Die Nudeln nach Packungsanleitung in ca. 8 Minuten in gesalzenem Wasser bissfest kochen, dann in einen Durchschlag abgießen und mit fließendem kalten Wasser abschrecken.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Getrocknete Thai-Chili fein hacken oder in einer Mühle mahlen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch bei hoher Temperatur rasch knusprig braten. Currypaste unterrühren und mit andünsten. Erst ganz zum Schluss die Hälfte vom gehackten Knoblauch, Ingwer und der Chili hinzufügen und nur kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und die Pfanne vom Herd ziehen.

Kurz abkühlen lassen und währenddessen das Dressing zubereiten. Limettensaft mit Fischsauce und Sesamöl gründlich vermixen, dann restlichen Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und alles mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und 3/4 davon fein hacken. Mit 3/4 der Frühlingszwiebelringe unter das Dressing mischen.

Die abgekühlten und abgetropften Nudeln in eine Schüssel geben und das Hackfleisch dazu geben. Alles gut vermischen, dann das Dressing gut unterrühren. Mit restlichen Korianderblättchen und Frühlingszwiebelringen servieren.