Risotto Carbonara aus dem Ofen mit zweierlei vom Südtiroler Speck g.g.A., Erbsen und Ei
Cremiges Ofenrisotto nach Carbonara-Art: knusprig gebratener Südtiroler Speck g.g.A. trifft auf süße Erbsen und ein wachsweiches Ei. Ihr rührt kaum und bekommt trotzdem ein herrlich sämiges Ergebnis - perfekt für einen entspannten Feierabend.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 200 g Risotto-Reis hier: Carnaroli
- 750 ml kochend heiße, kräftige Brühe vom Huhn oder Rind
- 120 g grob gewürfelter Südtiroler Speck g.g.A.
- 4 Eier
- 100 g junge Erbsen (TK)
- 40 g fein geriebener Hartkäse nach eigenem Geschmack zzgl. etwas mehr zum Servieren
- 40 g Butter
- 80 g Südtiroler Speck g.g.A. in dünn aufgeschnittenen Scheiben
- 2-3 Zweige frische glatte Petersilie
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Risotto-Reis in eine etwa 20 x 30 cm große, flache Auflaufform geben. Die kochend heiße Brühe darüber gießen und alles gut verrühren. Die Auflaufform fest abdecken und das Risotto im Ofen 25 Minuten garen.
- Währenddessen die groben Würfel vom Südtiroler Speck g.g.A. in einer Pfanne ohne Fett langsam auslassen und knusprig braten. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
- Parallel einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Eier anpieksen und je nach Größe 6 Minuten (Größe M) bzw. 6 Minuten 30 Sekunden (Größe L) wachsweich garen und anschließend kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
- Nach dem Ende der Garzeit vom Risotto die Erbsen und die Speckwürfel unterrühren und noch 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Die Form aus dem Ofen holen, den geriebenen Käse und die Butter hinein geben und alles mit einem Holzkochlöffel direkt in der Form gründlich unterrühren, bis die Konsistenz schön cremig ist. Wenn nötig noch ein bisschen Brühe unterrühren.
- Das Risotto auf tiefe Teller verteilen. Die Eier pellen, halbieren und auf das Risotto setzen. Den dünn aufgeschnittenen Südtiroler Speck g.g.A. rundherum drapieren. Die Petersilie fein hacken und zusammen mit Salzflocken, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und nach Belieben weiterem geriebenen Käse bestreut sofort servieren.
Hinweise
- Für 2 bis 3 Personen als Hauptgericht oder für 4 Portionen als Teil eines Menüs geplant.
- Die groben Speckwürfel ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, damit sie schön knusprig werden. Die dünnen Speckscheiben erst zum Servieren auf den Teller geben, so habt ihr zugleich knusprigen Biss und zarten Schmelz.
- Falls das Risotto zu fest ist, könnt ihr am Ende noch etwas Brühe unterrühren, um die cremige Konsistenz zu erreichen.