Kartoffeln gründlich putzen, halbieren und mit Schale in wenig Salzwasser in etwa 12-15 Minuten gar kochen.

Zwischenzeitlich den Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und von beiden Seiten knusprig ausbraten. Die Baconstreifen dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Eier anpieksen und in kochendem Wasser je nach Temperatur und Größe etwa 5:30 Minuten wachsweich kochen, dann kurz abschrecken. Ich verwende Eier in Größe M und gebe sie bei Raumtemperatur in kochendes Wasser. Eier in Größe L aus dem Kühlschrank brauchen bei mir 6:30 Minuten.

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Rosenkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Rosenkohl halbieren.

Butter im Speckfett in der Pfanne zerlassen. Die Zwiebelwürfel und die Rosenkohlhälften bei mittlerer Hitze einige Minuten lang anbraten. Die Kartoffel dazugeben, leicht zerdrücken und kurz mit erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Optional noch mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit dem Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne auf zwei Teller verteilen. Den Speck in Stücke schneiden oder brechen und darüber streuen. Mit dem wachsweichen Ei und dem Knoblauch-Schmand servieren.