Herzhafte Käse-Kräuter-Panna-Cotta mit Stilfser g.U. Käse-Chips auf Spinatsalat
Cremige herzhafte Panna Cotta mit Stilfser g.U. Käse und frischen Kräutern, dazu knusprige Käse-Chips auf Spinatsalat mit hellen Trauben und Walnusskernen. Eine raffinierte Vorspeise mit Südtiroler Aromen, die eure Gäste beeindruckt.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Für die herzhafte Käse Kräuter Panna Cotta
- 200 g Schlagsahne
- 140 g Vollmilch
- 3 Zweige frischer Thymian
- 5-6 Blätter Gelatine
- 170 g Stilfser g.U. Käse
- 2-3 Zweige frischer Kerbel
- 2-3 Zweige glatte Petersilie
- Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
Für die Käse-Chips
- 80 g Stilfser g.U. Käse
Für den Spinatsalat
- 100 g Babyspinat
- 120 g helle kernlose Trauben
- 60 g Walnusskerne
- 1 kleine Schalotte
- 2 EL Apfelessig
- 1/2 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Akazien- oder Blütenhonig
- 5 EL extra natives Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die Käse Kräuter Panna Cotta
- Sahne und Milch in einen Topf geben, 2 der gewaschenen und abgetropften Thymianzweige hinzufügen und alles langsam zum Kochen bringen. Temperatur herunterschalten und die Mischung 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft simmern lassen.
- Währenddessen die Gelatine-Blätter nach Packungsanleitung 5 Minuten in Wasser einweichen. 5 Blätter ergibt eine gerade stürzbare, innen sehr cremige Panna Cotta. Dafür habe ich mich hier entschieden. Wer es wirklich sehr fest möchte und die Panna Cotta sauber stürzen möchte, sollte eher 6 Blätter Gelatine verwenden (das ist laut Packungsanleitung auch für 500 ml Flüssigkeit in der Regel empfohlen).
- Den Stilfser g.U. Käse reiben. Kerbel, Petersilie und restlichen Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. Es sollte etwa 3 EL gehackte Kräuter ergeben.
- Die Thymianzweige aus der Sahne-Milch-Mischung entfernen. Die Mischung im Topf mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und vom Herd ziehen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen den geriebenen Stilfser g.U. Käse einrühren, bis er komplett geschmolzen ist und sich in der Flüssigkeit aufgelöst hat. Als nächstes die gut ausgedrückte weiche Gelatine nach und nach in den Topf geben und mit einem Schneebesen gründlich unterrühren. Sollte es Stückchen geben, kann man die Mischung jetzt einmal durch ein Sieb streichen. Normalerweise sollte glatt rühren aber ausreichen. Zuletzt die Kräuter unterrühren. Die Mischung jetzt gleichmäßig auf 4 Förmchen mit jeweils etwa 175 ml Fassungsvermögen verteilen. Dazu eignen sich zum Beispiel kleine Gläschen oder Ramekins (kleine Keramik-Auflaufförmchen).
- Die Käse Kräuter Panna Cotta mindestens 4-6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Für die Käse-Chips
- Wenn die Panna Cotta fest ist, die Käse-Chips frisch vor dem Servieren zubereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Stilfser g.U. Käse fein reiben. Insgesamt 12 teelöffelgroße lockere Häufchen mit ausreichend Abstand zu einander auf das Backblech setzen. Die Chips laufen sehr weit auseinander! Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten goldgelb backen, bis der Käse komplett geschmolzen ist und ganz leicht bräunt. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf etwas Küchenpapier setzen und abkühlen lassen.
Für den Spinatsalat und zur Fertigstellung
- Den Spinat gut waschen und trocken schleudern. Gleichmäßig auf vier Teller verteilen. Die Trauben waschen, je nach Größe halbieren und über den Spinat streuen. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann ebenfalls über den Salat geben.
- Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Apfelessig mit Senf und Honig gründlich verrühren, dann nach und nach das Olivenöl einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Schalottenwürfelchen unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren die Förmchen mit der Käse Kräuter Panna Cotta etwa 2-3 Minuten in einen tiefen Teller mit heißem Wasser stellen. Mit einem scharfen Messer rundherum am Rand lösen und dann vorsichtig auf einen separaten kleinen Teller stürzen. Sollte sich die Panna Cotta nicht sofort lösen, ggf. noch mal eine Minute ins Wasserbad stellen. Mit einem flachen Messer oder Spatel vorsichtig auf den Spinatsalat setzen. Salat und Panna Cotta mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren. Dazu passt ein Südtirol DOC Wein Pinot Bianco bzw. Weißburgunder.
Hinweise
Bereitet die Panna Cotta am besten am Vorabend oder Morgen vor dem Servieren vor. So müsst ihr nur die Käse-Chips frisch zubereiten und den Salat anrichten. Das Gericht lässt sich dadurch sehr gut vorbereiten. Wenn es schnell gehen muss, könnt ihr die Käse-Chips auch einfach durch frisch abgeriebene Späne vom Stilfser g.U. Käse ersetzen.