Kardamomsamen aus den Hüllen lösen und im Mörser fein zerstoßen. Dann muss man sie später nicht herausfiltern. Wer keinen Mörser hat, kann sie auch andrücken und später wieder herausfiltern.

Milch in einen Topf geben und Kardamom hinzufügen. Auf dem Herd unter Rühren zum Kochen bringen und einmal aufkochen. Danach vom Herd ziehen und die Milch mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie handwarm ist. Für ein noch intensiveres Aroma kann man den Schritt auch schon am Vorabend durchführen und den Kardamom über Nacht in der Milch ziehen lassen. Dann im Kühlschrank aufbewahren und zum Backen noch mal handwarm erhitzen.

Sobald die Milch nur noch handwarm ist, die Hefe zusammen mit den 50 g Zucker einrühren und 5 Minuten stehen lassen.

Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Weiche Butter in Stücken und Ei hinzufügen und die Hefe-Kardamom-Milch zuletzt darüber gießen. Mit den Knethaken des Handrührers oder der Küchenmaschine mehrere Minuten lang zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Teig dann abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllung erst die weiche Butter in eine Schüssel geben, dann den braunen Zucker und das Zimtpulver gründlich unterrühren.

Den Teig nochmal durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 40 x 50 cm großen Rechteck ausrollen. Mit der Zimt-Zucker-Butter gleichmäßig bestreichen, dann der Länge nach einmal umklappen, so dass die Füllung bedeckt ist und das Rechteck noch etwa 20 x 50 cm groß ist.

Den Teig mit einem großen Messer oder einem Teigroller von oben nach unten in 12 gleich große Streifen schneiden (ca. 4-5 cm Breite). Jeden Streifen jetzt jeweils einmal der Länge nach halbieren, dabei am oberen Ende mindestens 2-3 cm Rand stehen lassen, die Streifen also nicht ganz durchschneiden!

Die beiden Teile jedes Streifens jetzt jeweils vom zusammenhängenden Ende her miteinander verdrehen. Diese Kordel zu einem Knoten aufwickeln und das Ende gut unter dem Teig andrücken. Alle 12 Streifen zu solchen Knoten formen und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und noch mal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Ei mit Milch, Zucker und Salz gründlich vermixen und die aufgegangenen Knoten dann damit einpinseln. Nach Belieben nun noch mit Hagelzucker bestreuen.

Zimtknoten in der Mitte des heißen Backofens etwa 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.