Barmbrack ist ein klassisch irisches Früchtebrot, das traditionell im Herbst zu Halloween gebacken wird. Trockenfrüchte wie Rosinen und Sultaninen ziehen über Nacht in schwarzem Tee und irischem Whiskey. Der Teig ist am nächsten Tag mit einem Teigschaber in einer Rührschüssel blitzschnell zusammengerührt. Ich habe dieses Barmbrack selbst in Nordirland in der Kochschule von Bronagh Duffin gebacken und euch das Rezept hier für zu Hause mitgebracht!
Wie ich an Halloween in Bellaghy Barmbrack gebacken habe
Ende Oktober war ich auf einer Reise unterwegs in Irland und Nordirland. Tourism Ireland hat zu Halloween und Samhain eingeladen und ein großes Thema war natürlich, was zu diesem Anlass gegessen wird. Und so waren wir am 31. Oktober passend zu Halloween im nordirischen Bellaghy bei Bronagh Duffin in ihrer Kochschule „Bake House“ zu Gast, haben zusammen gebacken und gegessen und ganz viel über die irischen Traditionen erfahren. Ein ausführlicher Bericht zur Reise folgt natürlich auch noch. Heute geht es erstmal nur um den Tag im Bake House und das Barmbrack-Rezept.
Bronagh hat uns erstmal mit einem leckeren Zitronenkuchen zum Frühstück begrüßt und uns gezeigt, wie sie ihr typisches Brown Bread als Guinness Bread backt. Das Rezept gibt es natürlich auch noch! Danach durften wir ran und jeweils unser eigenes Barmbrack backen. Das Haus mit der Kochschule ist einfach ein absoluter Traum. Solltet ihr jemals in der Ecke sein und zum Beispiel Derry~Londonderry oder auch Belfast besuchen – das Bake House liegt genau dazwischen und ist definitiv einen Besuch wert, wenn ihr die irische Küche kennenlernen möchtet!
Das war übrigens nicht mein erster Besuch in einer irischen Kochschule. Schon 2017 habe ich aus der Ballymaloe Cookery School das Rezept für Scones und Lemon Curd von Rory O’Connell mitgebracht. Diesmal hat Bronagh uns ihr Barmbrack-Rezept mitgegeben, um es zu teilen. Ich habe es deswegen einmal für euch übersetzt und leicht angepasst. Probiert es unbedingt mal im Herbst aus! Das Früchtebrot ist eine tolle Alternative zu anderem Herbstgebäck wie Apfelkuchen.
Was bedeutet Barmbrack?
Barmbrack kommt vom irischen bairín breac. Bairín heißt Laib, breac heißt gesprenkelt. Es geht hier also um ein gesprenkeltes Brot – und mit Sprenkeln sind die darin enthaltenen Rosinen gemeint.
Und es gibt noch eine zweite Erklärung zur Herkunft: Barm ist im Englischen auch der Schaum von gärendem Bier, also eine Art Hefe. Damit wurde Barmbrack vor allem früher gebacken, bevor Natron in Irland verbreitet war. Heute gibt es Barmbrack in verschiedenen Varianten mit Hefe oder mit Backpulver. Hier in Bronaghs Version verwenden wir Backpulver – das macht es zu einem super einfachen Rezept.
Was das Besondere an Barmbrack ist
Was ich auf dieser Reise gelernt habe: Halloween hat seine Wurzeln im irischen Samhain. Dem Fest zum Ende der Ernte und zum Übergang vom Sommer in den Winter. Barmbrack als Gebäck ist Teil davon und hat auch einen ganz eigenen Brauch. Backt man es nämlich traditionell zu Halloween, stecken im Teig kleine Gegenstände. Wer einen davon in seiner Brotscheibe findet, bekommt quasi seine Zukunft vorhergesagt. Wer zum Beispiel einen Ring findet, wird im kommenden Jahr heiraten. Eine Münze sorgt für Wohlstand und ein Stück Stoff für Armut. Es gibt weitere Überlieferungen, wo auch eine Erbse und ein kleines Stöckchen eine Rolle spielen. Bronagh hat uns tatsächlich aber von den positiven Deutungen berichtet – heute backt man meistens einen Ring oder eine Münze ein. Wir haben das allerdings nicht gemacht und falls ihr es ausprobieren wollt, sagt unbedingt allen vor dem ersten Bissen Bescheid! Wickelt den Ring oder die Münze außerdem fest in Backpapier – das ist ebenfalls eine explizite Empfehlung von Bronagh.
Worauf es bei den Zutaten für das Barmbrack-Rezept ankommt
- Für unser Barmbrack hat Bronagh eine Mischung aus kandierten Belegkirschen, Sultaninen und Rosinen verwendet und diese über Nacht in schwarzem Tee und irischem Whiskey eingeweicht. Wenn ihr nur Rosinen verwenden möchtet, funktioniert das aber natürlich auch. Nehmt einfach das, was ihr gerne mögt! Ich persönlich fand die Mischung ganz großartig! Natürlich funktioniert das Rezept auch alkoholfrei. Man kann den Whiskey einfach weglassen.
- Im Originalrezept steht plain flour. Bei uns funktioniert dafür klassisches Weizenmehl Type 405 genauso wie Type 550. Ich persönlich bin für solche Art von Broten immer ein Fan von Type 550 und würde das auch hier empfehlen.
- Statt light soft brown sugar wie im Originalrezept, verwendet ihr hier einfach normalen braunen Zucker. Solltet ihr aber an einen solchen Zucker kommen, greift gerne zu. Hier lohnt es sich!
- Für den typischen Geschmack sorgt Mixed Spice als eine klassische Gewürzmischung. Bei uns ist sie allerdings nicht regulär im Supermarkt zu kriegen. Ihr könnt sie aber einfach selbst aus Zimt, Koriander, Muskat, Ingwer und Nelken herstellen. Auch sowas wie Spekulatiusgewürz oder Lebkuchengewürz funktioniert. Es enthält meist zusätzlich Sternanis, Kardamom und Zitrusschale und schmeckt deshalb etwas anders. Bei der kleinen Menge im Rezept fällt das aber kaum ins Gewicht und die wichtigste Note kommt ohnehin vom Zimt.
- Gebacken wird in einer 2-Pfund-Kastenform. Das entspricht einer normalen Kastenform mit etwa 24 cm Länge. Größere Formen sorgen für flachere Brote – ich würde deswegen immer eher zu einer etwas kleineren Form greifen.
So gelingt euch Barmbrack
Wenn ihr das Rezept ausprobieren möchtet, fangt ihr schon am Vorabend an. Ihr kocht einen schwarzen Tee nach Geschmack, wobei wir hier von klassischem Schwarztee ohne Aromen sprechen. Eine English Breakfast Mischung passt hervorragend. Tee und Whiskey werden vermischt, über die Früchte gegossen und abgedeckt über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag werden die trockenen Zutaten kurz vermischt. Ihr formt eine Mulde und gebt Ei und etwas Einweichflüssigkeit hinein. Das wird erst verrührt, bevor die Früchte und die restliche Flüssigkeit dazu kommen. Ihr braucht dafür nicht mehr als eine Rührschüssel und einen Teigschaber oder Kochlöffel. Sobald der Teig in der mit Backpapier ausgelegten Form glatt gestrichen ist, streut ihr noch etwas braunen Zucker über den Teig. Das ist optional, Bronagh hat es uns aber so gezeigt und damit wird die Kruste wunderbar knusprig!
Nach dem Backen kühlt das Barmbrack in der Form vollständig ab. Es wird gut eingewickelt und darf erstmal 2 Tage ruhen, bevor es angeschnitten wird. Es hält sich gut für etwa 1 Woche frisch. Bronaghs Tipp zum Servieren: Schneidet das Brot in dicke Scheiben, toastet es und serviert es dann dick mit Butter bestrichen und mit irischem Käse!
Habt ihr das Barmbrack nachgebacken? Dann freue ich mich über eine Bewertung und einen Kommentar. Und wenn ihr es auf Instagram zeigt, markiert mich gern mit @moeyskitchen. Kennt ihr auch schon mein Soda Bread?
Barmbrack
Zutaten
- 250 ml kalter, aufgebrühter schwarzer Tee
- 60 ml irischer Whiskey optional
- 380 g gemischte Trockenfrüchte z. B. kandierte Belegkirschen, Sultaninen und Rosinen
- 220 g Weizenmehl (Type 550) alternativ Type 405
- 2 TL Backpulver bei mir immer Weinsteinbackpulver
- 120 g brauner Zucker
- ½ TL Mixed Spice oder Lebkuchengewürz
- 1 Ei Größe M/L
- etwas brauner Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Tee und Whiskey mischen und in einer großen Schüssel über die Trockenfrüchte gießen. Abdecken und über Nacht einweichen lassen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Zucker und Gewürz in einer großen Rührschüssel mischen.
- Eine Mulde formen, das Ei hineingeben und mit etwas Einweichflüssigkeit verrühren. Dann die restliche Flüssigkeit und die Früchte dazugeben und alles mit dem Teigschaber gut vermischen.
- Den Teig in die Form füllen, mit braunem Zucker bestreuen und etwa 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
- Das Barmbrack in der Form abkühlen lassen. Abgekühlt in Frischhaltefolie wickeln und 2 Tage ruhen lassen. In dicke Scheiben geschnitten servieren.
Hinweise
- Fangt am Vorabend an: Die Trockenfrüchte müssen über Nacht in Tee und Whiskey einweichen.
- Statt Mixed Spice könnt ihr Lebkuchengewürz nehmen. Wer Mixed Spice selbst mischen möchte, nimmt Zimt, Koriander, Muskat, Ingwer und Nelken, etwa im Verhältnis 6 : 5 : 2 : 2 : 1.
- Die Früchte könnt ihr nach Geschmack zusammenstellen: Das Barmbrack gelingt auch mit nur einer Sorte.
- Nach dem Backen in Frischhaltefolie wickeln und 2 Tage ruhen lassen, bevor ihr es anschneidet.
- Bronaghs Tipp zum Servieren: in dicke Scheiben geschnitten, getoastet, mit Butter und irischem Käse.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit Tourism Ireland entstanden. Ich war Ende Oktober auf Einladung von Tourism Ireland, Fáilte Ireland und Tourism Northern Ireland zu Halloween in Irland und Nordirland unterwegs. Vielen Dank für die schöne Kooperation und an Bronagh Duffin für einen wunderbaren Vormittag im Bake House! Mehr über die Insel findet ihr auf ireland.com und bei @entdecke_irland auf Instagram.
Keine Kommentare