Soft Cinnamon Rolls – Mein bestes Rezept für amerikanische Zimtschnecken (extra fluffig)
Erlebt die fluffigsten Zimtschnecken eures Lebens! Durch die Tangzhong-Methode bleiben diese amerikanischen Cinnamon Rolls mit Frischkäse-Glasur tagelang saftig und weich. Zigfach erprobtes Lieblingsrezept für das perfekte Frühstück – auch mit Übernacht-Option!
Portionen 12 Schnecken
Zutaten
Für den Vorteig (Tangzhong):
- 50 ml Wasser
- 75 ml frische Vollmilch
- 30 g Weizenmehl Type 550
Für den Hefeteig:
- 600 g Weizenmehl Type 550
- 7 g Trockenhefe 1 Päckchen
- 50 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 225 ml Vollmilch handwarm erwärmt
- 2 Eier Größe L
- 75 g Butter geschmolzen und abgekühlt
Für die Füllung:
- 75 g weiche Butter zzgl. etwas mehr für die Backform
- 175 g brauner Zucker
- 3 TL gemahlener Zimt
Für die Frischkäse-Glasur:
- 100 g Doppelrahm-Frischkäse Raumtemperatur
- 125 g Puderzucker gesiebt
- 2 TL weiche Butter
- 1 TL Vanille Extrakt
- 2 EL frische Vollmilch
Zubereitung
Für den ersten Vorteig:
- Für den Tangzhong-Vorteig alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Auf mittlerer Temperatur unter Rühren erhitzen, bis der Teig andickt. In eine Schüssel umfüllen und lauwarm abkühlen lassen.
Für den zweiten Vorteig:
- Für den Hauptteig dann zunächst Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch und den lauwarmen Tangzhong mit einem Kochlöffel verrühren, bis sich gerade alles verbindet. Diesen zweiten Vorteig erstmal abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Für den Hefeteig:
- Den Teig dann in eine große Rührschüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken verkneten: Zuerst die beiden Eier jeweils einzeln hinzufügen und gründlich unterkneten. Dann die Butter esslöfelweise hinzufügen und ebenfalls gründlich einkneten. Es dauert einige Minuten, bis sich alles verbindet, aber bitte investiert die zeit dafür, es lohnt sich. Den Teig weitere 5 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten.
- Mit einem Fenstertest überprüfen, ob der Hefeteig gut ausgeknetet ist. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
- Nach der ersten Gehzeit, den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, rasch zu einer Kugel formen und dann zu einem etwa 30 x 50 cm großen Rechteck ausrollen. Den Teig gleichmäßig mit der weichen Butter bestreichen. Anschließend den braunen Zucker erst in einer kleinen Schüssel mit dem gemahlenen Zimt vermischen, dann gleichmäßig über die Butter streuen.
- Den Teig jetzt von der langen Seite her zu einer gleichmäßigen Rolle aufrollen. Die Teigrolle anschließend in 12 gleich große Stücke schneiden. Das geht am besten mit einem sehr scharfen Messer oder aber mit einem Stück Zahnseide (natürlich ohne Wachs und Geschmack).
Für die Fertigstellung der Cinnamon Rolls:
- Eine Backform mit etwa 20 x 30 cm Größe gut mit weicher Butter einfetten. Die Zimtschnecken mit der Schnittseite nach oben gleichmäßig in der Backform anordnen, dabei ausreichend Abstand zueinander lassen. Die Form abdecken und die Schnecken weitere 45 Minuten gehen lassen.
- Alternativ kann man die Schnecken jetzt in der Backform luftdicht verpacken und gut abgedeckt über Nacht 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen! Am nächsten Morgen dann einfach etwa 20-30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen und den Ofen zwischenzeitlich vorheizen.
- Kurz vor Ende der zweiten Gehzeit bzw. morgens vor dem Backen den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Cinnamon Rolls auf dem Ofenrost in der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 22-26 Minuten backen. Sie sollen nicht zu dunkel werden und dürfen gerne noch etwas weich sein. Je nachdem wie kalt sie sind, wie eng sie gerollt sind oder wie sich der Ofen verhält, kann es variieren. Prüft am besten nach 20 Minuten, rechnet aber ein, dass sie auch mal 30 Minuten brauchen können.
Für die Frischkäse-Glasur:
- Während die Schnecken im Ofen sind, die Glasur zubereiten. Dafür einfach alle Zutaten mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät kurz zu einer glatten, nicht zu flüssigen Glasur verrühren.
- Die Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. 5 Minuten ruhen lassen, dann die Glasur darüber gießen und verstreichen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen und noch warm servieren.
Hinweise
- Die Cinnamon Rolls schmecken frisch immer am besten, halten sich aber auch dank der Zubereitung mit dem Vorteig 2-3 Tage luftdicht verpackt bei Raumtemperatur oder wegen der Frischkäse-Glasur auch im Kühlschrank. Vor dem Servieren einfach nochmal im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erwärmen und warm servieren. Wer die Zimtschnecken vorbereiten möchte, sollte sie besser ohne Glasur aufbewahren und erst nach dem Erwärmen mit dem Zuckerguss bestreichen.
- Mittlerweile habe ich die Schnecken mehrfach vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Dafür einfach abends soweit vorbereiten: Nach der Fertigstellung und dem Einsetzen in die Backform kann man die Zimtschnecken vor dem 45-Minuten-Gehenlassen alternativ gut luftdicht verpacken und über Nacht 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen dann einfach etwa 20-30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen und den Ofen zwischenzeitlich vorheizen und die Schnecken wie im Rezept angegeben backen.