Wasser, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die heiße Mischung dann über das Gemüse gießen. Alles sollte gut bedeckt sein. Abdecken und mindestens 2 Stunden stehen lassen. Man kann das Gemüse auch schon am Vortag vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Alle Zutaten für den Teig kurz verkneten, bis er eine glatte, elastische Konsistenz hat. Ich mache das am liebsten von Hand, zuerst in einer Schüssel, dann direkt auf der Arbeitsfläche. Den Teig in Folie wickeln oder in einen gut verschließbaren Behälter legen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Ofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein umgedrehtes Backblech im oberen Ofendrittel mit vorheizen. Den Flammkuchenteig halbieren. Eine Hälfte auf die Arbeitsfläche geben, die andere Hälfte wieder gut einpacken.

Den Teig mit einem Nudelholz in Blechgröße oval so dünn wie möglich ausrollen und auf ein weiteres Blech oder Holzbrett legen. Mit der Hälfte der Crème fraîche bestreichen und etwas salzen. Den Flammkuchen vorsichtig auf das heiße Blech im Ofen ziehen und etwa 12-15 Minuten (je nach Ofen) goldbraun und knusprig backen. Währenddessen den zweiten Teig genauso vorbereiten.

Fertigen Flammkuchen auf ein Brett ziehen und sofort mit dem eingelegten, gut abgetropften Gemüse belegen. Den Schinken locker darauf verteilen und alles mit Kräutern nach Wahl bestreuen. Mit Salz und Pfeffer nach Wahl würzen und den Flammkuchen sofort servieren. Den zweiten Flammkuchen genauso zubereiten und servieren.