Gratinierte Muschelnudeln mit Tomatensauce und Auberginen

Leider muss ich sagen, dass ich in meinem Freundeskreis mit meiner Vorliebe für Auberginen ziemlich alleine dastehe. Und das verstehe ich einfach nicht. Was gibt es köstlicheres als frisch gemachtes Auberginenmus mit Olivenöl und Knoblauch zum Grillen? Oder Auberginen-Schafskäse-Dip zu frischem Fladenbrot? Oder einfach marinierte gegrillte Auberginenscheiben?
Nun ja. Da auch mein Liebster kein Auberginenfan ist, habe ich das Gericht in zwei Backformen gemacht – für mich mit, für ihn ohne Auberginen.
Und was soll ich sagen? Er hat letztendlich meine Portion aufgegessen…

Solltet ihr also auch Auberginen nicht zu eurem bevorzugten Gemüse zählen – gebt ihnen hiermit eine Chance!Das Geheimnis liegt darin, dass sie nicht fetttriefend frittiert werden, sondern langsam mit Knoblauch in ganz wenig Olivenöl geschmort werden.

Gratinierte Muschelnudeln mit Tomatensauce und Auberginen

für 2 Portionen

150 g große Muschelnudeln
1 große Aubergine
2 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
Weißweinessig oder Balsamico bianco
1 Dose stückige oder ganze Tomaten in Tomatensaft
1-2 Tl getrocknete italienische Kräuter nach Belieben
100 g Saure Sahne
100 g Mozzarella oder Gouda (ich habe eine leichte Variante von beidem verwendet)
Salz, Pfeffer
etwas Öl für die Form
frische Basilikumblätter

Die Muschelnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Aubergine gut waschen und trocken tupfen. Die Enden abschneiden. Aubergine in feine ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.
1 El Olivenöl in einer kleinen Pfanne mit Deckel auf mittlere Temperatur erhitzen, die Auberginenwürfel dazugeben und kurz anbraten.

Knoblauch schälen, fein hacken und zu den Auberginenwürfeln geben. Temperatur etwas zurückschalten und die Aubergine langsam bei aufgelegtem Deckel garen, bis die Würfel gar und weich sind.
Zwischendurch immer wieder mal durchrühren. Insgesamt dauert es etwa 15 bis 20 Minuten.
Danach salzen und pfeffern und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln.
1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten.

Mit einem kleinen Schluck Essig ablöschen.
Die Tomaten angießen und aufkochen. Große Stücke mit einem Holzlöffel etwas zerpflücken.
Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und etwas köcheln lassen.
Die Auberginenwürfel dazugeben und noch mal mit erwärmen.
Eine Auflaufform leicht einfetten. Die Nudeln in die Form setzen, aufhalten und mit Hilfe eines Esslöffels die Tomatensauce in die Nudeln füllen. Übrige Sauce rund um die Nudeln verteilen.
Kleine Kleckse der Sauren Sahne auf die Muschelnudeln verteilen, nach Geschmack ein paar Basilikumblätter darauf legen.
Den Käse reiben oder in feine Scheiben schneiden und über die Nudeln geben.
Auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Das Rezept lässt sich natürlich beliebig würzen und variieren. Dank der saftigen und aromatischen Auberginen vermisst man als Nicht-Vegetarier auch kein Fleisch.