Süß

Mallorquinischer Mandelkuchen – Gató de almendra

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Wie versprochen gibt es heute noch einen weiteren Teil von unserem Food.Blog.Friends Osterbrunch. Gestern gab es einen herzhaften Käsekuchen zum Brunch. Heute folgt ein echter Klassiker: Mallorquinischer Mandelkuchen oder auch: Gató de almendra. Schmeckt natürlich nicht nur zu Ostern, sondern auch zu Kaffee und Kuchen.

Gestern habe ich schon von unserem Food.Blog.Friends Osterbrunch am 1. März mit Sascha und Torsten von Die Jungs kochen und backen und Theres und Benni von Gernekochen berichtet. Rückblickend war dieses Treffen alles, was wir in diesem Jahr an Ostern bekommen. Und es war der perfekte Tag mit lauter tollen Leckereien, netten Gesprächen und viel Spaß mit lieben Menschen.

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Nach einem herzhaften Gang wollte ich auch noch unbedingt was Süßes zum Osterbrunch beisteuern. Und da sich mein Mann schon länger einen mallorquinischen Mandelkuchen gewünscht habe, wurde es höchste Zeit für die Umsetzung. Wir lieben diesen saftigen Kuchen, den wir aus vielen mallorquinischen Cafés kennen. Wer an mallorquinische Mandeln kommt, sollte die unbedingt verwenden. Sie sind wunderbar saftig und so lecker und man kann sie problemlos online von der Insel bestellen. Ich bestelle einfach blanchierte Mandeln und mahle sie selbst fein. Denn wer weiß, ob es dieses Jahr was wird mit einem Besuch auf unserer Lieblingsinsel. So kann man sich Mallorca wenigstens nach Hause holen! Wenn ihr keine mallorquinischen Mandeln findet, könnt ihr natürlich auch einfach gemahlene Mandeln verwenden.

Mallorca
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Mallorquinischer Mandelkuchen – ohne Mehl und ohne Butter

Der Mandelkuchen besteht nur aus ganz wenigen Zutaten: vielen frischen Eiern, feinen gemahlenen Mandeln und Zucker. Nach Belieben kann man den Kuchen zusätzlich mit unbehandelter Zitronen- und/oder Orangenschale und Zimt verfeinern. Ich habe ihn mal mit und mal ohne gebacken und mag beide Varianten sehr. Probiert einfach aus, was euch schmeckt! Mallorquinischer Mandelkuchen kommt außerdem ganz ohne Mehl aus und ist deswegen auch direkt glutenfrei. Und in solchen Zeiten wie gerade freut man sich ja immer auch über Rezepte ohne Mehl… Viel Spaß beim Ausprobieren und Nachbacken!

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Mallorquinischer Mandelkuchen

Portionen: 10-12

saftiger Kuchen ohne Mehl und Butter

Zutaten

  • 7 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Puderzucker zzgl. etwas mehr zum Servieren
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 300 g gemahlene blanchierte Mandeln
  • 1/2 TL Zimt

  • abgeriebene Schale von jeweils einer unbehandelten Zitrone und Orange
  • weiche Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung

1

Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2

Den Boden einer Springform von 24-26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und Boden und Seiten mit etwas weicher Butter einfetten.

3

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel sehr steif schlagen und beiseite stellen.

4

Eigelb, Zucker und Vanille in einer weiteren Schüssel einige Minuten lang dickschaumig aufschlagen. Mandeln und Zimt hinzufügen und gut unterrühren. Zum Schluss noch den Eischnee und die Zitrusschalen mit einem Teigschaber vorsichtig unterziehen.

5

Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, kann man ihn einfach mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit er nicht verbrennt.

6

Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auf Raumtemperatur auskühlen lassen. Erst ausgekühlt aus der Form lösen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Hinweise

Den Kuchen kann man prima vorbacken und 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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Alle Rezepte von unserem Food.Blog.Friends Osterbrunch findet ihr hier:

Herzhafter Käsekuchen mit gerösteten Trauben zum Food.Blog.Friends Osterbrunch

Gernekochen:
Der beste Eiersalat – zum Food.Blog.Friends Osterbrunch
Hot Cross Buns

Die Jungs kochen und backen:
Eierlikör Parfait mit Knusperschokolade zum Food.Blog.Friends Osterbrunch
Coffee Eggnog – Begrüßungsdrink zum Food.Blog.Friends Osterbrunch

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