Steckrüben-Kartoffel-Eintopf mit Rosenkohl

Ein wärmendes Wintergericht mit saisonalem Gemüse, das einfach zuzubereiten ist. Perfekt für kalte Tage und komplett vegetarisch!

Gericht Eintopf, Hauptgericht, Sättigende Suppe, Wintereintopf

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 40

Portionen Portionen

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Steckrübe ca. 900 g
700 g festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße Möhren
300 g Rosenkohl
750 ml Gemüsebrühe
1 EL Balsamico bianco oder Weißweinessig
etwas getrockneter und gerebelter Majoran
frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL Schmand oder eine pflanzliche Alternative zum Servieren
etwas neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl zum Braten

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Steckrübe, Kartoffeln und Möhren schälen. Steckrübe und Kartoffeln in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, Möhren in Scheiben schneiden. Rosenkohl putzen, waschen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden.
Etwas Öl in einem großen Topf auf mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin leicht anschwitzen. Steckrübenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Kartoffeln und Möhren dazugeben und das Gemüse rundherum gut anbraten.
Das Gemüse mit der Brühe ablöschen. (Wenn ihr es weniger "suppig" mögt, nehmt lieber erstmal nur 500 ml und passt die Konsistenz später an.) Den Topf mit einem Deckel abdecken und alles etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Nach 15 Minuten den Rosenkohl hinzufügen und den Eintopf weitere 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat.
Etwa ein Drittel der Steckrüben- und Kartoffelstücke mit etwas Flüssigkeit aus dem Topf nehmen und fein pürieren. Die pürierte Mischung zurück in den Topf geben – das macht den Eintopf so toll cremig!
Den Eintopf mit einem Schuss Essig, etwas Majoran, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf auf tiefe Teller oder Suppenschüsseln verteilen und mit einem Klecks Schmand garnieren.

Hinweise

Reste könnt ihr auch gut zu einer cremigen Suppe verarbeiten: Einfach alles mit dem Pürierstab fein pürieren und ca. 100 ml Sahne oder pflanzliche Alternativen unterrühren. Mit etwas Muskatnuss abschmecken – fertig! Natürlich könnt ihr die Suppe so auch von Anfang an zu einer Cremesuppe kochen.