Selbst gemachte süße Tomatenmarmelade zu Brot und Käse

Oh je. Hier macht man was mit. Gerade noch koche ich wärmende Gemüsesuppe und kaufe die ersten Kürbisse ein, zack, da ist der Sommer zurück. Ich höre von Kollegen, die Zucchinis ernten, andere schreiben von den ersten (!) reifen Himbeeren des Jahres. Und Tomaten! Überall hängen noch Tomaten oder reifen frisch geerntet noch nach. Das schreit nach Einmachen und ich koche deswegen Tomatenmarmelade!

Toll. Gerade wo ich meine Sommersachen weitgehend schon wegsortiert oder in die Altkleidersammlung gegeben habe, herrscht in Köln schon seit Tagen feinstes T-Shirt-Wetter. Aber ich will mich ja nicht beschweren, sondern beglücke euch lieber noch schnell mit einem weiteren Tomaten-Rezept, das ich sonst auf nächstes Jahr hätte verschieben müssen.

Ihr habt richtig gelesen, da steht Tomatenmarmelade. Vielleicht wäre Tomaten-Konfitüre politisch korrekt, allerdings versteht ihr sicher, was ich meine. Es geht tatsächlich um eine süße Marmelade aus Tomaten. Warum auch nicht? In Spanien und anderen Mittelmeerländern wird Tomatenmarmelade wie selbstverständlich gekocht. Ich war ehrlichgesagt erst skeptisch, als ich mir vor einigen Monaten in einem griechischen Restaurant einen gegrillten Halloumi mit Tomatenmarmelade bestellt habe. Insgesamt war das aber so stimmig, dass mir der Gedanke nicht mehr aus dem Kopf ging. Und als ich meine Ofentomatensauce eingekocht habe, habe ich gleich noch ein bisschen Marmelade dazu gekocht. Man sollte eine Sorte wählen, die viel Fruchtfleisch und wenig Kerne enthält. Zum Beispiel Romatomaten oder Ochsenherztomaten.

Frisch gekochte Tomatenmarmelade aus vollreifen Tomaten

Das Rezept ist wirklich super simpel, so als ob ihr Erdbeermarmelade kochen würdet. Man benötigt nur die frischen, reifen Tomaten, Gelierzucker und in diesem Fall frisches Vanillemark. Das unterstreicht die Süße der Tomaten noch ganz fabelhaft.
Es gibt auch noch viele andere Möglichkeiten der Kombination, zum Beispiel mit Chili, Ingwer, Essig oder Kräutern in einer etwas herzhafteren Variante. Ich wollte hier nur heute gern die süße Version vorstellen. Bestimmt probiere ich aber auch noch eine eher Chutney-artige Variante aus.

Man kann die Marmelade pur wie einen Fruchtaufstrich auf dem Brot essen – ich finde aber, dass sie in Verbindung mit verschiedenen Hart- und Weichkäsesorten und frischem Brot noch besser zur Geltung kommt. Damit passt sie perfekt auf die Käseplatte oder auch als Dip für gegrilltes Gemüse oder eben den besagten Halloumi-Käse. Probiert es mal aus! Man kann auch prima erst mal nur die Hälfte der Zutaten verwenden und die Tomatenmarmelade zur Probe kochen, bevor man in die Großproduktion startet.

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Süße Tomatenmarmelade

Portionen: 1

Tomaten-Marmelade aus vollreifen Tomaten

Zutaten

• 1,5 kg reife Tomaten
• 500 g Gelierzucker 2:1
• Mark von 1 Vanilleschote
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

1

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Tomaten nach und nach mit einer Schöpfkelle hineingeben und etwa 1-2 Minuten ziehen lassen, bis die Haut aufplatzt. Danach aus dem Wasser nehmen und etwas auskühlen lassen.

2

Die Tomaten danach vorsichtig häuten, halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch je nach Geschmack fein würfeln oder pürieren - ich hab es im Thermomix zu einem feinen Püree verarbeitet, weil ich eine ganz glatte Konsistenz wollte. Wer es stückiger mag, würfelt das Tomatenfruchtfleisch einfach nur.

3

Die Tomaten mit dem Gelierzucker, Vanillemark und Zitronensaft in einem großen Topf gründlich vermischen. Einen Deckel auflegen und die Mischung etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

4

Danach noch mal alles gut durchrühren, langsam zum Kochen bringen und unter regelmäßigem Rühren 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Marmelade geliert. Ggf. einen Geliertest machen, indem man etwas von der heißen Marmelade auf einen kalten Teller gibt. Erstarrt die Marmelade recht schnell, ist die fertig. Ansonsten noch 1-2 Minuten unter Rühren weiterkochen und erneut testen.

5

Die fertige Marmelade noch kochend heiß in zuvor gut ausgespülte und möglichst sterilisierte Gläser* geben, mit den Deckeln gut verschließen und für 10 Minuten auf den Kopf stellen. Danach umdrehen und vollständig erkalten lassen.

Hinweise

Für ca. 4 Gläser zu je 250 ml

Einmachgläser für die Tomatenmarmelade sterilisieren

Ich empfehle die Gläser und Deckel vor Verwendung in der Spülmaschine oder mit heißem Wasser gründlich zu reinigen. Gut abtrocknen und in den kalten (!) Ofen auf das Ofenrost stellen. Die Temperatur auf 150 °C Ober- und Unterhitze einschalten und die Gläser ab Erreichen der Temperatur noch 10 Minuten im Ofen lassen. Danach vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Die Twist-Off-Deckel bzw. bei Weckgläsern die Gummiringe sollten genau wie der Einmachtrichter und die Schöpfkelle etwa 5 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert und danach auf Küchenpapier zum Abtropfen gelegt werden.
Die Gläser dann zügig befüllen und gut verschließen.