Der Frühling hält langsam aber sicher Einzug und so bietet sich bei strahlendem Sonnenschein die Gelegenheit für sonnengelbe, luftig-leichte Zitronen-Cupcakes.
Da mir eine Kollegin letzte Woche von ihrer England-Reise ein Glas Lemon Curd mitgebracht hat, kam mir die Idee zu gefüllten Cupcakes.
Als Kind mochte ich Zitronengeschmack in Kuchen nicht, was sicher auch am gerne mal verwendeten künstlichen Aroma liegt – mittlerweile kann ich mich in frischen Zitronenabrieb aber reinlegen.
Hier kommt meine Interpretation von Zitronen-Cupcakes mit Lemon Curd-Füllung und Creamcheese-Frosting mit dreifachem Zitronengeschmack.
Für 12 Cupcakes:
125 g sehr weiche Butter mit 150 g Zucker cremig aufschlagen. 65 g zimmerwarmen Doppelrahmfrischkäse (Philadelphia) unterrühren und nacheinander 2 Eier unterschlagen. Zum Schluss noch die abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone untermischen.
In einer seperaten Schüssel 125 g Mehl mit 1 Tl Backpulver und 1/2 Tl Natron mischen.
Die Mehlmischung über die Buttermischung geben und kurz unterrühren.
Den Teig in die Muffinförmchen verteilen und etwa 20 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft backen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Frosting 70 g sehr weiche Butter mit 70 g Puderzucker cremig aufschlagen. 200 g zimmerwarmen Doppelrahmfrischkäse gut untermengen und luftig aufschlagen. Zum Schluß noch die abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone untermengen und das Frosting bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Sobald die Cupcakes abgekühlt sind kegelförmige Deckel einschneiden und jeweils etwa 1 Tl Lemon Curd einfüllen, dann den Deckel wieder aufsetzen. Das Lemon Curd kann man natürlich auch selber machen, ich hatte aber das leckere von Fortnum & Mason.
Zum Schluß das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen. Ich habe dafür eine 13 mm Sterntülle verwendet. Wer mag streut jetzt noch ein bisschen frischen Zitronenabrieb über das Frosting.
8 Kommentare
tanja
6. März 2011 um 19:07Oh, Lemon Curd…. Lecker, lecker 🙂 Die Cupcakes sehen toll aus! Und der Frühling kann kommen 😉
Liebe Grüße
Tanja
Vanessa
6. März 2011 um 19:11Ich habe Lemon Curd noch nie gemacht, klingt immer so lecker! Sehen super Lecker aus!!!
Maja
6. März 2011 um 21:43Ich kann Lemon Curd pur aus dem Glas löffeln 😉 Wollte es auch immer mal selber machen, bin aber bisher noch nicht dazu gekommen.
Frau V
9. März 2011 um 20:06Bah bist du fies!!!
Jetzt hatte ich meinen Zitronenflash von vorletzter Woche gerade verkraftet…da kommst du mit sowas! 🙂 Muss ich unbedingt testen!!! Nu kann ich ja wieder!!
Schöne Grüße
Sabine
Gabi
13. April 2012 um 15:18Hi, Moey – super Rezept! Ich habe es etwas abgewandelt und verbloggt: http://www.usa-kulinarisch.de/rezept/triple-lemon-cupcakes/
Viele Grüße, Gabi
Maja
14. April 2012 um 18:24Vielen Dank, Gabi! Das freut mich sehr 🙂
Stefanie Leitner
7. April 2017 um 10:06Wäre es auch möglich das Frosting für eine Ombre Torte zu verwenden?
Maja
7. April 2017 um 11:23Hallo Stefanie,
da habe ich leider keine Erfahrungswerte zu, tut mir leid!
Viele Grüße
Maja