Vegetarische Spitzkohl-Schnitzel mit Ziegenkäse, Apfel und Smashed Potatoes
Dicke Spitzkohlscheiben mit Apfel, Ziegenkäse und Walnüssen, dazu knusprige Smashed Potatoes – alles vom Blech.
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 4 mittelgroße neue Kartoffeln
- 1/2 kleiner Spitzkohl für 2 dicke Scheiben
- 1 kleiner rotschaliger Apfel
- 1 TL Apfelessig
- 2 Scheiben einer breiten Ziegenkäserolle von der Käsetheke alternativ mehrere dicke Scheiben von einer kleinen Ziegenkäserolle
- 25 g Walnusskerne
- einige Zweige Thymian
- 1-2 TL flüssiger Honig
- extra natives Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich schrubben, aber nicht schälen. In wenig Salzwasser gar kochen, abgießen und ausdampfen lassen.
- Zwischenzeitlich den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder mit Olivenöl einfetten.
- Aus dem Spitzkohl zwei gleichmäßige, ca. 2 cm dicke Scheiben quer schneiden – so, dass jeweils ein Stück Strunk dranbleibt und die Blätter zusammenhält. Rundherum mit Olivenöl einpinseln, auf das Blech setzen und 20 Min. rösten, dabei einmal vorsichtig wenden.
- Den Apfel gut waschen, aber nicht schälen, quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Apfelscheiben mit 1 TL Olivenöl und dem Apfelessig mischen. Jeweils eine Apfelscheibe auf die Kohlschreiben legen und weitere 5 Min. im Ofen rösten.
- Jeweils eine Scheibe Ziegenkäse darauf legen, mit Walnüssen und Thymian bestreuen und etwas Honig beträufeln. Die gekochten Kartoffeln daneben setzen, mit einer Gabel oder einem stabilen Glasboden vorsichtig zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Noch mal 5-10 Min. auf der höchsten Einschubleiste rösten, bis die Kartoffeln und Walnusskerne bräunen und der Ziegenkäse karamellisiert ist.
Hinweise
- Beim Schneiden des Kohls den Strunk dranlassen – er hält die Scheibe zusammen.
- Kartoffeln und Kohl lassen sich gut vorbereiten; das Belegen und Überbacken dauert dann nur noch wenige Minuten.
- Statt Spitzkohl funktioniert auch Wirsing oder ein kleiner Weißkohl.