Mehl ist ein Naturprodukt und der Weizen dafür wächst auf offenen Feldern. So kann es zu Verunreinigungen z.B. durch Vogelkot und andere Umwelteinflüsse kommen. So finden sich in Mehl zum Beispiel E.coli-Bakterien. Fürs Kuchenbacken ist das meist unproblematisch, da der Teig dafür lange und heiß genug gebacken wird. Beim Naschen von Teig essen wir ihn jedoch roh und setzen uns damit einer höheren Bauchschmerz-Gefahr aus. Um das zu verhindern, wird das Mehl keimfrei gemacht. Das kann man entweder in der Mikrowelle oder im Ofen erledigen. Die gewünschte Menge Mehl (Weizenmehl Type 405) für den Cookie Dough wird entweder in einem mikrowellengeeigneten Gefäß 2 x 2 Minuten auf höchster Stufe erhitzt und zwischendurch aufgelockert oder in einem ofenfesten Geschirr 10-15 Minuten auf 120 °C im vorgeheizten Ofen erhitzt. Danach einfach abkühlen lassen, durchsieben und fertig.
Warum muss man Mehl für Cookie Dough erhitzen und sollte es nicht roh essen? Wieso bekommt man Bauchschmerzen von rohem Teig?
