Zucchini-Galette mit Ricotta und Mozzarella
Diese Zucchini-Galette vereint knusprigen Vollkorn-Mürbeteig mit cremigem Ricotta, Mozzarella und gerösteten Walnüssen. Rustikal, unkompliziert und ruckzuck gemacht – euer perfektes Feierabendgericht für laue Spätsommerabende. Dazu passt ein grüner Salat.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Für den Teig
- 90 g Weizenmehl Type 405
- 90 g Weizenvollkornmehl
- 1/2 TL Salz
- 120 g kalte Butter, in Stückchen
- 40-60 ml eiskaltes Wasser
- Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Füllung
- 3 kleine Zucchini etwa 400 g
- 1 Kugel Mozzarella 125 g Abtropfgewicht
- 250 g Ricotta
- etwa eine Handvoll Walnusskerne grob gehackt
- einige frische Rosmarin-Nadeln grob gehackt
- Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, etwas Olivenöl (extra vergine)
Für die Teigkruste
- 1 Ei gut verquirlt
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Mehlsorten mit dem Salz kurz durchmischen. Die kalte Butter kurz untermixen, bis erbsengroße Stückchen entstehen. Das geht am Besten schnell von Hand, mit einem Pastry Blender oder in einem Foodprozessor. Ich hab alles kurz und kräftig im Thermomix gemischt, dafür eignet er sich ganz hervorragend. Nach und nach so lange eiskaltes Wasser unterrühren, bis die Mischung zu einem krümeligen Mürbeteig wird. Kurz mit den Händen zu einem glatten Teig durchkneten, ggf. noch ein paar Tropfen Wasser zugeben, damit der Teig geschmeidig wird. Es ist nicht nötig, den Teig kalt zu stellen - man kann ihn direkt verarbeiten.
- Den Teig auf einer nur sehr leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem gleichmäßig dünnen Kreis von etwa 28 cm Durchmesser ausrollen. Die Ränder dürfen dabei gerne rustikal und etwas ausgefranst aussehen.
- Die Teigoberfläche nun ganz leicht mit Mehl bestäuben und den Teig nun vorsichtig einmal mittig zusammenfalten, dann zu einem Viertel (Tortenstück) falten. Den Teig so auf das Backblech setzen und wieder aufklappen.
- Die Zucchini gut waschen, abtrocknen und die Enden entfernen. Mit einem Messer oder einem entsprechend einstellbaren Hobel in etwa 0,3-0,5 cm breite Scheiben schneiden. Den Mozzarella abgießen und in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Ricotta vermengen. Das klappt am besten mit dem Rücken einer Gabel. Salzen und Pfeffern und etwa drei Viertel der Walnusskerne und der Rosmarinnadeln unterheben. Die Käsemasse gleichmäßig in der Mitte des Teigs verteilen. Nach außen hin muss ein etwa 5 cm breiter Rand bestehen bleiben, der später umgeklappt wird.
- Die Zucchinischeiben daraufgeben - wer mag kann sie natürlich kunstvoll drapieren - ich finde es rustikaler aber schöner und häufe sie einfach gleichmäßig auf der Käsemasse an. Es muss nicht alles glatt verteilt werden, es darf ruhig etwas hügelig aussehen. Die Zucchinischeiben noch mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Nun vorsichtig die Teigränder nach innen umklappen und gut andrücken, damit der Teig gleichmäßig verschlossen wird und nichts von der Füllung hinauslaufen kann. Keine Sorge - die etwas trockene Käsemasse bekommt von den Zucchini beim Backen noch ausreichend Flüssigkeit ab. Das Ei gut verquirlen und den Rand der Galette damit bestreichen. Das Blech nun ins untere Drittel des Ofens einschieben und die Galette für 30 Minuten backen.
- Dann die restlichen Walnusskerne und Rosmarinnadeln darüber streuen und noch mal für 5-10 Minuten weiterbacken. Am besten noch heiß und knsusprig direkt aus dem Ofen servieren - dazu passt ein grüner Salat sehr gut.
Hinweise
- Man kann die Galette zwar auch im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren, allerdings schmeckt sie frisch aus dem Ofen wirklich am besten.
- Statt normalem Mozzarella funktioniert auch Büffelmozzarella.