Mein Sommer-Törtchen 2020: Erdbeer Panna Cotta Torte als Kühlschrankkuchen ohne Backen! Knuspriger Cornflakes-Boden trifft auf fruchtige Panna Cotta mit Erdbeeren und Vanille als Belag. Super einfach mit dem Thermomix (oder auch ohne) zubereitet. Entspannt vorbereiten und am nächsten Tag frisch aus dem Kühlschrank mit Schlagsahne und frischen Erdbeeren genießen!
Thermomix-Donnerstag zum Thema Erdbeerkuchen – Erdbeer Panna Cotta Torte
Zeit für eine neue Runde zum Thermomix-Donnerstag. Heute rund um das Thema ERDBEERKUCHEN. Wir stecken mitten in der Saison und deswegen gibt es für euch heute gleich mehrere Rezepte, die ihr wunderbar mit dem Thermomix zubereiten könnt. Die Rezepte von Bine, Lars, Sarah, Simone sowie von Theres und Benni verlinke ich euch direkt nach meinem Rezept. Natürlich könnt ihr mein Rezept auch ohne Thermomix problemlos umsetzen und findet das ebenfalls im Rezept. Ich hab es aber speziell auf den Thermomix zurecht geschrieben, so dass wirklich alle Arbeitsschritte damit erfolgen können. Einfacher geht es nicht!
Kühlschrankkuchen trifft auf Panna Cotta und Erdbeeren
Kennt ihr noch Kühlschrankkuchen, auch bekannt als Kuchen ohne Backen? Das war ja mal eine Weile ein Hype, dann hab ich davon aber nicht mehr so viel mitbekommen. Dabei ist es wirklich praktisch, wenn es schnell in der Zubereitung und einfach gehen soll. Meine Idee war es, eins meiner absoluten Lieblingsdesserts, italienische Panna Cotta, in eine Torte zu bringen. Zusammen mit leckeren Erdbeeren. Und dann noch möglichst unkompliziert und ohne separat einen Boden backen zu müssen oder die Erdbeeren kunstvoll drapieren zu müssen. Eine einfache Erdbeer Panna Cotta Torte, die optisch richtig was her macht, dabei aber wirklich kinderleicht in der Zubereitung ist.
Cornflakes-Knusper-Boden für die Erdbeer Panna Cotta Torte
Und so besteht mein Törtchen aus einem ganz einfachen Cornflakes-Boden. Hauptsächlich kennt man ja die Variante mit Haferkeksen als Boden für Cheesecake. Doch auch Cornflakes eignen sich hervorragend als Tortenboden für Kühlschranktorten. Sie sind nicht süß und bringen noch einen schönen Crunch an die Sache. Ich vermische die zerkleinerten Cornflakes einfach mit zerlassener Butter und drücke sie gut in der Form an. Wirklich einfach. Und tatsächlich auch total vielseitig: Statt Butter zu verwenden kann man die Cornflakes auch mit Schokolade nach Wahl verrühren, egal ob weiße Schokolade oder mit einer dunklen Sorte. So hat man einen Schoko-Knusper-Boden, den ich mir auch köstlich zur Erdbeer Panna Cotta Torte vorstellen kann. Ansonsten kann man die Cornflakes aber auch problemlos durch Kekse, gehackte Mandeln, Amarettini o.ä. ersetzen. So kommt Abwechslung ins Törtchen! Mit den ungesüßten Cornflakes und nur 150 g Zucker in der Füllung ist das Törtchen auch mehr fruchtig als zu süß!
All-in-One Füllung mit Gelatine – super einfach im Thermomix zuzubereiten
Die Füllung ist eine einfache, glatt gerührte Masse aus Erdbeeren (da sie erhitzt werden, kann man außerhalb der Saison sogar auf Tiefkühl-Früchte zurückgreifen), Sahne, Milch und Zucker. Ein bisschen Vanille bringt den typischen Geschmack von Panna Cotta und ich verwende einfache Gelatine zum Binden der Masse. Ich verwende in dem Fall gemahlene Gelatine – es gibt keinen Kuchen, der mir damit bisher nicht gelungen ist. Sie wird einfach in Wasser aufgelöst und dann direkt unter meine Kuchenmasse gerührt. Man muss also nicht erst einen Teil vermischen und dann mit dem Rest verrühren oder die Gelatine erst noch im Topf zerlassen. Das macht es total unkompliziert. Wer den Kuchen vegetarisch halten und auf Gelatine verzichten möchte, kann auf eine pflanzliche Alternative zurückgreifen. Damit habe ich leider keine Erfahrungswerte, aber wichtig ist, dass die Zutat etwa 1 Liter Flüssigkeit gut abbinden kann.
Kleines Törtchen ganz groß: Erdbeer Panna Cotta Torte
Da die Erdbeer Panna Cotta Torte sehr mächtig ist, backe ich ein kleines Törtchen. Meins hat nur 18 cm Durchmesser und ich habe es in einer Panettone Springform gebacken. Ich finde kleine und hohe Törtchen ehrlich gesagt ansprechender als große und flache Torten. Natürlich kann man das Törtchen aber auch in einer normalen 26 cm Durchmesser Springform backen. Je kleiner die Form, desto höher der Rand. Falls ihr also keine hohe Springform habt, könnt ihr einfach einen Tortenring reinstellen. Der Kuchen wird ja nicht gebacken und der Cornflakes-Boden dichtet den Boden der Form für die Füllung gut ab. Jetzt aber viel Spaß beim Ausprobieren und Nachbacken!
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Erdbeer Panna Cotta Torte
Kühlschranktorte ohne Backen – Rezept mit und ohne Thermomix
Zutaten
- Für den Boden:
- 75 g Butter
- 200 g Cornflakes
- etwas neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl für die Form
- Für die Füllung:
- 350 g frische Erdbeeren (geputzt und gewaschen gewogen, also etwa 1 Schale mit knapp 500 g)
- 150 g Zucker (wer es süßer mag oder nicht so süße Früchte hat, nimmt besser 180-200 g)
- 300 g Sahne
- 200 g Milch
- 1 Prise Salz
- 2 Päckchen gemahlene weiße Gelatine (für insgesamt 1 Liter Flüssigkeit)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Für das Topping:
- 150 g Sahne
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 150 g frische Erdbeeren, nach Belieben halbiert, geviertelt oder in Scheiben geschnitten
Zubereitung
Den Boden und Rand einer hohen Springform mit etwa 18-20 cm Durchmesser leicht mit neutralem Öl einölen. Alternativ kann man noch einen Tortenring einsetzen, um eine höhere Torte zu formen. Hier auch den Rand leicht einölen. Das funktioniert am besten mit einem Stück Küchenpapier.
Zubereitung mit dem Thermomix TM31/TM5/TM6:
Butter in kleinen Stücken den Mixtopf geben und 3 Minuten | 70 °C | Stufe 2 schmelzen.
Cornflakes hineingeben und 30 Sekunden | Stufe 6 untermixen. Die Cornflakes-Mischung in die Springform bzw. den Tortenring geben und mit den Händen, einem Glas oder einem eingeölten Esslöffelrücken gleichmäßig glatt streichen und gut andrücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mixtopf gründlich reinigen. Ich fülle ihn dafür bis knapp über das Messer mit Wasser mit einem Tropfen Spülmittel und mixe ihn 20 Sekunden auf Stufe 10 sauber. Nur mit klarem Wasser nachspülen und fertig.
Erdbeeren waschen und putzen. 350 g Erdbeeren in den Mixtopf einwiegen und den Zucker hinzufügen.
20 Sekunden | Stufe 6 pürieren. Ohne eingesetzten Messbecher 8 Minuten | 98 °C | Stufe 2 erhitzen und zum Kochen bringen. Sahne, Milch und Salz hinzufügen und ohne Messbecher 5 Minuten | 90 °C | Stufe 2 erhitzen, bis die Masse dampft. Sie darf aber nicht kochen, ggf. rechtzeitig die Temperatur reduzieren. In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
Eingeweichte Gelatine direkt und komplett in die heiße Erdbeercreme geben und alles 30 Sekunden | Stufe 3 mit eingesetztem Messbecher gründlich pürieren. Vanilleextrakt hinzufügen und noch mal 10 Sekunden | Stufe 4 unterrühren.
Zubereitung ohne Thermomix:
Butter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen. Die Cornflakes entweder in einem Mixer zerkleinern oder in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz klein klopfen. Cornflakes und Butter gut miteinander vermischen und wie oben beschrieben in die Form drücken.
Erdbeeren waschen und putzen. 350 g Erdbeeren mit dem Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Etwa 5-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind. Erdbeeren zerstampfen oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne, Milch und Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, aber nicht kochen. Parallel die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Aufgelöste Gelatine mit dem Schneebesen gründlich in die heiße Erdbeermasse einrühren, bis alles gründlich vermischt ist. Vanilleextrakt ebenfalls einrühren.
Im Kühlschrank:
Wer genug Zeit hat, stellt die Masse etwa 30-60 Minuten kalt, damit die Gelatine leicht anzieht. Man kann sie aber bei Verwendung einer sehr dichten Springform auch direkt weiterverarbeiten.
Die Erdbeerfüllung auf den Cornflakes-Boden gießen und zurück in den Kühlschrank stellen. Mindestens 5-6 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
Zum Servieren:
Vor dem Servieren für das Topping die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Das mache ich am Liebsten mit dem Handmixer.
Die Torte vorsichtig aus der Springform lösen und auf einen Kuchenteller setzen. Die Sahne auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben mit weiteren frischen Erdbeeren dekorieren.
Hinweise
Statt Butter kann man auch Schokolade für den Boden verwenden - die ab nur bei 40 °C schmelzen. Statt Cornflakes kann man auch Kekse, Amarettini o.ä. verwenden.
Weitere Rezepte für Erdbeerkuchen aus dem Thermomix
Was Eigenes: Erdbeer-Biskuitrolle
S-Küche: Ruck-Zuck Erdbeerkuchen vom Blech
Gernekochen: Erdbeerkuchen mit Vanillepudding
Mädchenkram: Erdbeer-Rhabarber Streuselkuchen
Colors of Food: Erdbeer-Tarte mit Lemon Curd-Mascarpone Creme
Weitere Rezepte für Erdbeerkuchen hier im Blog
Mandelkuchen mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott
Ruck-zuck-Erdbeerkuchen
Kleine Erdbeer-Charlotte
Eclairs mit Erdbeeren und Mascarpone-Sahne
4 Kommentare
Barbara
28. Mai 2020 um 12:23Pannacotta mit Erdbeeren liebe ich auch – gerade jetzt, wenn die Erdbeeren langsam nach was schmecken und riechen.
Als Torte – geniale Idee! 🙂
Maja
29. Mai 2020 um 14:32Ganz lieben Dank, liebe Barbara 🙂
Michaela
27. Juni 2020 um 1:26Sieht sehr lecker und sommerlich aus, danke! Auch der Tipp mit dem Tortenring ist super. Dennoch eine kurze Frage: Du schreibst “Mit den ungesüßten Cornflakes und nur 150 g Cornflakes in der Füllung ist das Törtchen auch mehr fruchtig als zu süß!” -> im Rezept finde ich die Cornflakes in der Füllung gar nicht – sind die hier verloren gegangen? Den Zucker werde ich einfach ganz weglassen, die Bodensee-Erdbeeren sind mehr als süß.
Maja
2. Juli 2020 um 15:42Hallo Michaela, ganz lieben Dank für deinen Hinweis. Das war nur ein Vertipper – in die Füllung kommen natürlich nicht noch mal Cornflakes 😉 Damit sind die 150 g Zucker gemeint, das korrigiere ich direkt mal im Text 🙂