Schande über mich, ich komme momentan einfach viel zu wenig zum Bloggen…
Trotzdem jetzt mal wieder was leckeres: Kokos-Cupcakes.
Nachdem ich mir endlich mal ein Mini-Blech für Mini-Muffins angeschafft habe, habe ich das Backen direkt mal mit einem meiner Lieblings-Cupcakes-Rezepten ausprobiert.
Für etwa 12 Minis:
50 g Butter und 50 g weiße Kuvertüre langsam schmelzen und wieder abkühlen lassen.
1 Ei zusammen mit 50 g Zucker aufschlagen und zu einer glatten Creme rühren, dann die Buttermischung unterrühren.
50 g Mehl mit 50 g Kokosflocken (ich hatte gesüßte amerikanische, deswegen vielleicht die Zuckermenge erhöhen, wenn normale verwendet werden) mit 1/2 Tl Backpulver mischen und alles zusammen zu einem homogenen Teig verrühren.
Teig auf die Mini-Förmchen verteilen und ca. 15 Minuten bei 175 °C Ober- und Unterhitze (150 °C Umluft) backen.
Für das Frosting 100 g Philadelphia mit 50 g Puderzucker und 50 g Kokosraspeln cremig aufschlagen und auf die Cupcakes aufspritzen.
6 Kommentare
Nina
3. April 2011 um 17:20Hmm, hört sich lecker an. Ich liebe Kokos-Cupcakes 🙂
Frau V
4. April 2011 um 5:43Oh cool!!
Abgesehen von einer weiteren gruseligen Gemeinsamkeit *g* (ich hab mir letzte Woche nen Haufen Silikon-Minimuffin-Förmchen im Sonderangebot gekauft), such ich gerade zufällig nach ungefähren Angaben für die Menge und die Backzeit für ne Ladung Mini-Muffins.
Et voila!
Vielen Dank! 😉
Maja
5. April 2011 um 20:30Stimmt aber auch nur so ungefähr, weil ich auch einiges vom Teig so verputzt habe *g*
Just Cake Girl
7. April 2011 um 23:07Ein sehr schoner blog! Ich liebe die cupcakes :))
marlene
14. April 2011 um 9:21Lecker! Muss ich gleich mal ausprobieren 🙂
Nata
14. April 2011 um 20:29Ich bin auch ein Fan von MiniCupcakes 🙂
Habe beim ersten Mal die Backzeit einfach auf 15 Minuten geschätzt und bin bisher damit auch immer ganz gut gefahren 😀
Das Rezept werde ich auch mal ausprobieren! Und dann muss ich auch mal meine IKEA-Etagere einweihen 🙂