Zutaten
Für die spicy Limetten-Mayo zum Servieren:
- 3 EL vegane Mayo
- 2 EL Wasser
- 1-2 TL Limettensaft
- je nach Geschmack 1/2 TL Sriracha- oder andere vegane Chili-Sauce oder Cayenne-Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
Für das Dressing für den Reis:
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Limettensaft
- je 1/4 TL gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander
- je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Mais:
- 1 TL Olivenöl
- 1 Dose/ Glas Mais ca. 230 g Abtropfgewicht
- je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Paprika:
- 1 TL Olivenöl
- 2 rote Paprikaschoten in 2 cm große Stücke geschnitten
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- je 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
- je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Bohnen:
- 1 TL Olivenöl
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen 240 g Abtropfgewicht, im Sieb abgespült und abgetropft
- 2 EL Wasser
- je 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
- 500 g vorgekochter Langkorn-Reis
- 1 unbehandelte Limette geviertelt
- 1 essreife Avocado in Scheiben oder Würfel geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel in dünne Ringe geschnitten
- optional: abgezupfte Blättchen von ein paar Stielen Koriander und Chiliflocken
Zubereitung
- Den Backofen auf 75-80 °C Umluft/ Heißluft vorheizen – er wird nur zum Warmhalten der Komponenten benötigt. Sollte der Reis kalt sein, muss er erwärmt werden. zum Beispiel in der Mikrowelle oder mit 2-3 EL Wasser in einem Topf auf dem Herd.
Für die spicy Limetten-Mayo:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Für das Dressing für den Reis:
- Alle Zutaten ebenfalls gut verrühren. Den warmen oder aufgewärmten Reis in eine hitzebeständige Schüssel geben, gut mit dem Dressing vermischen und anschließend in den Ofen stellen zum Warmhalten.
Für den Mais:
- Das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Den gut abgetropften Mais hinzufügen und rundherum anbraten, bis er leicht bräunt. Abschmecken, in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen und ebenfalls im Ofen warm halten. Die Pfanne kurz mit Küchenpapier auswischen.
Für die Paprika:
- Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Paprikaschote rundherum anbraten und 3-4 Minuten dünsten, bis sie bräunt und weich wird. Dann den Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und kurz mitrösten. Ebenfalls umfüllen und im Ofen warm halten. Die Pfanne wieder kurz auswischen.
Für die Bohnen:
- Ein letztes Mal das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel andünsten, bis sie glasig wird. Die abgespülten und abgetropften Bohnen und 2 EL Wasser hinzufügen und aufkochen. Etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen.
Zum Servieren:
- Zum Servieren alle vorbereiteten Komponenten auf den Tisch stellen, so dass sich jeder selbst bedienen kann. Alternativ direkt auf Schüsseln verteilen. Dafür den Boden jeweils mit Reis bedecken und dann Mais, Paprika und Bohnen darauf verteilen. Mit den Toppings wie Limettenvierteln, Avocado, Zwiebelringen und Koriander und der Limetten-Mayo zum Beträufeln servieren.
Als Meal Prep:
- Den Reis in hitzebeständige Glas- oder Plastikschüsseln geben. Darauf Mais, Paprika und Bohnen verteilen. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zum Servieren ohne Deckel in der Mikrowelle erwärmen. Mit den separat verpackten Toppings und der Limetten-Mayo servieren.