Puten-Zucchini-Cupcakes mit Kartoffelpüree-Frosting

Klar mag ich klassische Cupcakes furchtbar gerne, damit hat hier ja auch irgendwie alles angefangen.

Aber nachdem ich auf der Suche nach gesunden Gerichten (jaaa, ich bin immer noch dabei!) im Netz auf die sehr erfolgreiche Seite http://www.skinnytaste.com/ gestoßen bin und dabei über dieses Rezept gestolpert bin, war es um mich geschehen: herzhafte, fettarme und irgendwie auch gesunde Cupcakes, her damit!

Ich habe ja schon wieder eine Woche nicht gebloggt, was einfach daran liegt, dass meine gesunde Küche nicht immer wirklich ansehnlich ist. Eben gab es eine Blumenkohl-Kartoffelsuppe, deren Farbe so ungenießbar aussah, dass ich sie lieber im Dunkeln gegessen habe. Sowas kann ich fotografisch einfach nicht festhalten. Und dass es momentan ungefähr einmal pro Woche einen Vollkornnudelauflauf mit Kochschinken und Erbsen bei mir gibt, weil ich da sooo drauf stehe, würde euch auch irgendwann nur noch langweilen.

Die Cupcakes finde ich aber wirklich großartig und deswegen will ich sie euch nicht vorenthalten!

Das Rezept wird es bei mir definitiv öfter geben, gerne auch mit Abwandlungen.

Ich habe das ganze auch bewusst leicht gemacht, euch steht aber nichts im Weg normales Hackfleisch zu verwenden, dieses evtl. mit Käse zu füllen und euer Kartoffelpüree mit Butter und Sahne zuzubereiten. Auch in der Wahl der Kräuter und Gewürze ist der Phantasie keine Grenze gesetzt.

Ich stelle mir das ganze auch super auf einem Fingerfood- oder Partybuffet vor oder auch auf einem Kindergeburtstag.

Man kann die Cupcakes entweder warm oder kalt essen, aber mir haben sie kalt tatsächlich noch etwas besser geschmeckt. Die lieben Kollegen Testesser waren ebenfalls begeistert.

für ca. 6 Cupcakes

250 g Putenbrustfilet

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 mittelgroße Zucchini

2-3 El (Vollkorn-)Semmelbrösel

1 Ei

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Olivenöl

Das Putenbrustfilet durch den Fleischwolf drehen oder im Zerkleinerer zu Hackfleisch verarbeiten.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in etwas Olivenöl andünsten, dabei leicht Farbe annehmen lassen.

Zucchini vierteln, das innere Kerngehäuse herausschneiden und die Zucchini im Zerkleinerer grob zerhacken oder auf einer Vierkantreibe raspeln.

Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Zucchiniraspel, Semmelbrösel, Ei und Gewürze zum Putenhackfleisch in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Fleischteig verkneten.

Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Fleischteig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, dabei bis zum Rand befüllen und glatt andrücken.

Bei ca. 180 °C etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

300 g mehligkochende Kartoffeln

50 g Saure Sahne

Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

2 Zweige Thymian

Die Kartoffeln schälen, in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie gar sind.

Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen oder zerstampfen. Es dürfen keine Stückchen mehr übrig bleiben.

Saure Sahne und Gewürze zugeben, gut vermischen und abschmecken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und unterrühren.

Kartoffelbrei in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Ich habe leider eine zu kleine Tülle verwendet, ihr bekommt das bestimmt schöner hin…

Kartoffelpüree auf die fertigen Cupcakes spritzen und nach Belieben noch mal kurz unter dem Grill etwas bräunen.

Warm oder kalt servieren. Dazu passt ein zuätzliches Ketchup-Topping 😉

Guten Appetit!