Schokoladeneis ohne Ei aus der Ninja Creami Eismaschine
Cremiges, intensiv-schokoladiges Schokoladeneis ohne Ei mit Backkakao, Zartbitterschokolade, Speisestärke und Glukosesirup. Besonders glatt aus dem Ninja Creami, funktioniert aber auch in der klassischen Eismaschine.
Portionen 1 Pint (ca. 470 ml)
Zubehör
- Ninja Creami oder klassische Eismaschine
Zutaten
- 40 g Zucker
- 20 g stark entölter Backkakao
- 1 gestr. TL Speisestärke Maisstärke, ca. 3 g
- 300 g frische Vollmilch
- 150 g frische Schlagsahne
- 1 Prise feines Salz
- 2 TL Glukosesirup oder eine Alternative, siehe Text
- 50 g Zartbitterschokolade 60–64 % Kakao, fein gehackt
Zubereitung
- Zucker und Backkakao in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander vermischen. Die Speisestärke separat in 2 EL von der kalten Milch glatt rühren.
- Restliche Milch, Sahne und Salz in einen kleinen Topf geben. Die Kakao-Zucker-Mischung mit einem Schneebesen einrühren und alles unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Die Mischung einmal kurz aufkochen lassen.
- Die angerührte Stärke unter Rühren in die heiße Schokoladenmilch geben und die Masse etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, bis sie leicht andickt.
- Den Topf vom Herd nehmen. Glukosesirup und die fein gehackte Schokolade hinzufügen und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
- Die Eismasse optional 15 Sekunden mit einem Stabmixer pürieren – so verbinden sich Kakao, Schokolade und Milchfett besonders fein.
- Die Eismasse auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann bis zur MAX-FILL-Markierung in den Creami-Pint füllen und gerade stehend mindestens 24 Stunden einfrieren.
- Den gefrorenen Pint mit dem Programm "Ice Cream" verarbeiten, bei Bedarf "Re-Spin" für ein besonders glattes Ergebnis. Es muss nichts hinzugefügt werden und sollte nicht krümelig sein.
- Sofort genießen. Reste glatt streichen, erneut mindestens 24 Stunden einfrieren und später wieder mit dem Programm "Ice Cream" frisch aufmixen.
Hinweise
Zubereitung in der klassischen Eismaschine (für ca. 750 ml):
Alle Zutaten mit Faktor 1,5 zubereiten:
- 450 g frische Vollmilch
- 225 g frische Schlagsahne
- 60 g Zucker
- 30 g stark entölter Backkakao
- 75 g Zartbitterschokolade
- 1 geh. TL Speisestärke (ca. 5 g)
- 3 TL Glukosesirup
- 1 Prise Salz
- Die Eisbasis wie oben zubereiten, vollständig abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen.
- Anschließend nach Herstellerangaben etwa 40–50 Minuten cremig frieren lassen und möglichst frisch servieren.
- Für ein Stracciatella-Schokoladeneis nach dem Creamen 30-40 g fein gehackte Zartbitterschokolade über die "Mix-In"-Funktion einarbeiten.
- Verwendet möglichst stark entölten Backkakao (intensiver, löst sich besser) und am besten eine carrageenfreie Bio-Sahne mit 30 % Fett.