Milch, Wasser und Mehl für den Tangzhong in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erwärmen, bis die Masse andickt. Dann vom Herd ziehen und kurz lauwarm abkühlen lassen.

Als nächstes geht es mit dem Hauptteig weiter, der auch nochmal als Vorteig vorbereitet wird. Aber keine Sorge, es ist nicht viel Aufwand. Einfach Mehl und Trockenhefe in einer Rührschüssel gründlich vermischen. Zucker und Salz unterrühren, dann die Milch und den lauwarmen Tangzhong hinzufügen. Alles mit einem Kochlöffel grob vermengen, bis sich alles gerade so verbindet. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nach der kleinen Ruhepause wird der Teig nun ausgeknetet. Das klappt am besten in der Küchenmaschine. Alternativ mit einem stabilen Handrührgerät mit Knethaken oder gründlich mit den Händen. Zuerst die beiden Eier hinzufügen und gründlich unterkneten, bis sich alles verbunden hat. Dann die zerlassene Butter schlückchenweise dazu geben und immer gründlich unterkneten. Es dauert etwas, bis sich alles gut verbindet. Noch etwa 5 Minuten weiter kneten, bis man einen glatten und geschmeidigen Hefeteig erhält. Diesen dann zu einer Kugel formen, in eine ausreichend große Schüssel legen und mit einem feuchten Küchenhandtuch bedeckt 1 Stunde an einem warmem Ort gehen lassen.

Die Arbeitsplatte leicht bemehlen und den Teig nach der ersten Gehzeit darauf setzen. Erst zu einer Kugel formen, dann gleichmäßig auf etwa 30 x 50 cm Größe ausrollen.

Braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel gründlich vermischen.

Die Äpfel gut waschen. Ich habe sie mit Schale verwendet – wer die Schale aber nicht mit drin haben möchte, kann die Äpfel jetzt auch schälen. Dann vierteln, entkernen und fein würfeln.

Zuerst die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Die Apfelwürfel darüber streuen und alles mit dem Zimt-Zucker besprenkeln.

Von der langen Seite her vorsichtig von unten nach oben zu einer gleichmäßigen und festen Rolle aufwickeln, dabei immer wieder andrücken. Die Teigrolle mit einem scharfen Messer oder einem neutralen Stück Zahnseide in 12 gleichmäßig dicke Stücke schneiden.

Eine Auflaufform oder rechteckige Backform mit ca. 20 x 30 cm Größe gründlich mit weicher Butter einfetten.

Die Apfelschnekken jetzt mit einer Schnittseite nach oben gleichmäßig in die Form legen, dabei etwas Abstand zueinander halten. Die Form wieder mit dem feuchten Küchenhandtuch abdecken und die Aplle Cinnamon Rolls nochmal 45 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Was ich alternativ immer sehr empfehlen kann und die Schnecken fast nur noch so backe: Die Schnecken jetzt nicht 45 Minuten gehen lassen, sondern die Form direkt einfach luftdicht verpacken und abgedeckt für mindestens 8-10 Stunden über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Vor dem Backen etwa 1 Stunde auf Raumtemperaur kommen lassen.

Den Backofen kurz vor Ende der Gehzeit auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Form ins untere Drittel des Ofens auf das Rost stellen und die Schnecken etwa 30-40 Minuten backen. Sind die Schnecken bei Raumtemperatur gegangen, brauchen sie etwa 30-35 Minuten. Waren sie über Nacht im Kühlschrank, brauchen sie eher 35-40 Minuten, ggf. sogar 45 Minuten. Die Apple Cinnamon Rolls brauchen deutlich länger als normale Cinnamon Rolls – bei meinem ersten Versuch war der Teig innen noch zu roh.

Nach 25-30 Minuten Backzeit einmal kontrollieren und ggf. abdecken, falls die Schnecken sonst zu dunkel werden. Ggf. eine Stäbchenprobe machen.

Die Glasur zubereiten, während die Schnecken im Ofen sind, damit sie anschließend direkt auf die warmen Schnecken gegeben werden kann.

Die Butter in einem kleinen Topf oder in einer kleinen Pfanne langsam bräunen, bis sie nussig duftet.

Anschließend mit Frischkäse, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Puderzucker nach und nach einrühren und alles zu einer cremigen Glasur verbinden.

Die fertigen Schnecken aus dem Ofen holen und auf ein Kuchengitter stellen. 5-10 Minuten ruhen lassen, dann die nochmal durchgerührte Glasur darüber gießen und gleichmäßig verstreichen. Die Schnecken nun lauwarm abkühlen lassen und noch warm oder bei Zimmertemperatur servieren.