Die Eier anpieksen und in kochendem Wasser je nach Größe etwa 7-8 Minuten garen, so dass sie zwar hartgekocht sind, das Eigelb aber auch nicht zu fest wird. Danach mit eiskaltem Wasser abschrecken, pellen und in dicke Scheiben schneiden.

Während die Eier kochen den Ofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und wenn nötig die Stangen im unteren Drittel schälen. Spargelstangen gleichmäßig auf dem Backofenrost verteilen, Rost auf ein Blech setzen und im vorgeheizten Ofen je nach Dicke der Stangen 15-20 Minuten rösten.

Währenddessen die Vinaigrette zubereiten. Dafür Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl unter Rühren untermischen und alles zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren. Schalotte schälen und fein würfeln, Cornichons ebenfalls fein würfeln. Beides zusammen mit den Kapern unter die Vinaigrette rühren.

Sardinen abgießen und abtropfen lassen, entgräten und ggf. in grobe Stücke schneiden.

Den Spargel auf einer Servierplatte oder direkt auf Tellern anrichten. Eier und Sardinen darauf verteilen und alles mit der Vinaigrette beträufeln. Mit knusprigem Brot noch lauwarm servieren.