Selbst gemachte süße Tomatenmarmelade zu Brot und Käse

Bereit für eine geschmackliche Überraschung? Erntet oder kauft euch wunderbar reife Tomaten und lasst uns eine köstliche Tomatenmarmelade zubereiten! Dieses wirklich einfache Rezept für selbstgemachte Tomatenmarmelade ist perfekt für den Sommer. Mit frischen Aromen und einer leckeren Süße ist die Tomatenmarmelade vielseitig verwendbar: Ob klassisch als Brotaufstrich oder als Beilage zu Käse und Fleischgerichten, sie bereichert jede Mahlzeit. Mit dieser Tomatenmarmelade erlebt ihr eine geschmackliche Offenbarung. Genießt die Sommerküche und probiert das Rezept direkt aus!

Zuletzt aktualisiert am 3. Juli 2023: Der Sommer ist da und es wird heiß – höchste Zeit meinen alten Beitrag aus dem Jahr 2014 mal wieder zu beleben. Die Tomatenmarmelade hier ist weiterhin der Hit und eignet sich hervorragend zur Verarbeitung und Konservierung von frischen, sonnengereiften Tomaten. Eine tolle Alternative zum Einkochen von Tomatensauce und immer auch eine tolle Geschenkidee!

Oh je. Hier macht man was mit. Gerade noch koche ich wärmende Gemüsesuppe und kaufe die ersten Kürbisse ein, zack, da ist der Sommer zurück. Ich höre von Kollegen, die Zucchinis ernten, andere schreiben von den ersten (!) reifen Himbeeren des Jahres. Und Tomaten! Überall hängen noch Tomaten oder reifen frisch geerntet noch nach. Das schreit nach Einmachen und ich koche deswegen Tomatenmarmelade!

Was ist Tomatenmarmelade und wie schmeckt sie?

Ihr habt richtig gelesen, da steht Tomatenmarmelade. Vielleicht wäre Tomaten-Konfitüre politisch korrekt, allerdings versteht ihr sicher, was ich meine. Es geht tatsächlich um eine süße Marmelade aus Tomaten. Warum auch nicht? In Spanien und anderen Mittelmeerländern wird Tomatenmarmelade wie selbstverständlich gekocht. Ich war ehrlichgesagt erst skeptisch, als ich mir vor einigen Monaten in einem griechischen Restaurant einen gegrillten Halloumi mit Tomatenmarmelade bestellt habe. Insgesamt war das aber so stimmig, dass mir der Gedanke nicht mehr aus dem Kopf ging. Und als ich meine Ofentomatensauce eingekocht habe, habe ich gleich noch ein bisschen Marmelade dazu gekocht. Man sollte eine Sorte wählen, die viel Fruchtfleisch und wenig Kerne enthält. Zum Beispiel Romatomaten oder Ochsenherztomaten.

Frisch gekochte Tomatenmarmelade aus vollreifen Tomaten

Man kann die Marmelade pur wie einen Fruchtaufstrich auf dem Brot essen – ich finde aber, dass sie in Verbindung mit verschiedenen Hart- und Weichkäsesorten und frischem Brot noch besser zur Geltung kommt. Damit passt sie perfekt auf die Käseplatte oder auch als Dip für gegrilltes Gemüse oder eben den besagten Halloumi-Käse. Probiert es mal aus! Man kann auch prima erst mal nur die Hälfte der Zutaten verwenden und die Tomatenmarmelade zur Probe kochen, bevor man in die Großproduktion startet.

Wie bereite ich Tomatenmarmelade zu?

Das Rezept ist wirklich super simpel, so als ob ihr Erdbeermarmelade kochen würdet. Man benötigt nur die frischen, reifen Tomaten, Gelierzucker und in diesem Fall frisches Vanillemark. Das unterstreicht die Süße der Tomaten noch ganz fabelhaft.

Es gibt auch noch viele andere Möglichkeiten der Kombination, zum Beispiel mit Chili, Ingwer, Essig oder Kräutern in einer etwas herzhafteren Variante. Ich wollte hier nur heute gern die süße Version vorstellen. Bestimmt probiere ich aber auch noch eine eher Chutney-artige Variante aus.

Wie funktioniert eine Gelierprobe?

Der Geliertest ist der coolste Trick, um herauszufinden, ob die Marmelade die perfekte Konsistenz hat. Alles, was ihr tun müsst, ist ein bisschen Marmelade auf einen vorher im Kühlschrank oder Gefrierfach vorgekühlten Teller zu geben und sie für ein paar Sekunden abkühlen zu lassen. Dann zieht einfach mit eurem Finger eine Linie durch die Marmelade. Wenn sie sich fest anfühlt und nicht verläuft, ist sie fertig! Falls sie noch zu flüssig ist, könnt ihr sie einfach ein bisschen länger einkochen lassen und den Test erneut durchführen. Mit diesem simplen Geliertest könnt ihr sicherstellen, dass die Tomatenmarmelade gelingt.

Welche Gläser kann ich zum Einmachen von Tomatenmarmelade verwenden?

Beim Einmachen von Marmelade gibt es verschiedene Optionen von Gläsern, die alle ihre eigenen Vorzüge haben. Ein Klassiker sind die traditionellen Einmachgläser mit Schraubdeckel bzw. Twist-Off-Deckel, die praktisch und vielseitig einsetzbar sind. Sie sind in verschiedenen Größen erhältlich und lassen sich leicht verschließen. Rein theoretisch kann man auch alte Marmeladengläser, Einmachgläser, Gurkengläser usw. wieder verwenden. Heute wird jedoch oft empfohlen, dass man dafür nur neue Deckel verwenden sollte. Andernfalls können sich Kunststoffe lösen oder die Deckel ziehen kein ausreichendes Vakuum mehr.

Eine Alternative sind hingegen die klassischen Weckgläser mit Klammerverschluss, die nicht nur funktional sind, sondern auch einen rustikalen Charme versprühen. Ich verwende sie mittlerweile fast nur noch. Diese Gläser sind besonders gut für längere Haltbarkeit geeignet und können zigfach wiederverwendet werden. Das gleiche gilt für Bügelgläser. Ich tausche bei beiden aber regelmäßig die Gummiringe aus, weil sie mit der Zeit porös werden können.

Egal für welche Variante ihr euch letztendlich entscheidet, wichtig ist, dass die Gläser sauber und sterilisiert sind, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. Hübsche Gläser eignen sich außerdem auch hervorragend, um die selbst gekochte Tomatenmarmelade als Geschenk aus der Küche zu verschenken!

Wie kann ich die Gläser für die Tomatenmarmelade vor dem Einkochen sterilisieren?

Ich empfehle die Gläser und Deckel vor Verwendung in der Spülmaschine oder mit heißem Wasser gründlich zu reinigen. Gut abtrocknen und in den kalten (!) Ofen auf das Ofenrost stellen. Die Temperatur auf 150 °C Ober- und Unterhitze einschalten und die Gläser ab Erreichen der Temperatur noch 10 Minuten im Ofen lassen. Danach vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Die Twist-Off-Deckel bzw. bei Weckgläsern die Gummiringe sollten genau wie der Einmachtrichter und die Schöpfkelle etwa 5 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert und danach auf Küchenpapier zum Abtropfen gelegt werden.
Die Gläser dann beim Marmeladekochen zügig befüllen und gut verschließen.

Muss ich die Marmeladengläser nach dem Kochen auf den Kopf stellen?

Heutzutage wird Marmelade nach dem Einkochen nicht mehr auf den Deckel gestellt, um abzukühlen. Der Grund dafür ist, dass die alte Methode mit dem Deckel auf dem Glas ein Risiko für mögliche Kontaminationen und schlechte Haltbarkeit darstellen kann. Außerdem können sich Kunststoffe aus den Deckel lösen, wenn man keine sterilisierten Glasdeckel und ausgekochte Ringe verwendet. Stattdessen wird empfohlen, die frisch eingekochte Marmelade direkt aufrecht stehend abkühlen zu lassen. Dabei bildet sich ein Vakuum im Glas, das für eine bessere Konservierung sorgt und das Eindringen von Luft oder Bakterien verhindert. So könnt ihr sicher sein, dass eure Marmelade lange haltbar bleibt und ihr sie bedenkenlos genießen könnt.

Rezept für süße Tomatenmarmelade

Zutaten:

1,5 kg vollreife Tomaten
500 g Gelierzucker 2:1
Mark von 1 Vanilleschote
Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Tomaten nach und nach mit einer Schöpfkelle hineingeben und etwa 1-2 Minuten ziehen lassen, bis die Haut aufplatzt. Danach aus dem Wasser nehmen und etwas auskühlen lassen.

Die Tomaten danach vorsichtig häuten, halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch je nach Geschmack fein würfeln oder pürieren – ich hab es im Thermomix zu einem feinen Püree verarbeitet, weil ich eine ganz glatte Konsistenz wollte. Aber auch eine Flotte Lotte funktioniert super. Wer es gern stückiger mag, würfelt das Tomatenfruchtfleisch einfach nur.

Die Tomaten mit dem Gelierzucker, Vanillemark und Zitronensaft in einem großen Topf gründlich vermischen. Einen Deckel auflegen und die Mischung etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

Danach noch mal alles gut durchrühren, langsam zum Kochen bringen und unter regelmäßigem Rühren 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Marmelade geliert. Die fertige Marmelade noch kochend heiß in zuvor gut ausgespülte und möglichst sterilisierte Gläser geben, mit den Deckeln gut verschließen und vollständig erkalten lassen.

Zum Rezept für süße Tomatenmarmelade in der Kompakt- und Druckansicht

Süße Tomatenmarmelade

selbst gemachte Konfitüre aus frischen, reifen Tomaten – schmeckt pur auf dem Brot aber auch hervorragend zu Käse

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Gericht: Aufstrich, Konfitüre, Marmelade

Keyword: Einkochen, Einmachen, Sommerrezept, Tomaten

Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten Minuten

Zutaten

• 1,5 kg vollreife Tomaten am besten eine Sorte mit viel Fruchtfleisch und wenig Kernen
• 500 g Gelierzucker 2:1
• Mark von 1 Vanilleschote die Investition in den Geschmack lohnt sich!
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

• Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Tomaten nach und nach mit einer Schöpfkelle hineingeben und etwa 1-2 Minuten ziehen lassen, bis die Haut aufplatzt. Danach aus dem Wasser nehmen und etwas auskühlen lassen.
• Die Tomaten danach vorsichtig häuten, halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch je nach Geschmack fein würfeln oder pürieren – ich hab es im Thermomix zu einem feinen Püree verarbeitet, weil ich eine ganz glatte Konsistenz wollte. Aber auch eine Flotte Lotte funktioniert super. Wer es gern stückiger mag, würfelt das Tomatenfruchtfleisch einfach nur.
• Die Tomaten mit dem Gelierzucker, Vanillemark und Zitronensaft in einem großen Topf gründlich vermischen. Einen Deckel auflegen und die Mischung etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
• Danach noch mal alles gut durchrühren, langsam zum Kochen bringen und unter regelmäßigem Rühren 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Marmelade geliert. Ggf. einen Geliertest machen, indem man etwas von der heißen Marmelade auf einen kalten Teller gibt. Erstarrt die Marmelade recht schnell, ist sie fertig. Ansonsten noch 1-2 Minuten unter Rühren weiterkochen und dann erneut testen.
• Die fertige Marmelade noch kochend heiß in zuvor gut ausgespülte und möglichst sterilisierte Gläser geben, mit den Deckeln gut verschließen und vollständig erkalten lassen.