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine Auflaufform für 2 Portionen mit etwas Öl einpinseln.
• Die Aubergine gut waschen und die Enden abschneiden. Aubergine in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne mit Deckel auf mittlere Temperatur erhitzen, die Auberginenwürfel dazugeben und kurz anbraten.
• Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und jetzt erst zu den Auberginenwürfeln geben. Temperatur etwas zurückschalten und die Aubergine langsam bei aufgelegtem Deckel garen, bis die Würfel gar und weich sind. Zwischendurch immer wieder mal durchrühren. Insgesamt dauert es etwa 15 bis 20 Minuten. Die Tomaten angießen und aufkochen. Große Stücke mit einem Holzlöffel etwas zerpflücken. Mit Salz, Pfeffer, den Kräutern und dem Essig würzen und 2 Minuten köcheln lassen.
• Die vorgegarten Nudeln in die Form setzen, mit einer Hand aufhalten und mit Hilfe eines Esslöffels die Tomatensauce in die Nudeln füllen. Übrige Sauce rund um die Nudeln verteilen. Kleine Kleckse vom Schmand auf die Muschelnudeln verteilen, nach Geschmack ein paar Basilikumblätter darauf legen. Den Käse reiben oder in feine Scheiben schneiden und über die Nudeln geben. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.