Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und Zimt-Streuseln
Klassischer Zwetschgenkuchen vom Blech aus dünnem Hefeteig, üppig belegt mit frischen Zwetschgen und einer dicken Schicht aus knusprigen Butter-Streuseln mit Zimt getoppt.
Portionen 20 Stücke
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 375 g Weizenmehl Type 550 oder Type 405
- 50 g Zucker
- 1 Pk. Trockenhefe 7 g
- 1 Prise Salz
- 175 ml Milch lauwarm, Handtemperatur, ggf. 1 Schluck mehr
- 1 Ei Größe M
- 60 g sehr weiche oder zerlassene Butter
- Butter zum Einfetten des Blechs
Für die Streusel:
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 250 g Zucker
- 1 Pk. Vanillezucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 200 g kalte Butter in Stückchen
Für den Belag:
- 1,5 kg Zwetschgen 1,7-2 kg für einen üppigeren Belag
Zubereitung
- Für den Hefeteig Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel mischen. Warme Milch, Ei und weiche Butter zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Das funktioniert am besten in einer Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgeräts.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen. Die kalte Butter in Stückchen zugeben und alles zügig zu groben Streuseln verkneten. Das geht entweder rasch mit kalten Händen oder in einer Küchenmaschine oder in einem Mixer. Teig luftdicht abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Während der Hefeteig aufgeht und die Streusel durchkühlen, die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
- Das Backblech fetten. Den aufgegangenen Hefeteig direkt darauf dünn ausrollen oder mit den Händen bis in die Ecken ausziehen.
- Die Zwetschgenhälften dicht nebeneinander auf dem Teig verteilen. Ich stelle sie am liebsten leicht versetzt und hochkant nebeneinander.
- Die Streusel nun gleichmäßig darüber streuen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 40-45 Minuten backen.
- Den Kuchen auf dem Blech auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, dann erst in Stücke schneiden.
Hinweise
- Der Kuchen lässt sich abgekühlt und in Stücke geschnitten wunderbar einfrieren. Einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und nach Belieben im Ofen oder Aifryer kurz aufwärmen.
- Der Kuchen schmeckt leicht lauwarm oder ausgekühlt am besten. Dazu passt mit Vanillezucker aufgeschlagene Schlagsahne oder auch Vanilleeis.
- 1,5 kg Zwetschgen sind das Minimum. Wer die Früchte eng aufstellt, bekommt bis zu 2 kg aufs Blech.
- Normale runde Pflaumen sind zu wasserhaltig und machen den Boden weich – unbedingt fest Zwetschgen für diesen Kuchen verwenden!