• Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und zusätzlich an den Ränden und am Boden einfetten.

Für den Mürbeteig:

• Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Rührschüssel oder in einen Mixer geben. Ich mache Mürbeteig am liebsten mit dem Thermomix, indem ich alles einmal kurz und kräftig vermenge, bis alles gerade so vermischt ist. Das funktioniert auch im Standmixer oder Multizerkleinerer oder man verknetet alles mit den Knethaken des Handrührers. Man kann aber auch alles mit einem Buttermesser durchhaken, bis es sich zu einem Teig verbunden hat. Der Teig muss nicht perfekt glatt sein, weil er nicht ausgerollt wird. Stattdessen jetzt den Teig in die Form geben und gleichmäßig verteilen und andrücken. Das geht am besten mit angefeuchteten Händen oder einem in Wasser getauchten Essslöffel. Den Teig möglichst gleichmäßig verteilen, andrücken und einen hohen Rand hochziehen. Wenn genug Platz im Kühlschrank ist, die Springform bis zur Verwendung kalt stellen.

Für die Apfel-Pudding-Füllung:

• 8 EL vom Apfelsaft abnehmen und mit dem Vanillepuddingpulver, dem braunen Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer kleinen Schale mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den restlichen Apfelsaft in einen mittelgroßen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Die Puddingpulvermischung einrühren und kräftig weiterrühren, bis ein dicker Pudding entsteht. Dann vom Herd ziehen. Immer wieder umrühren.
• Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Apfelstücke mit einem Teigschaber oder Kochlöffel unter den Pudding rühren.

Für den Apfel-Pudding-Kuchen:

• Die Puddingfüllung jetzt auf den vorbereiteten Mürbeteig in der Springform geben, gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
• Den Apfel-Pudding-Kuchen auf dem Backrost im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens jetzt etwa 1 Stunde backen, bis die Füllung fest und der Rand gebräunt ist.
• Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 2 Stunden auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Man kann den Apfel-Pudding-Kuchen an dieser Stelle auch schon gut über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag weiter vorbereiten. Wichtig ist nur, dass er maximal noch lauwarm ist, damit das Topping nicht schmilzt.

Für die Schmandcreme:

• Die Sahne mit dem Puderzucker in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührer steif schlagen. In einer weiteren Schüssel den Schmand mit Vanillezucker mit einem Teigschaber vorsichtig glatt rühren. Den Schmand nicht zu stark rühren, weil er sonst flüssig wird. Den Schmand jetzt vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben. Ggf. nochmal im Kühlschrank kalt stellen, falls die Masse zu sehr zerläuft.

Zum Fertigstellen:

• Den ausgekühlten Kuchen aus der Springform lösen und vorsichtig auf eine große Kuchenplatte oder einen großen Teller setzen. Die Schmandcreme auf den Kuchen geben und mit einem Löffel oder Buttermesser gleichmäßig verteilen. Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.