Sardenaira – ligurische Focaccia
Die Sardenaira ist die herzhafte Antwort der ligurischen Riviera auf die Pizza: knuspriger Hefeteig mit dick eingekochter Tomatensauce, Sardinen, ganzen Knoblauchzehen und kleinen schwarzen Oliven. Schmeckt heiß, warm und kalt.
Portionen 4 -6 Portionen
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 150 ml handwarme Milch
- 10 g frische Hefe
- 1/2 TL Zucker
- 500 g italienisches Mehl (Type 00) alternativ Weizenmehl Type 550
- 1/2 TL Salz
- 90 ml handwarmes Wasser
Für den Belag:
- 2 Zwiebeln geschält und fein gerieben
- 3 Dosen ganze italienische Tomaten im eigenen Saft je 400 g
- 1 Dose Sardinen in Olivenöl ca. 85 g Abtropfgewicht
- 10 ungeschälte Knoblauchzehen mit dem Handballen oder Messer leicht angedrückt
- 100 g kleine schwarze Oliven entsteint
- frische Oreganoblättchen zum Servieren
- extra natives Olivenöl ca. 3 EL für den Teig, 2 EL zum Anbraten plus reichlich zum Beträufeln
Zubereitung
- Die Milch erwärmen. Hefe und Zucker hineingeben und verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
- Das Mehl mit dem Salz in eine Rührschüssel geben. Die Hefe-Milch-Mischung, 60 g vom Olivenöl und 90 ml handwarmes Wasser hinzufügen. Von Hand oder mit dem Knethaken etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Hefeteig verkneten. In eine mit Olivenöl eingepinselte Schüssel geben, abdecken und 1,5-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Etwa 2 EL Olivenöl in einem beschichteten Topf oder einer großen Pfanne erhitzen. Die fein geriebenen Zwiebeln langsam dünsten, bis sie weich sind. Die Tomaten aus der Dose in ein Sieb abgießen, den Saft anderweitig verwenden. Die abgetropften Tomaten hinzufügen, zerdrücken und dick einkochen lassen. Die Sardinen bei Bedarf entgräten, grob hacken und zuletzt in die Tomatensauce einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig vorsichtig mit den Händen in eine geölte Backform (ca. 28 x 43 cm) drücken. Mit den Fingern leicht eindrücken und mit Olivenöl beträufeln.
- Die Tomatensauce darüber verstreichen und die ganzen Knoblauchzehen sowie die Oliven darauf verteilen. Mit weiterem Olivenöl beträufeln und ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene knusprig backen.
- Mit frischem Oregano bestreut und in Stücke geschnitten servieren.
Hinweise
- Die Sardenaira schmeckt heiß, warm und kalt. Gut luftdicht verpackt hält sie sich ca. 2 Tage – damit ist sie auch perfekt fürs Picknick oder die Lunchbox.
- Sardinen sind der namensgebende, ursprüngliche Belag der Sardenaira. Erst nach dem Krieg wurden sie vielerorts durch Sardellenfilets ersetzt – beides ist heute üblich, nehmt also, was ihr lieber mögt.
- Bei den Oliven passen kleine schwarze Oliven am besten; ligurische Taggiasca-Oliven sind das Original.