Barmbrack
Irisches Halloween-Brot mit Trockenfrüchten, die über Nacht in Tee und Whiskey ziehen. Nach dem Rezept von Bronagh Duffin von der Kochschule Bake House NI.
Portionen 12 Stücke
Zutaten
- 250 ml kalter, aufgebrühter schwarzer Tee
- 60 ml irischer Whiskey optional
- 380 g gemischte Trockenfrüchte z. B. kandierte Belegkirschen, Sultaninen und Rosinen
- 220 g Weizenmehl (Type 550) alternativ Type 405
- 2 TL Backpulver bei mir immer Weinsteinbackpulver
- 120 g brauner Zucker
- ½ TL Mixed Spice oder Lebkuchengewürz
- 1 Ei Größe M/L
- etwas brauner Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Tee und Whiskey mischen und in einer großen Schüssel über die Trockenfrüchte gießen. Abdecken und über Nacht einweichen lassen.
- Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Zucker und Gewürz in einer großen Rührschüssel mischen.
- Eine Mulde formen, das Ei hineingeben und mit etwas Einweichflüssigkeit verrühren. Dann die restliche Flüssigkeit und die Früchte dazugeben und alles mit dem Teigschaber gut vermischen.
- Den Teig in die Form füllen, mit braunem Zucker bestreuen und etwa 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
- Das Barmbrack in der Form abkühlen lassen. Abgekühlt in Frischhaltefolie wickeln und 2 Tage ruhen lassen. In dicke Scheiben geschnitten servieren.
Hinweise
- Fangt am Vorabend an: Die Trockenfrüchte müssen über Nacht in Tee und Whiskey einweichen.
- Statt Mixed Spice könnt ihr Lebkuchengewürz nehmen. Wer Mixed Spice selbst mischen möchte, nimmt Zimt, Koriander, Muskat, Ingwer und Nelken, etwa im Verhältnis 6 : 5 : 2 : 2 : 1.
- Die Früchte könnt ihr nach Geschmack zusammenstellen: Das Barmbrack gelingt auch mit nur einer Sorte.
- Nach dem Backen in Frischhaltefolie wickeln und 2 Tage ruhen lassen, bevor ihr es anschneidet.
- Bronaghs Tipp zum Servieren: in dicke Scheiben geschnitten, getoastet, mit Butter und irischem Käse.