Herzhaft

Pretzel Bites mit Käsesauce – 10 Jahre Kleiner Kuriositätenladen

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10 Jahre Kleiner Kuriositätenladen, 10 Jahre bunte Rezeptvielfalt. Wobei, Stopp! Steph veröffentlicht schon viel länger Rezepte. Tatsächlich kenne ich sie virtuell schon länger als 10 Jahre. Damals noch aus dem Forum meinen heutigen Arbeitgebers Chefkoch. Sie hat fleißig Rezepte entwickelt und geteilt und unvergessen ist ihr Pasta-Kolleg. Nach Stephs Anleitungen habe ich nämlich meine erste mehrfarbige Pasta gemacht, viele Jahre bevor ich meinen eigenen Blog hatte! Tatsächlich bin ich seit 2004 bei Chefkoch registriert und war in den Jahren 2007-2009 ein sehr aktives Forenmitglied. So habe ich Steph kennen gelernt. Und dann kam der Kuriositätenladen, oder einfach „KuLa“. Dorthin bin ich Steph gefolgt und möchte sagen, dass sie auch nicht ganz unschuldig ist, dass ich meinen eigenen Blog schließlich im Januar 2011 gestartet habe…

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10 Jahre Kleiner Kuriositätenladen

Und heute schon feiern wir den 10. Geburtstag des KuLa! Mein Blog wird im Januar auch schon 8 Jahre alt – wie rasend schnell doch die Zeit vergeht! Tatsächlich ist der Kuriositätenladen einer der wenigen Blogs, die ich von Anfang an und immer regelmäßig gelesen habe und heute noch regelmäßig besuche. Die Rezepte treffen fast immer meinen Geschmack. Und Steph produziert echte Klassiker und Evergreens, die man seit Jahren durch die Bloglandschaft geistern sieht.

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Persönliche Treffen, Reisen und gemeinsames Kochen

Wir haben uns regelmäßig im damals noch existierenden Hüttenhilfe-Forum ausgetauscht und gemeinsame Aktivitäten geplant. Im Mai 2012 hat Steph mir ihre kulinarischen Highlights in Hamburg gezeigt gezeigt. Nicht zu vergessen auch unsere gemeinsame Reise nach Paris auf die Kochbuchmesse im Februar 2013. Im Laufe der Jahre haben wir uns immer wieder mal getroffen und auch zusammen gekocht. Deswegen bin ich heute natürlich auch bei den Feierlichkeiten zum Blog-Geburtstag dabei!

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Bei der Auswahl der Rezepte hat man die Qual der Wahl. Für den heutigen Anlass wollte ich ein partytaugliches Rezept mitbringen und bin so bei einem vergleichsweise neuen Rezept von Anfang 2017 gelandet: Den Pretzel Bites mit Käsedip! Ich habe das Rezept wie immer für meinen Geschmack leicht abgewandelt. Hier findet ihr nun meine Version!

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Pretzel Bites – Mini-Laugenbrötchen

Doch Pretzel Bites sind nicht das einzige, was ihr heute serviert bekommt. Und Steph natürlich – denn im besten Fall fällt sie gerade aus allen Wolken, weil sie nichts davon wusste, was wir in kleiner Runde vorbereitet haben… Am Ende des Beitrags verlinke ich euch alle weiteren Rezepte aus 10 Jahren Kleiner Kuriositätenladen.

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Pretzel Bites mit Käsesauce

Portionen: 4-6

Rezept für leckeres Laugenkonfekt (Laugengebäck) mit würzigem Cheddar-Dip

Zutaten

  • FÜR DIE PRETZEL BITES:
  • 500 g Mehl (Type 550), zzgl. etwas mehr für die Arbeitsfläche
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL feines Meersalz
  • 100 g handwarme Milch
  • 150 g handwarmes Wasser
  • 50 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 50 g Natron
  • 1-2 EL grobes Meersalz zum Bestreuen
  • FÜR DIE KÄSESAUCE:
  • 150 g Cheddar
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 250 g Milch
  • 1 TL Pimenton de la vera dulce (mildes geräuchertes Paprikapulver)
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1

ZUBEREITUNG DER PRETZEL BITES:

2

Mehl, Hefe, Zucker und Salz gründlich in einer Rührschüssel vermischen. Warme Milch, warmes Wasser, Butter und Ei hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit Hilfe der Küchenmaschine etwa 7-10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs ungefähr verdoppelt hat.

3

Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. Mit einer Teigkarte oder einem Messer 2 x 2 cm große Stücke abschneiden.

4

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 3 Backbleche mit Backmatten oder Backpapier auslegen.

5

2 Liter Wasser in einen großen Topf geben und das Natron hinzufügen. Auf 80 °C erhitzen und die Temperatur halten. Das lässt sich am besten mit einem digitalen Thermometer oder Zuckerthermometer kontrollieren.

6

Die Teigstücke portionsweise mit ausreichend Abstand zueinander ins Wasser geben und 30 Sekunden im Topf lassen, dabei immer umrühren und vorsichtig unter Wasser drücken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf eines der Bleche geben. Mit grobem Meersalz bestreuen. Im unteren Drittel des Ofens ca. 20 Minuten backen, bis das Laugengebäck gebräunt ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und den restlichen Teig ebenso verarbeiten. Die Menge ergibt insgesamt etwa 3 Bleche.

7

ZUBEREITUNG DER KÄSESAUCE:

8

Den Cheddar reiben. Die Butter in einem mittelgroßen Topf langsam schmelzen. Mit dem Mehl bestreuen und sofort mit einem Schneebesen glatt rühren. Unter ständigem Rühren leicht andünsten, dann nach und nach die Milch dazugießen und kräftig weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Falls nötig, durch ein Sieb streichen.

9

Den geriebenen Cheddar in die Béchamel-Sauce geben und bei weiterhin niedriger Hitze kräftig unterrühren. Nicht zu stark erhitzen, der Käse soll nur schmelzen und sich mit der Sauce verbinden. Sobald alles eine glatte Konsistenz hat mit wenig Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und ein wenig Cayennepfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben und lauwarm mit etwas geräuchertem Paprikapulver bestreut zu den Pretzel Bites servieren.

Hinweise

Man kann die Pretzel Bites alternativ auch mit weißem oder schwarzem Sesam oder Mohn bestreuen.

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Weitere Rezeptideen aus 10 Jahren Kleiner Kuriositätenladen #10jahrekula

thecookingknitter – Gebeizter Lachs mit Roter Bete und Gin mit Olivencrackern (2014 / 2009)
ZimtkeksundApfeltarte.com – Whisky-Trüffel (2013)
Haut-gout.de – Birnen aus dem Kuriositätenladen (2018)
Schlemmerkatze – Puddingbrezeln (2018)
Nom Noms food – White Chocolate Mocha (2012)
Feed me up before you go-go – Rote-Bete-Bagels mit Jalapeño-Koriander-Frischkäse (2015)
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Möhreneck – Schokoladen-Whisky-Torte (2012)
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S-Küche – Sushidonuts mit Avocadofüllung (2017)
Kochen mit Diana – Eclairs mit Whiskycreme (2016)
Ina Is(s)t – Sellerierisotto mit Amarettinibröseln (2014)
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Ein Kommentar

  • Antworten
    Steph
    26. November 2018 um 21:44

    Ha, war klar, dass Du Dir ein amerikanisches Rezept aussuchst – das verbindet uns beide ja :o)

    Vielen Dank, dass Du Teil dieser wunderbaren Überraschung bist, ich freu mich riesig darüber!

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