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Nahaufnahme eines Stücks vom Zimtschnecken-Kuchen ohne Hefe auf einem Teller. Eine Gabel hat ein Stück abgenommen und man sieht die saftige und lockere Textur.

Zimtschnecken-Kuchen ohne Hefe

Saftiger, fluffiger Zimtschnecken-Kuchen vom Blech – wie eine echte Cinnamon Roll, nur ohne Gehzeit. Mit Zimt-Marmorierung und Frischkäseglasur.
Gericht Kuchen
Küche Amerikanisch
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 12 Stücke

Zutaten

Für den Teig

  • 360 g Weizenmehl (Type 405)
  • 12 g Weinstein-Backpulver
  • 2 Prisen Salz
  • 2 Eier Größe M/L
  • 165 g Zucker
  • 100 g Butter geschmolzen und zimmerwarm
  • 1 EL neutrales Pflanzenöl z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • 240 ml Vollmilch zimmerwarm
  • 2 TL Vanilleextrakt

Für die Zimtfüllung

  • 110 g sehr weiche Butter
  • 170 g brauner Zucker z.B. Mascobado o.ä. melassereicher Zucker
  • 1-2 TL Zimt
  • 1 EL Milch oder Sahne
  • 1 Prise Salz

Für die Frischkäse-Glasur

  • 40 g Doppelrahm-Frischkäse zimmerwarm
  • 15 g sehr weiche Butter
  • 50-60 g Puderzucker gesiebt
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Milch oder Sahne

Zubereitung

Vorbereitung

  • Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Teig herstellen

  • Mehl, Weinstein-Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
  • Die Eier trennen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät vermixen. Löffelweise Butter und Öl einrühren, dann Vanille hinzufügen. Zuletzt die Milch unterrühren.
    Wichtig: Achtet darauf, dass Milch, Butter und Eier zimmerwarm sind. Sollte die Mischung beim Zusammenrühren doch mal gerinnen, stellt sie einfach für 5-10 Sekunden in die Mikrowelle, dann verbindet sie sich wieder perfekt.
  • Die trockenen Zutaten nur ganz kurz mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Wir stellen hier keinen klassischen, glatten Rührteig her, bitte versucht den Teig nicht glatt zu rühren.

Eischnee unterheben

  • Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer weiteren, sauberen und fettfreien Schüssel steif schlagen. Lieber etwas zu weich als zu fest. Dann ganz vorsichtig unter den Teig heben, so dass möglichst viel Luft erhalten bleibt.
    Der Teig vom Zimtschnecken-Kuchen ohne Hefe wirkt wie ein Waffelteig oder eine Mousse und nicht wie ein glatter Rührteig.
  • Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.

Zimtfüllung zubereiten und marmorieren

  • Butter, braunen Zucker, Zimt, Milch und Salz in einer kleinen Schüssel cremig verrühren. Klecksweise auf dem vorbereiteten Teig verteilen und mit einem Messer locker im oberen Drittel marmorieren.
    Der Teig für den Zimtschnecken-Kuchen ohne Hefe ist in der Backform und mit Zimtfüllung bedeckt, bevor er leicht marmomiert wird.

Backen

  • Den Zimtschnecken-Kuchen im vorgeheizten Ofen auf dem Rost auf der mittleren Schiene etwa 25-30 Minuten backen. Der Kuchen darf in der Mitte noch leicht weich sein. Ggf. Stäbchenprobe machen: einige feuchte Krümel sind ideal.

Glasur zubereiten

  • Alle Zutaten für die Glasur mit einem kleinen Schneebesen in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Erst wenn der Kuchen lauwarm abgekühlt ist, die Glasur darüber träufeln oder verstreichen. Sie darf leicht anschmilzen, soll aber nicht vollständig verlaufen.

Hinweise

  • Milch, Butter und Eier sollten die gleiche Temperatur haben, damit der Teig nicht gerinnt.
  • Warum Weinstein-Backpulver? Bei dieser Menge würde normales Backpulver einen stumpfen Geschmack hinterlassen. Weinstein ist absolut geschmacksneutral.
  • Wirklich nicht zu lange rühren, sonst wird die Krume zu fest.
  • Die Ofentür in den ersten 20 Minuten unbedingt geschlossen halten.
  • Luftdicht verpackt bleibt der Kuchen 2-3 Tage saftig.