Eine Backkartoffel aus dem Airfryer, außen mit knuspriger Schale, innen butterweich und fluffig: Das ist die Basis für meine Kumpir-Variante nach türkischem Vorbild. Dazu kommen ein cremiger Möhren-Joghurt, frischer Rotkohlsalat, Mais und Käse. Ein komplettes vegetarisches Feierabend-Essen und ein echter Favorit bei uns!
| Aktivzeit | 20 Minuten |
| Im Airfryer | 40-45 Minuten, ihr müsst nur einmal wenden |
| Schwierigkeit | Einfach |
| Portionen | 2 als Hauptgericht |
| Das Besondere | Komplett vegetarisch, kein Ofen nötig, die Kartoffel wird im Airfryer fluffiger als gedacht |
Echte Kumpir habe ich lieben gelernt, als ich noch in Köln gewohnt habe. Gleich nebenan gab es einen kleinen Laden mit diesen riesigen Ofenkartoffeln: am Tresen aufgeschnitten, mit Butter und Käse cremig gerührt und dann mit allem getoppt, was hinter der Theke stand. Dort sind mir zum ersten Mal die türkischen Möhren begegnet, dieser cremige Möhrensalat mit Joghurt und Knoblauch, in den ich mich sofort verliebt habe. Der ist bis heute mein liebstes Topping auf der Kartoffel geblieben.
Irgendwann wollte ich nicht mehr warten, bis ich zufällig wieder an so einem Laden vorbeikomme und habe angefangen, mir die gebackene Kartoffel selbst zuzubereiten. Gelandet ist sie sogar in meinem ersten Airfryer-Kochbuch für Studierende, weil sie alles kann, was so ein Essen können muss: günstig, sättigend, unkompliziert und trotzdem etwas Besonderes. Der Airfryer ist dafür wie gemacht. Die Schale wird ringsum knusprig und salzig, das Innere bleibt locker und ich muss nicht den großen Ofen vorheizen. Dazu kommt mein cremiges Möhren-Joghurt-Topping als kleine Hommage an die Möhren von früher und ein schneller Rotkohlsalat, frisch und farbenfroh. Natürlich ist es keine originale türkische Kumpir-Kartoffeln aus dem berühmten mehrstufigen Ofen. Aber für zu Hause bin ich mit dem Ergebnis mehr als zufrieden!
Das macht die Kumpir-Kartoffel aus dem Airfryer so gut
- Außen knusprig, innen fluffig: Der Airfryer trocknet die Schale schön knusprig, ohne dass ihr Öl braucht. Wer auf den Geschmack nicht verzichten möchte, kann die Kartoffel aber natürlich auch vorher mit etwas Öl einsprühen oder bepinseln.
- Ein vollwertiges vegetarisches Hauptgericht, das ganz ohne Fleisch satt und glücklich macht.
- Kaum Hands-on-Zeit: Während die Kartoffeln garen, sind Joghurt und Rotkohlsalat in 20 Minuten fertig.
- Der große Ofen bleibt aus, das spart Zeit und Energie, gerade für 2 Portionen.
- Das Topping ganz nach eigenem Geschmack zubereiten: Was an frischem Gemüse oder Resten im Kühlschrank liegt, kann mit drauf.
- Cremiger Möhren-Joghurt statt purem Quark wie bei einer typischen Backkartoffel. Das gibt eine feine Süße und eine schöne Farbe.
- Macht auf dem Teller richtig was her, ohne dass ihr Foodstyling-Profi sein müsst.
Wie lange braucht eine Backkartoffel im Airfryer?
Eine große Backkartoffel mit etwa 250-300 g braucht im Airfryer bei 200 °C etwa 40-45 Minuten, einmal nach der Hälfte gewendet. Die genaue Zeit hängt außerdem von der Größe und Sorte ab, deshalb mache ich gegen Ende immer den Messer-Test: Geht die Klinge weich durch, ist sie durch. Bleibt ein fester Kern, gebe ich einfach noch 5 Minuten dazu. Wichtig ist, dass ihr die Kartoffeln vorher mehrfach mit einer Gabel einstecht, sonst baut sich im Inneren zu viel Druck auf und es besteht die Gefahr einer explodierenden Kartoffel. Ist mir schon passiert, gibt eine große Sauerei, die ich nicht empfehlen kann!
Bei mir hat sich gezeigt: Zwei Kartoffeln passen bei den meisten Airfryer-Körben gut nebeneinander, ohne sich zu berühren. Liegen sie zu eng, wird die Schale nicht knusprig. Lieber etwas Abstand lassen und die Luft zirkulieren lassen.
Und wenn ihr Kartoffeln aus dem Airfryer mögt, sind auch meine Süßkartoffel-Pommes aus dem Airfryer einen Versuch wert!
Welche Zutaten brauche ich für die Kumpir-Kartoffel?
Die Basis sind große, mehligkochende Kartoffeln, dazu Käse und Butter für die cremige Mitte und die zwei Toppings: ein Möhren-Joghurt und ein schneller Rotkohlsalat. Die wichtigsten Zutaten gehe ich hier einzeln durch.
Die richtigen Kartoffeln
Nehmt große, mehligkochende Kartoffeln mit je 250-300 g, im Handel oft als Grill- oder Backkartoffeln verkauft. Mehligkochend ist hier wichtig, weil das Innere dann schön locker wird und sich mit Butter und Käse gut zu einer cremigen Masse zerdrücken lässt. Festkochende bleiben kompakt und lassen sich nicht so fluffig auflockern.
Käse und Butter für die Mitte
Ein milder Schnittkäse wie Gouda oder Emmentaler schmilzt gut und macht die Kartoffelmitte cremig. Frisch gerieben schmilzt er besser als fertig geriebener aus der Tüte, der oft mit Trennmitteln behandelt ist. Die Butter kommt direkt ins heiße Innere, damit sie sofort schmilzt und sich alles richtig schön verbindet.
Möhren-Joghurt
Für den Möhren-Joghurt dünstet ihr geraspelte Möhren kurz in Olivenöl an und rührt sie unter Joghurt mit Knoblauch und Zitrone. Griechischer Joghurt macht das Ganze besonders cremig, ein normaler Naturjoghurt geht aber genauso. Das kurze Andünsten nimmt den rohen Geschmack und bringt die natürliche Süße der Möhren hervor.
Rotkohlsalat
Frischer Rotkohl wird fein gehobelt und mit etwas Zucker und Salz kräftig durchgeknetet, bis er weich wird und glänzt. Dieser Schritt ist der entscheidende: Roh und ungeknetet bleibt Rotkohl bissig und herb, durchgeknetet wird er zart und nimmt das Zitronen-Öl-Dressing schön auf.
Wer Rotkohl gern cremiger mag, findet in meinem cremigen Rotkohl Cole Slaw dafür eine Variante!
Was ist Kumpir eigentlich?
Kumpir ist eine türkische Streetfood-Spezialität: eine große Ofenkartoffel, deren Inneres mit Butter und Käse cremig gerührt und dann mit zahlreichen Toppings belegt wird. Der Klassiker vom Stand kommt mit Mais, Salaten, Oliven und Saucen.
In der Türkei ist die Kumpir ein eigenes kleines Universum: Man bekommt sie an spezialisierten Ständen, wo eine ganze Theke voller Toppings auf einen wartet. Meine Version hier ist bewusst eine Heimküchen-Variante, die ohne Spezialausstattung funktioniert und sich auf eine cremige, frische Topping-Kombi konzentriert, statt zwanzig Schälchen aufzubauen.
Wer es klassischer mag, kann zusätzlich Oliven, Gewürzgurken, Jalapeños oder frische Tomatenwürfel dazugeben. Und wer Schärfe mag, streut zum Schluss etwas Pul Biber oder andere Chiliflocken darüber.
Geht das Rezept auch ohne Airfryer?
Ja, die Kartoffeln gelingen natürlich auch im normalen Backofen. Plant dort bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 60-75 Minuten ein, je nach Größe. Im Airfryer geht es schneller und die Schale wird tendenziell etwas knuspriger, deswegen ist das meine klare Empfehlung.
Ich habe beide Wege und für 2 Portionen ist der Airfryer für mich klar im Vorteil: schneller vorgeheizt, knusprigere Schale, weniger Energie. Sobald ich aber 4 oder mehr Kartoffeln brauche, lohnt sich der große Ofen, weil dann alle gleichzeitig Platz haben. Im normalen 1-Kammer-Airfryer würde ich nicht mehr als 2 gleichzeitig garen, sonst leidet die Bräunung.
Kann ich Topping und Salat vorbereiten?
Ja, Möhren-Joghurt und Rotkohlsalat lassen sich gut 1-2 Tage vorher zubereiten und halten sich abgedeckt im Kühlschrank. Die Kartoffeln dagegen schmecken frisch am besten, weil die knusprige Schale beim Lagern weich wird.
Der Rotkohlsalat wird über Nacht sogar noch etwas zarter, weil er weiter durchzieht. Den Möhren-Joghurt rühre ich vor dem Servieren noch einmal kurz durch und schmecke ihn ab. So habt ihr am nächsten Tag nur noch die Kartoffeln im Airfryer und könnt den Rest in Ruhe daneben zum Toppen aufbauen.
Meine Tipps für die beste Backkartoffel aus dem Airfryer
- Vor dem Garen mehrfach mit der Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann und die Kartoffel nicht aufplatzt.
- Die Schale vor dem Garen leicht anfeuchten und kräftig salzen, das gibt die typische, krachende Salzkruste.
- Zwei Kartoffeln mit Abstand in den Korb legen. Berühren sie sich, bleibt die Schale an den Kontaktstellen blass und weich.
- Den Rotkohl wirklich so lange kneten, bis er glänzt und Saft zieht. Das ist der Unterschied zwischen herb und zart.
- Käse frisch reiben und nicht vorgeriebenen Käse verwenden, weil der schlechter schmilzt.
- Die Butter ins noch dampfend heiße Innere geben, dann schmilzt sie sofort und verbindet sich mit dem Käse.
- Möhren nur sanft dünsten, nicht braten. Sie sollen hier weich und süß werden, keine Röstaromen bekommen.
Wenn ihr die Kumpir-Kartoffel ausprobiert, freue ich mich riesig über eure Rückmeldung: Lasst mir gerne eine Sterne-Bewertung da, schreibt mir in den Kommentaren, wie sie geworden ist oder zeigt sie mir als Foto auf Instagram unter @moeyskitchen.
Und verratet mir, mit welchen Toppings ihr eure Kartoffel füllt, ich bin immer auf der Suche nach neuen Ideen!.
Backkartoffeln „Kumpir-Style“ aus dem Airfryer
Zutaten
Für die Kartoffeln:
- 2 große, mehligkochende Kartoffeln je 250-300 g
- 1 EL Butter
- 50 g frisch geriebener Käse Gouda oder Emmentaler
- Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Möhren-Joghurt:
- 2 mittelgroße Möhren ca. 150-180 g
- 1 EL Olivenöl extra nativ
- 1/2 kleine Knoblauchzehe
- 150 g griechischer Joghurt oder Naturjoghurt
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Rotkohlsalat:
- 150 g frischer Rotkohl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Olivenöl extra nativ
- Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Bestreuen:
- 50 g Maiskörner aus Dose oder Glas, abgetropft
- 1 Mini-Gurke oder 1/4 Salatgurke
- 2-3 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen, nicht abtrocknen, sondern mit einer Gabel mehrfach einstechen, ordentlich salzen und in den Frittierkorb legen. Je nach Größe bei 200 °C etwa 40-45 Minuten garen. Nach 20 Minuten einmal wenden. Ggf. zum Ende hin mit einem Messer einmal einstechen, um zu prüfen, ob sie gar sind.
- In der Zwischenzeit die Möhren schälen, die Wurzelenden abschneiden und die Möhren grob raspeln. Olivenöl in einer kleinen Pfanne auf mittlerere Temperatur erhitzen und die Möhren etwa 5-8 Minuten sanft dünsten. Leicht salzen und etwas abkühlen lassen.
- Für den Rotkohlsalat den Kohl auf einer Reibe hobeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, Zucker und 2 Prisen Salz hinzufügen und mit den Händen kräftig durchkneten, bis der Kohl weich wird und glänzt. Mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Möhren-Joghurt die Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder hacken. Joghurt mit Knoblauch und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die gegarten Möhren unterheben. Nochmals abschmecken.
- Mais abtropfen lassen. Gurke waschen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken.
- Die gegarten Kartoffeln vorsichtig aus dem Airfryer nehmen, längs aufschneiden und jeweils in einen tiefen Teller oder in eine Schüssel legen. Vorsichtig aufdrücken, dann das Innere mit einer Gabel auflockern, leicht salzen und mit der Butter und dem geriebenem Käse vermengen, bis Butter und Käse schmelzen.
- Den Rotkohlsalat bei Bedarf nochmals abschmecken, dann auf die beiden Kartoffeln geben. Mit dem Möhren-Joghurt toppen. Mais, Gurke und Petersilie darüber streuen und die Backkartoffeln sofort servieren.
Hinweise
- Ohne Airfryer: Kartoffeln im Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 60-75 Minuten garen. Dann am besten vorab mit etwas Öl besprühen oder einreiben und dann salzen.
- Toppings nach Geschmack: Oliven, Gewürzgurken oder Jalapeños passen zusätzlich gut.
- Für Schärfe zum Schluss etwas Pul Biber oder andere Chiliflocken darüberstreuen.
- Vorbereitung: Möhren-Joghurt und Rotkohlsalat halten sich abgedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank. Kartoffeln am besten immer frisch zubereiten.
Weitere Lieblingsrezepte aus dem Airfryer
Wenn euch die Kumpir-Kartoffel schmeckt, kommen hier drei Rezepte, die bei mir aktuell regelmäßig im Airfryer landen:
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