Selbst gemachter Frischkäse aus dem Thermomix
Anleitung, um einen würzigen Kräuterfrischkäse aus frischer Vollmilch selbst herzustellen
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Servings: 300 g
Zubehör
- 1 Thermomix TM5 oder TM6 (funktioniert nicht im TM31)
Zutaten
- 2 Liter gute frische Bio-Vollmilch mit vollem Fettgehalt (ca. 3,7%)
- Saft von 2 Zitronen alternativ: ca. 1 EL Essigessenz oder 4-5 EL Weißweinessig
- 50 g Crème fraîche
- 1/2 TL feine Meersalzflocken
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1-2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2-3 EL frischer Schnittlauch in Röllchen
Zubereitung
- Die Milch in den sauberen Mixtopf gießen. Deckel mit Messbecher aufsetzen und die Milch 14 Minuten | 98 °C | Stufe 2 einmal aufwallen lassen.
- Den Thermomix jetzt auf 6 Minuten | 60 °C | Stufe 3 stellen und jede Minute 1 EL Zitronensaft durch die Deckelöffnung geben. Insgesamt etwa 5-6 EL verwenden. Am Ende der Rührzeit sollten sich die festen Bestandteile von der Molke gelöst haben und als Käsebruch im oberen Teil schwimmen. Falls das noch nicht passiert ist, kann man ohne Temperatur weiter rühren und entweder langsam und esslöffelweise weiteren Zitronensaft einrühren oder einfach 1 TL Essigessenz als Unterstützung dazugeben. Sanft weiterrühren lassen, bis sich die Bestandteile trennen.
- Ein feines großes Sieb jetzt mit einem Käseleinen oder Mulltuch/Spucktuch auslegen und in eine große Schüssel hängen. Die Masse aus dem Mixtopf vorsichtig in das Sieb gießen. Die Molke läuft dabei ab und nur die Käsemasse bleibt im Sieb. Etwa 10-15 Minuten abtropfen lassen, danach verbliebene Flüssigkeit vorsichtig aus dem Tuch drücken. Die aufgefangene Molke anderweitig verwenden.
- Den Mixtopf spülen und den aufgefangenen und ausgedrückten Käse nun in den Mixtopf geben. Crème fraîche und Meersalz hinzufügen und die Masse etwa 30 Sekunden | Stufe 7 glatt rühren. Sollte die Masse im Mixtopf noch zu stückig sein, noch mal 20 Sekunden | Stufe 8 verrühren. Danach von den Wänden des Mixtopfs nach unten schieben.
- Pfeffer, fein gehackten Knoblauch und Schnittlauchröllchen hinzufügen und noch mal 20 Sekunden | Linkslauf | Stufe 3 verrühren. Ggf. noch mit etwas Salz abschmecken, in einen verschließbaren Behälter umfüllen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Hinweise
Keine homogenisierte oder länger haltbar gemachte Milch verwenden, sondern nur pasteurisierte, traditionell hergestellte Milch mit natürlichem Fettgehalt! Sonst funktioniert das Rezept nicht.
Der Frischkäse hält sich gut verschlossen ein paar Tage im Kühlschrank.