Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch zusammen mit dem Speck bei mittlerer Hitze krümelig anbraten.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem Hackfleisch braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 2 Minuten schmoren, bis das Hackfleisch durchgebraten ist. Die Mischung anschließend aus der Pfanne nehmen und mit dem Schmand glattrühren.

Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, den Strunk herausschneiden und den Wirsing in Streifen schneiden. In der Salatschleuder waschen und gut trocken schleudern.

Erneut etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Wirsing sanft andünsten.

Den Wirsing mit dem Essig ablöschen und sofort die Gemüsebrühe angießen. Den Deckel aufsetzen und den Wirsing bei niedriger Temperatur 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Muschelnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Zum Ende der Garzeit hin die Hackfleischmischung unter den Wirsing rühren und noch mal kurz erwärmen. Die Nudeln abgießen und ebenfalls mit Unterrühren. Die Mischung auf zwei Schüsseln verteilen und mit einem Klecks Schmand servieren.