Spinat-Bacon-Quiche mit Spinat-Ricotta-Boden
Eine herzhafte Quiche mit knusprigem Bacon, frischem Spinat und einem besonderen Ricotta-Teig. Ein echtes Wohlfühl-Essen!
Portionen 8 Stücke
Zutaten
Für den Boden:
- 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) zzgl. etwas für die Arbeitsfläche und die Form
- 1-2 TL Spinatpulver optional, nur für die grüne Farbe
- 1/2 TL Salz
- 75 g kalte Butter in Stückchen
- 75 g Ricotta
- etwas weiche Butter für die Form
- Trockenerbsen oder Keramik-Back-Gewichte zum Blindbacken
Für die Füllung:
- 200 g Bacon in Scheiben Frühstücksspeck
- 1 TL Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 150 g frischer Spinat
- 5 Eier (Größe M/L)
- 200 g Sahne
- 150 g mittelalter Gouda oder Cheddar
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für den Boden:
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform mit hohem Rand und herausnehmbarem Boden gut einfetten und bemehlen.
- Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und rasch mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Das klappt prima mit einem Knethaken oder im Thermomix.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Größe der Backform ausrollen. Den Teig in die Form legen, einen Rand hochziehen und überflüssige Teigreste abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Trockenerbsen oder Backgewichten zum Blindbacken beschweren.
- Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken. Danach Backpapier und Gewichte entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Für die Füllung:
- Eine große, beschichte Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und den Bacon ohne weitere Fettzugabe nach und nach von beiden Seiten braun und knusprig braten. Die Baconstreifen auf einem Küchenpapier gut abtropfen und auskühlen lassen. Danach grob zerbröseln und beiseitestellen.
- Die Pfanne mit etwas Küchenpapier auswischen, dann die Butter darin schmelzen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig und goldbraun anbraten.
- Den Spinat in der Zwischenzeit gründlich waschen und trocken schleudern. Den Spinat zu den gebräunten Zwiebeln geben, gut unterrühren und zusammenfallen lassen.
- In einer großen Schüssel die Eier schaumig aufschlagen, die Sahne unterrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse reiben und zusammen mit den Baconstückchen und der Spinat-Zwiebel-Mischung in die Eier-Sahne-Mischung geben und gut verrühren. Die Füllung in die Form gießen und alles gleichmäßig verteilen.
- Die Quiche im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen, bis die Oberfläche gebräunt und die Füllung gestockt ist. Wer keine dunkle Oberfläche möchte, kann die Quiche von Anfang an mit etwas Aludolie abdecken.
- Die Quiche etwa 15 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, danach vorsichtig Boden und Rand lösen. Warm oder ausgekühlt servieren.
Hinweise
Die Quiche schmeckt auch am nächsten Tag kalt noch sehr gut, wenn man sie über Nacht luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt. Perfekt auch zum Mitnehmen ins Büro!