Japanisch-deutsche Pâtisserie: Sweet greetings from Osaka!

Bereits im Februar durfte ich Herrn Nitz kennenlernen und seine großartigen Torten verköstigen, darüber habe ich hier schon im März berichtet:
MEET and GREET and EAT IM HOTEL NIKKO IN DÜSSELDORF
Umso gespannter war ich jetzt also, was daraus wurde und wie diese wunderbaren Backwaren wohl jetzt schmecken würden.

Zuerst habe ich mich auch gefragt, was denn jetzt eigentlich typisch Japanisch an dieser Tortenkunst ist.
Und um es vorweg zu nehmen: Irgendwie ist doch alles eigentlich Französisch.
Die Franzosen können Pâtisserie einfach am besten und so ist es auch nicht verwunderlich, dass Herr Oishi sich gerne am französischen Vorbild orientiert.
Und letztendlich muss man auch dem deutschen Gaumen etwas bieten, so dass die wirklich typisch japanischen Geschmacksrichtungen nur sehr dezent zur Geltung kamen.

Ich muss ja sagen, dass ich persönlich ein großer Matcha-Fan bin. Dieses grüne Teepulver mit seinem leicht bitteren und erdigen Geschmack ist einfach großartig.
Und so war ich ganz besonders angetan von den Matcha-Brownies, die uns kredenzt wurden. Was für eine tolle Kombination!
Die Matcha-Torte, die Herr Nitz schon im März im Angebot hatte, wurde von Herrn Oichi dahingehend verbessert, dass er Adzukibohnen und eine Schicht ungesüßte Sahne integriert hat.
Herr Nitz erklärte mir, dass das eine der Neuerungen sei, die er von seinem Kollegen übernommen habe: geschlagene Sahne wird nicht noch mal gesondert gesüßt, wie wir es ja gerne hier in unseren Sahnetorten machen. Stattdessen wird die Sahne nur aromatisiert, im Falle der wunderbaren Mont Blanc Törtchen zum Beispiel nur mit Vanille. Dadurch werden die Backwaren nicht zu süß, sind aber gleichzeitig locker und der Eigengeschmack kommt noch besser zur Geltung.
Die Verständigung zwischen den beiden Patissiers soll trotz Sprachbarrieren sehr gut funktioniert haben. Man verständigt sich einfach mit Händen und Füßen und zeigt auf das, was man braucht.
Dank einer Dolmetscherin konnten wir auch Herrn Oichi zu seinen Erfahrungen befragen. Er ist ein sehr sympathischer und humorvoller Vertreter seines Fachs. Auf die Frage, warum er denn Patissier geworden sei, antworte er verschmitzt grinsend mit “wegen der Frauen”…

Matchatee und Anko (die süße Paste aus den roten Adzukibohnen) waren allerdings auch die einzigen etwas ausgefallenen und authentischen Geschmacksrichtungen, die uns präsentiert wurden.
Es gab außerdem einen luftigen Käsekuchen, Passionsfrucht-Sahnetorten, frisches Zitrusfrucht-Jelly im Glas, selbstgemachte Pralinen mit Fruchtfüllung und ganz wunderbar fruchtige Macarons.
Ich fühlte mich dabei zwischen all den netten Japanerinnen wie in Frankreich.
Geschmeckt hat alles! Gut, dass ich an diesem Tag sowohl auf Frühstück als auch auf Mittagessen verzichtet habe. Und den lieben Kollegen konnte ich auch direkt noch was mitbringen, soviele Törtchen und Köstlichkeiten gab es.