Selbst gemachter Rhabarberketchup
Süß-säuerlich-würzige Grillsauce mit Rhabarber, kleinen Tomaten und Gewürzen. Mein erprobtes Lieblingsrezept für die Grillsaison.
Portionen 12 Portionen
Zutaten
- 1 kg Rhabarber
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Dose Cocktail- oder Datteltomaten im eigenen Saft, 400 g
- 200 ml milder Weißweinessig oder Condimento Bianco
- 250 g Roh-Rohrzucker oder Muscovado-Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL gelbe Senfkörner
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 2 kleine getrocknete Chilis z.B. Thai-Chilis
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz
Zubereitung
- Rhabarber waschen, die Enden abschneiden, schälen und in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln.
- Rhabarber, Zwiebeln, Tomaten samt Saft und Essig in einem großen Topf vermengen und unter Rühren aufkochen. 5 Minuten sanft köcheln lassen, dann den Zucker gründlich unterrühren.
- Lorbeerblätter, Senfkörner, Pfefferkörner und Chilis in einen Teebeutel oder ein sauberes Stoffsäckchen füllen, gut verschließen und in den Topf geben.
- Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren. In den letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Sauce noch etwas einreduziert.
- Den Gewürz-Teebeutel entfernen. Rhabarberketchup mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Meersalz abschmecken.
- Den Ketchup mit dem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren und sofort in saubere, heiß ausgespülte Glasflaschen abfüllen.
- Verschließen, kurz auf den Kopf stellen und vollständig auskühlen lassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Hinweise
- Die Mengenangabe ergibt etwa 1,2 l Rhabarberketchup, also rund 2-3 mittelgroße Glasflaschen mit je 500 ml Inhalt.
- Ungeöffnet hält der Ketchup im Kühlschrank etwa 2-3 Monate. Geöffnet bitte innerhalb von 2-3 Wochen verbrauchen.
- Für längere Haltbarkeit könnt ihr die vorab sterilisierten und fertig befüllten Flaschen für 30-45 Minuten bei 100 °C im Wasserbad einkochen. So hält er bei sauberer Arbeit im kühlen Keller ungeföffnet bis zu ein Jahr.
- Thermomix-Variante: 1 Stunde bei 100 Grad mit Garstufe rühren, dann 30 Sekunden bei Stufe 10 pürieren.
- Wer es rauchig mag, kann mit einer Prise geräuchertem Paprikapulver oder einem Tropfen Liquid Smoke einen BBQ-Twist hinzufügen.
- Die Glasflaschen vor dem Befüllen unbedingt heiß ausspülen oder im Backofen bei 120 °C für 10 Minuten sterilisieren – das ist der wichtigste Faktor für die Haltbarkeit.