Klassische Rinderrouladen mit Rotweinsauce und Petersilienkartoffeln

Es hat nicht lange auf sich warten lassen, schon ist jetzt im Januar Zeit für die nächste Runde mit verschiedenen Bloggerrezepten. Ich bin ein großer Fan von diesen Formaten, bei denen verschiedene Blogger Rezepte zu einem bestimmten Thema erstellen und sich gegenseitig verlinken. Als Leser habt ihr den Vorteil gleich eine bestimmte Vielzahl von Gerichten zu einem Thema zu finden. Ihr könnt einfach von Beitrag zu Beitrag springen und gucken, was die anderen zubereitet haben. So findet sich wirklich für jeden Geschmack und Anlass das passende Rezept. Den Anfang in der Reihe “All you need is…” machen in diesem Jahr Schmorgerichte. Und dafür habe ich euch das Rezept für klassische Rinderrouladen mitgebracht. Die fehlen bisher nämlich noch hier in meiner Rezeptsammlung.

All you need is… ist kein neues Format, bei mir findet ihr zum Beispiel schon das Rezept für Schwedische Köttbullar und verlinkt über 30 weitere Gerichte mit Hackfleisch zum Thema All you need is Hack. Das kam schon ziemlich gut an und deswegen wird die All you need is… Reihe in diesem Jahr im monatlichen Rahmen und mit unterschiedlichen Themen fortgesetzt. Ihr dürft gespannt sein! Am Ende dieses Beitrags verlinke ich euch alle weiteren Rezepte zum Thema Schmorgerichte.

Klassische Rinderrouladen

Ich liebe Schmorgerichte, mache sie aber aus Zeitgründen viel zu selten. Deswegen wird es höchste Zeit mal wieder ein leckeres Rouladen-Gericht zu verbloggen. Richtig gute Kohlrouladen mit Fleischfüllung findet ihr schon bei mir, heute gibt es klassische Rinderrouladen mit einer Füllung aus Senf, Speck, Gewürzgurken und Zwiebeln. Und mit einer hammerleckeren Sauce mit Röstgemüse und Rotwein und weiterem Speck. Durch das lange, langsame Schmoren kriegt die Sauce einen Wahnsinnsgeschmack. Zum Schluss wird sie samt enthaltenem Gemüse sämig püriert. Wer mag, kann sie weiter einkochen, mit etwas Speisestärke binden oder mit etwas Sahne versehen, um die Sauce cremiger zu machen.

Geschmacksgrundlage für die Rinderrouladen-Sauce ist unter anderem ein guter Rotwein. Nehmt unbedingt einen Rotwein, den ihr auch gerne trinken würdet! Kochweine, die man nicht trink, sind ein Märchen. Und ihr habt immerhin noch einen halben Liter Wein zum Trinken übrig! Außerdem benötigt man eine richtig gute Rinderbrühe oder einen Rinderfond. Ich koche ihn mir immer auf Vorrat aus Rinderknochen, Beinscheiben und Wurzelgemüse ein. Auch hier sollte man nicht sparen und keinesfalls auf einen Brühwürfel oder Pülverchen zurückgreifen… Belohnt wird die Mühe mit einer unfassbar leckeren Sauce, die nur wenig Salz und Pfeffer zum Nachwürzen benötigt.

Als Beilage serviere ich passend zum Winter einfache Salzkartoffeln und ofengerösteten Rosenkohl. Natürlich passen auch Rotkohl und Klöße hervorragend, aber das hebe ich mir für die Weihnachtszeit auf. Die Rouladen habe ich mir von meinem Metzger frisch aufschneiden lassen. Ich verwende einen mittelscharfen Senf, Bacon in Scheiben, Zwiebeln in Ringen und Gewürzgurken in Scheiben, um meine Rinderouladen klassisch zu füllen. Natürlich könnte man auch gewürfelten Speck und Zwiebeln verwenden. Wie auch immer ihr euch entscheidet, viel Spaß beim Nachkochen!

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Klassische Rinderrouladen mit Rotweinsauce und Petersilienkartoffeln

Portionen: 4

Geschmorte Rinderrouladen in einer sämigen Rotweinsauce mit Petersilienkartoffeln und ofengeröstetem Rosenkohl

Zutaten

• 4 Rinderrouladen
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 8 Scheiben Bacon
• 2 große Gewürzgurken
• 3 Zwiebeln
• 2 große Möhren
• 1 Stück Sellerie, ca. 150 g
• 2 EL Butterschmalz
• 3 getrocknete Tomaten (ohne Öl)
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml trockener Rotwein
• 750 ml Rinderbrühe oder Rinderfond
• 800 g Rosenkohl
• 2 EL Olivenöl
• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 EL Speisestärke (optional)
• 100 g Sahne (optional)
• 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

Die Rouladen von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen und jede Roulade vom dickeren Ende her längs mit jeweils einer Scheibe Bacon belegen. Restlichen Bacon grob hacken und beiseite legen. Die Gurken längs in feine Scheiben schneiden und quer am oberen breiten Ende verteilen. 1 Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Diese über den Gurken verteilen. Die anderen beiden Zwiebeln schälen, grob würfeln und zur Seite stellen. Die langen Seiten der Rouladen nun wenn möglich nach innen einklappen und die Roulade vom breiten Ende her fest aufrollen. Mit Küchengarn zu kleinen Päckchen schnüren. Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln.

2

Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

3

Butterschmalz in einen Bräter oder Schmortopf geben und bei hoher Temperatur zerlassen. Die Rouladen rundherum braun anbraten, dann aus dem Topf nehmen. Zwiebeln, Bacon, Möhren und Sellerie im verbliebenen Butterschmalz anrösten und die Temperatur reduzieren. Getrocknete Tomaten grob hacken und zusammen mit dem Tomatenmark zum Gemüse geben. Kurz anrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Bei mittlerer Temperatur mit geöffnetem Deckel einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Immer wieder umrühren. Das Gemüse nimmt dabei eine dunkle Farbe an.

4

Die Rinderbrühe angießen und gründlich verrühren. Die Rouladen in den Schmortopf setzen. Sie sollten mindestens zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ggf. noch etwas mehr Brühe angießen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens auf das Rost stellen. Etwa 2 Stunden schmoren, bis die Rouladen weich und mürbe sind. Falls nötig die Schmorzeit noch etwas verlängern.

5

Währenddessen den Rosenkohl putzen, die Wurzelenden und äußeren Blättchen entfernen. Den Strunk kreuzförmig einritzen. Rosenkohl mit Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech geben und 25 Minuten vor Ende der Garzeit der Rouladen den Rosenkohl über dem Bräter in den Ofen einschieben.

6

Die Kartoffeln schälen, halbieren und je nach Größe etwa 20 Minuten vor Garende der Rouladen in Salzwasser kochen.

7

Sobald die Rouladen gar sind, diese aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Rosenkohl und Kartoffeln brauchen zu diesem Zeitpunkt noch etwa 5-10 Minuten.

8

Die Sauce im Bräter fein pürieren und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und unter Rühren unter die sämige Sauce mischen. Aufkochen und einige Minuten einkochen lassen. Nach Belieben die Sahne unterrühren. Die Sauce zur gewünschten Dicke einkochen lassen.

9

Kartoffeln abgießen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Rouladen mit Rotweinsauce, Petersilienkartoffeln und ofengeröstetem Rosenkohl anrichten und sofort servieren.

Hinweise

Die Rouladen lassen sich in der Sauce im Kühlschrank aufbewahren und schmecken am nächsten Tag aufgewärmt ebenfalls sehr gut.

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