Weiche Erdnussbutter Kekse – Chewy Peanut Butter Cookies
Rezept für klassisch amerikanische Erdnussbutter-Kekse
Portionen 24 Cookies
Zutaten
- 225 g Weizenmehl Type 550
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 300 g dunkler Vollrohrzucker oder Muscobadozucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 75 g sehr weiche Butter
- 2 Eier Größe L
- 250 g cremige Erdnussbutter
- 2 EL Honig
- 100 g geröstete und gesalzene Erdnüsse grob gehackt
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer großen Rührschüssel den Zucker und Vanilleextrakt mit der weichen Butter, den Eiern, der Erdnussbutter und dem Honig cremig rühren. Jetzt die Mehlmischung hinzufügen und nur kurz mit einem Teigschaber zu einem weichen Teig verrühren. Zuletzt die gehackten Erdnüsse unterheben.
- Den Teig in 24 Kugeln formen und mit reichlich Abstand zueinander gleichmäßig auf die vorbereiteten Bleche legen. Das geht entweder mit 2 Esslöffeln oder noch besser mit einem Eisportionierer. Mit den Händen oder der Unterseite eines Glases die Teigkugeln leicht flachdrücken.
- Das erste Blech in den Ofen schieben und die Cookies auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen, bis sie gerade anfangen zu bräunen. Sollte der Ofen ungleichmäßig backen, kann man das Blech nach der Hälfte der Zeit einmal rotieren. Die Cookies nach der Backzeit 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen.
- In einer Plätzchendose oder luftdichten Box halten die Erdnussbutter Kekse mehrere Tage bei Raumtemperatur.