Rhabarberketchup selber machen: meine beste Grillsauce des Frühsommers

Rhabarberketchup selber machen ist meine liebste Frühsommer-Tradition: süß-säuerlich, würzig, mit dezenter Schärfe und unbestritten die beste Grillsauce der Rhabarbersaison. Seit über zehn Jahren koche ich diesen Rhabarber-Ketchup jedes Jahr ein und werde auf jeder Grillparty nach dem Rezept gefragt. Heute teile ich endlich meine perfektionierte Version mit euch.

Den Ursprung dieses Rezepts verdanke ich Christina vom wundervollen Blog Feines Gemüse. Sie hat 2012 ihren Rhabarber-Tomaten-Ketchup veröffentlicht, und ich habe ihn seitdem jedes Jahr nachgekocht, mit verschiedenen Twists ausprobiert und über die Jahre hinweg perfektioniert. Was am Anfang noch ein „das probier ich mal aus“-Experiment war, ist mittlerweile mein absolutes Standard-Rezept zur Grillsaison geworden.

Ich gebe es ehrlich zu: Wer Rhabarber nur als süßen Kuchenbelag oder Kompott im Kopf hat, denkt vielleicht erstmal „In einem Ketchup, ernsthaft?“. Genau diese Reaktion kenne ich von wirklich jeder Grillparty, auf der ich eine Flasche dabei habe. Und genauso oft kommt fünf Minuten später die Frage nach dem Rezept. Rhabarber ist botanisch übrigens ein Gemüse, kein Obst. Genau deswegen funktioniert er in herzhaften Saucen so wunderbar, weil seine Säure den klassischen Tomatenketchup in eine ganz neue, viel spannendere Richtung bringt. Und weil die Rhabarbersaison traditionell am 24. Juni mit dem Johannistag endet, ist genau jetzt im Frühsommer der richtige Moment, um sich noch ein paar Flaschen für die ganze Grillsaison einzukochen.

PS, kleine Vorwarnung: Die Bilder in diesem Beitrag sind noch original von 2015. Ja, das sieht man. Damals war ich richtig stolz drauf, heute fotografiere ich Foodblog-Bilder ein bisschen anders… Aber das Rezept hat sich seitdem nur in Nuancen verändert und steht immer noch ganz oben auf meiner Liste, sobald der erste Rhabarber auf dem Markt liegt, darum dürfen die Fotos als kleines Stück Blog-Geschichte bleiben.

Warum ihr diesen Rhabarberketchup lieben werdet

• Süß-säuerlich-würzig mit dezenter Schärfe: ein Geschmacksprofil, das gekaufter Ketchup einfach nicht hinbekommt.
• Saisonküche pur. Frischer Rhabarber direkt vom Bauernmarkt, eingefangen für die ganze Grillsaison.
• Ihr wisst genau, was drin ist. Kein Glukosesirup, keine künstlichen Aromen, keine Verdickungsmittel.
• Vegetarisch und vegan, ohne dass ihr darauf achten müsst.
• Schmeckt zu wirklich allem vom Grill: Bratwurst, Steak, Hähnchen, Halloumi, Grillkäse, Grillgemüse.
• Hält sich gut gekühlt mehrere Wochen, eingekocht sogar bis ins nächste Jahr.
• Macht sich hervorragend als Mitbringsel zur Grillparty oder als kleines selbstgemachtes Geschenk.

Was ist Rhabarberketchup eigentlich?

Rhabarberketchup ist eine süß-säuerliche Sauce, in der Rhabarber die Hauptrolle spielt. Anders als beim klassischen Tomatenketchup übernimmt der Rhabarber den Großteil des Säureanteils, kombiniert mit einer kleineren Menge Tomaten für die typische Ketchup-Farbe und Tiefe. Das Ergebnis ist deutlich komplexer als gekaufter Ketchup, mit einer fruchtig-herben Note, die hervorragend zu allem Gegrillten passt. Botanisch zählt Rhabarber zu den Gemüsesorten, was vielleicht erklärt, warum er sich in herzhaften Zubereitungen so gut macht.

Welche Zutaten brauche ich für den Rhabarberketchup?

Die Zutatenliste ist überschaubar, jede Zutat hat aber ihren festen Job in der Sauce. Hier kurz, worauf es ankommt:

• Rhabarber: Frischer, fester Rhabarber aus der Saison ist Pflicht. Tiefroter Rhabarber gibt eine intensivere Farbe, grüner Rhabarber wird etwas blasser, schmeckt aber genauso gut. Im Hofladen oder auf dem Bauernmarkt bekommt ihr meistens die schönste Qualität.
• Cocktail- oder Datteltomaten in eigenem Saft: Hier liegt mein wichtigster Twist gegenüber dem Originalrezept. Statt passierter Tomaten nehme ich kleine, süßliche Tomaten in eigenem Saft aus der Dose. Das gibt dem Ketchup mehr natürliche Süße und eine intensivere Tomatennote, ohne dass die Sauce dünn wird.
• Roh-Rohrzucker: Ich verwende unraffinierten Roh-Rohrzucker statt weißen Zuckers. Der bringt eine leichte Karamellnote mit, die dem Ketchup deutlich mehr Tiefe gibt. Brauner Zucker oder Muscovado funktionieren genauso gut.
• Weißweinessig oder Condimento Bianco: Ein milder, klarer Essig ist hier besser als Rotweinessig, weil er die Frische des Rhabarbers nicht überlagert. Condimento Bianco gibt zusätzlich eine sanfte Süße.
• Zwiebeln, Lorbeer, Senfkörner, Pfeffer und Chili: Die klassischen Ketchup-Aromaten. Die ganzen Gewürze kommen in einen Teebeutel, damit ihr sie am Ende leicht herausnehmen könnt.
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle: Zum Abschmecken am Ende. Meersalz schmeckt runder als feines Speisesalz und ist immer mein Favorit.

Kann ich den Rhabarberketchup einkochen?

Absolut, das mache ich regelmäßig, um meine Vorräte für den Sommer und die Grillsaison anzulegen. Füllt den noch heißen Ketchup in sauber ausgespülte Glasflaschen oder Einmachgläser mit Twist-off-Verschluss, verschließt sie sofort und stellt sie für ein paar Minuten auf den Kopf. Wer ganz sicher gehen möchte, kann die Flaschen anschließend für 30 bis 45 Minuten im Wasserbad bei 90 bis 100 Grad einkochen. So eingekocht hält der Ketchup ungeöffnet mindestens ein Jahr im dunklen, kühlen Keller. Nach dem Öffnen gehört er in den Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei bis drei Wochen aufgebraucht werden.

Welche Variationen kann ich ausprobieren?

Wer es gerne rauchig mag, kann eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder einen Tropfen Liquid Smoke hinzufügen. Das geht in Richtung BBQ-Sauce und passt großartig zu Pulled Pork oder Burgern. Mit etwas frisch geriebenem Ingwer wird der Ketchup leicht asiatisch angehaucht, eine Knoblauchzehe macht ihn deftiger. Und wer noch mehr Lust auf fruchtige Grillsaucen bekommt: Meine Rezepte für selbstgemachten Kirsch-BBQ-Ketchup und selbstgemachten Pfirsich-Ketchup sind die nächste logische Steigerung der Saison.

Tipps und Tricks für gelingsicheren Rhabarberketchup

• Den Rhabarber unbedingt sorgfältig putzen und schälen, vor allem die Enden gründlich entfernen. Holzige Stellen ruinieren später die Konsistenz, auch wenn der Ketchup püriert wird.
• Verwendet einen großen Topf mit dickem Boden. Die Sauce setzt sonst gerne an und bekommt eine bittere Note.
• Wenn ihr keinen Pürierstab habt, funktioniert auch ein leistungsstarker Standmixer. Achtet darauf, dass die Masse nicht zu heiß ist, sonst kann der Mixerdeckel hochgedrückt werden.
• Schmeckt zwischendurch immer wieder ab. Je nach Süße des Rhabarbers und der Tomaten kann es sein, dass ihr noch eine bisschen Zucker oder Salz nachgeben müsst.
• Im Thermomix klappt das Rezept bestens: 1 Stunde bei 100 Grad mit Garstufe rühren, anschließend 30 Sekunden bei Stufe 10 pürieren. Genauso lecker, aber mit weniger Aufpassen.
• Die fertigen Flaschen kurz auf den Kopf stellen und komplett auskühlen lassen. So entsteht ein leichter Vakuum-Effekt, der die Haltbarkeit zusätzlich verlängert.

Was passt zu Rhabarberketchup?

Mein Rhabarberketchup ist ein echtes Allroundtalent auf dem Grillbuffet. Klassisch zur Bratwurst, perfekt zum Steak oder Hähnchen, hervorragend zu Halloumi und Grillkäse, und auch zu Grillgemüse wie Zucchini, Auberginen oder Maiskolben ein Knaller. Wer Burger liebt, sollte ihn unbedingt mal als Sauce in einem Pulled-Chicken-Burger probieren. Und falls ihr noch Rhabarber übrig habt: Mein saftiger Rhabarber-Schmand-Kuchen ist die beste Adresse für die süßen Reste.

Noch mehr selbstgemachte Saucen, Dips und Chutneys

Wer einmal einen Ketchup selbst eingekocht hat, will so schnell nichts mehr aus dem Supermarkt. Hier ein paar weitere Lieblinge zum Einkochen, Einlegen und Mitbringen zur nächsten Grillparty.

Zuletzt aktualisiert am 6. Mai 2026